孙家埠的篇章

孙 家 埠 的 篇 章

潘家定

水阳江，长江中下游的一条重要支流，自浙江天目山出发，一路在崇山峻岭中跋涉。进入宣城境内不久，打了一个弯，留下一大片沙滩，与从东南方向高峰山而来的华阳河不期而遇，水阳江热情地携带着华阳河，也携带着更多的山花野色一同前行。又留下一片沙滩后，水阳江的脚步缓了下来，她悄悄收起了浪花，江面也放宽，宛如一条深绿色的绸带，她似乎要在这里舒展一下。

江要舒展一下，江面来来往往船上的人，也要小憩一下。一户姓孙的人家，把这一切真真切切地看在眼里，很快在岸上开了一个铺子，做些小买卖，也兼带茶馆功能。殊不料，小铺子一开，一传十，十传百，来这里泊船和停筏的人日渐增多，孙家铺子的生意一天比一天兴隆，更多的生意人闻讯纷至沓来，酒肆、客栈、布店、山货行和当铺等先后设立，一条繁华的商业街沿江应运而生，大量的货物在这里集散和转运，南来北往商旅络绎不绝。一个小铺子引来了一个商埠的兴起。铺，也变成了埠，孙家埠由此得名。

随着商埠的繁荣，人们又修了江堤，在沿江的一侧，人们把一根根上等好的木头打入江中，悬空托起木楼的半边，家家如住在江上，既方便做生意，无意中，又造就了百里水阳江上一道耀眼的风景，这就是极富江南特色的建筑——吊脚楼子，也是孙家埠的一个显目标识。凭借着水阳江上繁忙的航运和乡脚的宽广，在上世纪二十年代末与三十年代初，孙家埠已发展成一个闻名遐迩的皖南重镇。与南京、芜湖等地有了商业往来。街上开设了照相馆，浴室、钟表店等各种现代设施。一些有识之士，还酝酿着修通与芜湖连接的铁路，甚至考虑在镇北面的小山头上，兴建一个小型的火力发电厂。连闯进中国不久的西洋人，也寻找到了这里，建了一个像模像样的天主教堂。

镇子的迅速发展，人口也不断涌入，各种姓氏不胜枚举。享有立埠之功的孙氏家族，竟被挤压到镇子的东南一隅。这里地势高，环境幽静，孙氏子孙们抱团居住，名曰上孙街。是隐含着不忘孙氏的尊贵，还是位居镇子的上街头，不得而知。出了上孙街往西走不远，就是水阳江大堤。登堤远眺，水阳江与华阳河汇合的地方，如今已掩映在绿树葱茏中。再远一点，新建的火力发电厂烟囱，正在对岸吐出淡淡的青烟。一列列列车，沿着皖赣铁路，风驰电掣地在青烟里奔驰。曾经设想建发电厂的小山头，如今青砖红顶楼房矗立，已是孙家埠高级中学。当年孙家埠有识之士未实现的梦想，已经一一成真。

离堤下不远，有一片被茂盛桑树林覆盖的地方，老人们说，那就是当年孙氏开铺子的地方。

穿行于高山大岭间的水阳江，水是异样地清澈，“清溪清我心，水色异诸水” 映着天光云影，绿树红花，灌溉着两岸一片又一片的沃土。江中数不清的鱼类和虾类，哺育了一代又一代勤劳智慧的渔民，造就了一种独特的捕鱼方式。每当斜阳铺上江面的时候，渔民们撑着细长的竹篙，驾着鹰子船（一种双月牙形，中间用木板连接起来的小船） ，在江中心的面上，撒下一种专门用来捕鱼的禽类，当地人称之为鱼鹰子。鱼鹰子一身黑羽毛，带弯钩的长嘴，利爪尖牙，游速极快。在渔民的驱使下，鱼鹰子相继迅疾钻入江中，在水草里、石缝间寻找猎物。鱼鹰子眼睛在船上的时候，大多昏昏欲睡，一旦入水，个个刹那变成“火眼金睛”，猎物只要进入它的视野，只能是囊中之物，休想逃脱。不出十多分钟，这些鱼鹰子一个个口里衔着“战利品”得意洋洋浮出水面，早已等待的渔民伸过来竹篙，把这些鱼鹰子悉数挑回船上，挤出口中的鱼，当然，还有鼓鼓脖子里的鱼也要挤出，再把它们投入水中。如此反复，待到夕阳西下时，鹰子船已不堪重负，渔民们一个个心满意足，哼着小调，撑着竹篙向岸边去。回家后，当然要把扎在鱼鹰子脖子下处的绳索解掉，不忘给鱼鹰子好好犒劳一番。鱼鹰子捕得鱼，大多是藏在江中间的深水下，无论是红烧，还是清炖，原汁原味，肉嫩皮薄，味道鲜美，是小镇上人家一道上等的佳肴，甚至是很多酒楼里顾客的最爱。

上孙街的东南面，铺着一片小平原，在丘陵居多的皖南，这算是老天的特别恩赐了。充沛的雨水，松软的土壤，加上人们的精耕细作，使之成为不止是孙家埠，甚至是方圆百余里闻名的“菜篮子”尤其这里的大白菜，棵棵茎秆厚实白嫩，叶子浓绿宽大，无论是单独做菜，还是与肉在一起烧，都是柔绵爽口，久食不厌。由此衍生出孙家埠人代代相传，至今冠绝一方的香菜。说香菜，不是市面上卖的那种香菜，而是由这里的大白菜，经过很多道工序，制作而成的一种特别风味小菜。每年秋天，人们砍倒大白菜后，先摊在地里或者河滩上经太阳晒，晒蔫后，再挑到江边洗，洗干净后，便是切，这是最重要的一道工序。家家户户的菜刀，此时早已磨得净光锋利，一根根茎秆，一片片菜叶，在菜刀下迅速切成一寸左右的细条。无数根细条堆在一起，撒上盐、胡椒、辣椒粉、熟香油等，家里或男人或主妇用力反复搓揉，装进一个个坛子，再码上切碎的大蒜子。封存一段时间后，打开坛盖，就可食用了。开坛后的香菜，香辣可口，咀嚼有味，有筋有骨，回味绵长，无论喝早茶、还是正餐，摆上它，无不大开胃口，放不下筷子。这是整个一个冬天和初春，孙家埠人家家户户的调味菜。笔者曾带过几瓶这样的小菜，给省城的朋友，赢得个个啧啧称赞，一再询问是如何制作的？遗憾的是至今未打造出品牌，没有正式册封之荣。近悉家乡已有人办了个小作坊，沿袭传统办法制作。这一独特的技艺，终不至黯然消失，也算是一件幸事。

从上孙街再往北去，踏入一条卵石街道，每天早上香飘扑鼻，甚至忍不住垂涎欲滴。原来这条街上，有一家出了名的王家油炸店。每天早上炸油条、卷子、麻花、糍粑等点心。绿豆糍粑炸得特好，糍粑是用上好的糯米泥做外包，里面的馅，则是捣成烂泥的绿豆，绿豆馅一直灌到糍粑的边沿。油炸的火，全用劈好的干木柴烧，既不能大，也不能小，要掌握的恰到好处。糍粑在油锅里反复两面炸，捞起来后，一块块状如月饼，灿如黄金，夹在筷子中间沉甸甸地，还微微地滴着油，中间略微鼓起。吃起来香软可口，一点不粘，尤其是里面的绿豆泥香喷喷，热气腾腾，特别入胃。

相比绿豆糍粑，王家卷子更堪称一绝，更受人青睐。卷子个头中等，刀工极细，看似层层包裹，但似连非连。待大半锅香油烧得滚开后，卷子顺着锅边徐徐放入，用两根长长的竹筷，在锅中将卷子不断翻身，甚至不停调换位置。让香油逐层浸入卷子，等卷子逐步变色，直至全部金亮后，再轻轻地将卷子从锅中一一捞起，待卷子的油滴净后，方供客人食用。此时，卷子已是层层香酥俱佳，金黄闪亮，令人迫不急待要入口。有人做过试验，王家卷子从尺把高的空中落下来，竟成一桌喷香碎片，足见酥脆。记得小时候，就对王家的卷子很口馋，但在那个年代，也只能是偶尔打一下“牙祭”而已。一直到我有了工作，回家后，才能尽情地吃个够。每次回单位，总忘不了带几个，让同事们也品尝品尝。

王家油炸店一直在那条街上，门面几乎都未大换，门庭若市，历久不衰，靠的是祖传手艺，一代传给一代，一代又在一代的基础上，不断积累、提升与创新。 “我们王家靠此谋生立世，已历百年，卷子如同我们的脸面，需处处用心，讲究真功夫。不求杨名，但求十里八里不被人骂，这是上辈传下来的东西，我们还要一直传下去。” 现在的王师傅一再这样说。