韦祖胜
网站用户
她是油茶，她与侗族人民相伴一生，贯穿着侗族人民的日常生产生活、生老病死。
这里是东经108°53′~109°52′，北纬25°22′~26°2′，是公认的黄金产茶带，山美水美空气好造就了最好的三江茶，最好的木本油料植物油茶树炼就了最好的油，油和茶的完美结合就是------油茶。
在三江你永远离不开她，不论你带着何种心情来到这里，她都随时随地的进入你的视线、流入你的胃里，让你在三江和这种美食撞个满怀，然后让你牵挂一辈子。
打油茶，是三江人的最爱，不仅是早餐，有的人一天三餐都离不了。三江人，无论他离开故乡多久，无论他走过多少桥，无论他走过多少路他遇见过多少的人和经历多少的事，油茶总能系住他的味蕾，总能打开他记忆的那扇门。
油茶，首先要茶叶，她需要的不是泡茶喝的绿茶或者红茶。一般是五六张叶子的种在菜园边或者田间地头的那种老树茶，没有农药，也没有施化肥。加雷、牙己老茶久负盛名。一般清明或者谷雨前后采摘的最好。稍微晾干水分，用大铁锅炒后放在阳光下晒干或者烘干即可。也有用木甑蒸的，上面用重物压紧，形成饼子形状。三江人打油茶一定要用山茶油，尽管山茶油价格高。山茶油有东方橄榄油称号，具有美颜、美发、美容、减肥、保健等功效。同时还有产自高山绝对绿色食品三江糯米做成的阴米、油果等，糯米目前没有什么良种，都是农民年年留种，不存在转基因之说。
三江有“一天不喝茶，连发三天痧”的讲法。油茶是三江的第二主食，不仅早餐，有的每餐饭都要。还是招待客人的食物，三江人好客，在三江，无论你来自哪里？无论你地位尊卑，只要你进家都是客人。主家都会为你端上一碗飘满了油果和米花的油茶，让你感觉你是归人，不是过客。
上好的糯米，经过一个晚上的浸泡，然后滤干水，倒入用丝瓜瓤铺垫的木罾蒸半个小时，就成糯米饭，三江人的糯米饭有五颜六色，各种颜色争奇斗艳，摆在桌子上勾引着你的味蕾。你可以放心的吃，这些都是植物做成的染料。每逢过节，家家都晒着自家的彩色糯米饭，晒在微信圈里，暗地里比看谁家的漂亮，俨然一道你不让我，我不让你的糯米饭争奇斗艳的比美场景。
打油茶，讲究的是水，三江人绝对是不用自来水煮的，他们都用山泉水。所以你会看到这样的情景，在外地工作或者经商的三江人，他们回乡时车子后面都装满了矿泉水桶，三江水呈弱碱性，口感好，清甜，没有水垢，煮出的茶水黄澄澄的，味道特别正。"打"是指这种奇特饮料的制作过程，侗乡妇女几乎都会"打"。"打油茶"所用炊具很简单，只需一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。佐料一般有茶油、茶叶，阴米、花生、饭豆、葱花、芫荽。而丰盛些的油茶还有糯米甜水圆、白糍粑、猪肝粉肠、酸鱼酸肉等。待佐料配齐，架锅生火就可以“打油茶”了。一般先把茶叶用水焯过一遍，然后焙干，下一点生茶油，慢慢的炒，炒出味再放入山泉水，煮开几分钟，再用茶滤把茶叶和茶水过滤好，就成了三江的油茶。然后舀进碗里，配以调料和副食，如一碗色香味俱全的油茶就能入口了！
喝三江油茶素有“先苦后甜”的讲法，第一碗入口微苦，其次微涩、最后是回甘，带着清凉和甘甜，令人回味无穷。桂北地方向来寒冷、湿气重，油茶具有的提神驱寒，祛瘴防疫、消食健胃、除油去腻功能，所以在三江，你很少看见肥胖的本地人，长寿的老人比比皆是。李商隐写有“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”的诗句，雍正皇帝感慨：“怀庆油茶润如酥，山珍海味难媲美”的感慨。在三江，浓浓的油茶像一根纽带连接着人与人的交往，每逢有空，一张小桌、几张凳子、三五好友、几股茶水、几碟配菜，大家在一起聊聊家常、叙叙旧，在茶香里悠然自得的度过一段美好的时光。
打油茶成三江的传统，是三江人饮食上不可或缺的知音，朋友啊!如果有缘，我们可以在三江的吊脚楼中、柴火灶旁，用三江纯净的山泉水，用布央仙人山的茶叶，熬成一锅带着浓浓乡愁的茶水，然后陪你喝上几碗、看一场坐夜演出、听一曲侗族的恋歌，让你在茶水中品味浓浓的侗族风情。
