豆腐西施

在我们海边的村庄里，男人们有的出海捕鱼，有的经商做生意，有的去企事业单位上班，总之男人们顶天立地，男子汉在各行各业中出头露面，很潇洒很自如。

家庭妇女们属于半边天，也是不居人后，许多的女人巾帼不让须眉，风采不亚于男子汉。有的在家开着首扶拖拉机奔向天野，耕种土地，杈耙扫帚扬场锨，样样拿得起放得下。她们理整庄稼没有说地里荒草一片，而是种啥，啥都长得有模有样，麦子亩产过千斤，玉米亩产接近一吨，大豆豆粒滚圆，每年喂猪几十头，书写了我村历史上女人创造财富的奇迹。

她们庄稼地里收获的满满的之外，眼光却瞅着如何家庭致富，不耽误种地，还要赡养老人饮食起居，抚养孩子读书，这浑身使不完的劲儿。于是大家讨论上个什么项目，现钱来的快？在东古镇营村，勤劳善良朴实是祖祖辈辈的生存法则和美好的传承。每年春节家家户户都会做几个大豆腐分给亲朋好友，豆腐谐音“兜福”,逢年过节，豆腐猪肉粉条，或者豆腐炖比管鱼等等，十分的可口。用干净的海水做的大豆腐，与众不同，口味纯正，这个特色菜祖辈子传承，不会掺假，因此，做大豆腐卖，豆腐渣和浆水用来喂猪，双卷饼进钱，增加了家庭收入。

豆腐制作在我的家乡，没有几乎人人都会做。这真是一个力气活，首先就是讲究干净的环境，内屋屋顶不能有苍蝇，有了苍蝇需要及时驱赶，不能喷药，还有火炕必须好烧。进气口要顺，排烟口要跟外屋的屋顶齐头并肩，不犯风。因为做生意不能我今天高兴了就做大豆腐，明儿不开心了不做了。不能失信，说几点送货上门就必须准点。诚信做人办事儿，光明磊落，这是村民的认准的理儿，半点儿来不得马虎。女人说话掷地有声，在家主事的是她，存款是用男人的名字，给男人留足了面子。其实出力流汗，那个汗珠子摔八瓣的还是她，所以绝大多数户主虽然是男人的名字，但是有谱有路的是女人。几乎家家户户都有两盘石磨，一盘用来磨干的发响的溜圆的黄豆，叫干磨，一盘用来磨去了豆皮的豆碴叫湿磨。磨干净的豆子和用水泡着豆碴的石磨，用一块结实的尼龙绳挽一只扣套上一截儿去了皮的干的刺槐做成的圆圆的棍子，人顺时针推着石磨转。一般的转不了几圈就会天旋地转，妇女们很快适应了推磨的技巧，脚步轻快的疾走，左手扶着石磨，右手握着棍子的右端。嗡嗡的推磨声，豆浆生成的吧嗒声，猪圈里小猪的欢实声，就连麻雀也会唧唧的叫着寻觅偶尔不小心落下地面去的碎屑，凑成了一曲和谐的农家乐.每年的正月过了十五，大家纷纷忙碌了起来。收拾工具，去供销社买来的尼龙布用缝纫机细密的缝了几个来回，一条新的布袋是那样的洁白，结实，顺手，长约七八十厘米，直径三四十厘米的口袋，用来当滤布，不让豆碴漏出去。找木工做了木头的放过滤袋子的敦厚的呈双“工”字行的架子，挑选敦壮的硬杂木，放在大锅上，锅盖是厚实的木头锅盖。

选择色泽靓丽，没有虫眼，没有腐败的黄豆，一个大豆腐的原料一般是十几斤黄豆。放在太阳下爆晒，晒得豆子有一股新鲜的透着芳香的浓烈的特有的太阳气味，咬开时发出咯嘣的响声。然后滚豆，大豆经过严格的晾晒，放在用书秸秆缝制的盘子上验收、检查，滚动到圆筒里。

用小小的葫芦头制作的瓢儿用来挖黄豆子特别顺手，磨盘分两片，固定的一片坚如磐石，厚重的在下部一动不动的等待上方的磨合，磨豆的人倾倒了豆子进入石磨的其中的一个眼里，保证一个黄豆粒儿不撒，推动石磨转动，随着推磨人的脚步，碎了的豆粒顺着石磨的缝隙有条不紊的落了下来，散发出一股喷香的味道儿，久久不散，这时候用簸箕轻轻地扇去豆皮。

泡豆碴时间都是根据大豆本身的含水量、季节、室温和不同的石磨去对待。一般春秋季节可浸泡豆碴10～15小时，夏季仅仅2～3小时就可以了，冬季16～20小时。第一次用淡水浸泡4～6小时，水蒙过豆碴一乍左右，豆碴吸水十分的迅速，水位下降时，再继续添水，一般的添几次，使碎了的豆粒继续吸足水分，使浸泡后的豆碴增重数倍。夏季可浸泡至八成开，用牙咬开破了的豆粒，中心部分色泽比较暗，不再发白。冬季可泡至十成开，用牙咬开破了的豆粒呈白色。

磨豆浆是磨豆腐的第二个工序，浸泡好的豆碴，使用石磨需要事前再冲刷一遍，确定十分干净，再滴水下料。初磨时最好先加半勺水试磨，不能空推磨把石磨的磨膛磨损。磨料当中滴水、放料要协调一致，磨的豆腐糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀，冒着泡沫。使用石磨时，开磨不能断了豆料也不能断了水。烧开一担开水，必须满满的两铁桶，开水达到鼎沸的程度，倒入加工好了的豆浆内，搅拌均匀，盖上盖子闷一闷。过滤。过滤袋顶部挂在四根预先垂挂的钩上。左手拿着碗，右手端着瓢把半生不熟的豆浆舀进过滤袋里。不能太满，拧紧袋口，用左胳膊挤压过滤袋，挤干沥静，把豆渣放在水桶里，等豆浆水下来后浸泡了喂猪圈里的生猪。大豆浑身都是宝，几乎没有一点儿是多余的。

煮豆浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，二为缸盆瓷罐。使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过30分钟。开锅三次立即停火放出来。新鲜的豆浆可以饮用了。你用勺子舀出来品尝，新鲜好喝，顺口喷香，不错，你就成功了。心理美滋滋的。出浆。煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。时间久了，就有了老豆腐的糊味，吃起来不美嘴。

水瓢出锅有豆浆粘在水瓢的底部，在锅沿轻轻地一擦，再轻步移动至大缸跟前，放进缸去，从缸底部倾倒，不会把豆浆凉透，称为“瓮斩大豆腐”。

海水豆腐为啥是远近有名？因为是良心豆腐，品牌豆腐，几乎没有一个环节是糊弄和不负责任的。海水必须是当天的，岸边的不能用，有淡水，几乎出不来豆腐。下雨天不能，因为海水淡化了，涨潮时水很脏不能用。最好是去落潮时分三岚的几个干净的像镜子似的水湾，水咸，洁净。

挑海水的人纷纷用指头蘸了放进嘴里一尝，卤度高，于是放心蹲下身子，用铁舀子边舀边仔细观察，有没有碎屑。海水到家也要沉淀，才能使用。瓮里的豆浆需要海水的掺和，一次绝不能倾倒太多。一次倒入一瓢就可以了，倒水者端着海水放入瓮里转几圈，怕凉了豆腐汁，迅速盖上秫秸杆做的圆圆的锅盖。俗话说“卤水点豆腐，一物降一物。”大约就是这样来的吧。如此反复，不厌其烦，直至豆腐脑和豆浆水分离的差不多了，可以出瓮了。

竹子的筛子放置大铁锅上。铺上洁白的方块包袱过滤。把瓮里的豆腐脑舀一碗放在大桌子上稍微降降温度。然后一鼓作气分几次晃动包袱，使浆水下去，豆腐脑合成一块圆圆的鼓鼓的豆腐块。把包袱四个角顺着一个压一个拉到对面的包袱底下去，找一个跟豆腐筛子同样大小的秫秸杆盘子放在顶部，搬来几十斤的方块石头压上，把里面的水挤出来，至少一个小时不能取下来石头。

揭开包袱，大豆腐表层略显微黄色，忍不住切一块，放在手里，横着切三刀，竖着切三刀，蘸着酱油蒜泥，十分美味可口，唇齿留香。我们村的大豆腐具有调节肠道和健胃功效，而且价廉物美，所以深受欢迎。你去南边小口子一带，我去北边胶南县城。家家户户院子里西边猪圈是两到三头吃豆腐渣长大的猪。妇女把豆腐出门卖了，继续买了黄豆做豆腐。三到四个月准时过猪，镇食品站工作人员过来把各家各户赶出来的生猪评级上磅称了剪毛拉回去杀猪卖肉。勤快的人家养的猪也比较多。甚至墙外胡同里也垒了猪圈，需要全家齐心合力。特别是进猪圈把猪粪拉出去，一首扶车猪粪相当如半袋碳酸氢铵。所以需要及时拉土把猪粪置换出去种庄稼，也有利改善猪的居住环境。谁家庄稼长得黑黝黝的，平房顶上满满当当的粮食，这一家肯定做大豆腐的户主。一年养四茬猪，再去余外承包一二十亩土地。家里只要养猪，天不亮人就出发卖豆腐，因为做豆腐降低了喂养成本。

猪食必须是煮熟的豆腐渣，少量调一点“麻山”（花生榨油后的生饼），玉米面，麦麸，青草面子，小猪才能膘肥体壮，出栏快当。大塑料桶盛了，拎到猪圈旁，直接倒进猪食槽子，小猪崽子不抬头的猛吃海喝，吃的津津有味，舔的猪食槽子铮亮，才肯去顺着墙来回蹭痒痒，然后晒太阳。

你如果稍微给它抓挠几下，它就瞬间躺下身子，放心的让你顺溜它的毛茸茸的脊梁，肚皮，看它很享受挺舒服，呆萌的样子令人忍俊不止。卖了猪，钱厚厚的一乍。有的存入信用社，有的把黑白电视换成彩色的，有的张罗给儿子定亲，有的翻盖房子，还有的眼光长的去城里买了楼房。

人类在进步，社会在发展。我村的做大豆腐的人家越来越少了，耳畔“海水豆腐”的叫卖声变成小喇叭的循环录音，“豆腐，大豆腐”，也是一个特色，一种音符，在街头回响。

我遥远的记忆里，妇女们用自行车驮着一摞竹筐的浩浩荡荡的队伍四处出售大豆腐的景色消失了，我怅然若失，还是原生态的大豆腐好吃啊！

石磨做海水大豆腐毕竟是老一辈人的智慧，能传承下来并继续发扬光大那是多么令人开心的一件事。