父亲的卤鹅

谢岳雄 / 文

林林总总的潮州美食中，对于我来说，至今百食不厌的仍是卤鹅！

卤鹅是家乡非常经典的一道美食，制作虽不复杂，但需要掌握一定的技巧和经验。从孩童记事起，我特别喜欢吃父亲亲手制作的卤鹅。他无师自通，卤水配料考究，八角、桂皮、丁香、甘草、红糖、食盐、老姜等卤料，用杆秤一一配比好分量再加足量的清水熬煮。水沸腾片刻，他轻轻将已经拔干净鹅毛的鹅体提起来，又用手绑了一根干净的稻草将鹅头固定在鹅背上。接着，将鹅放到大鉎鼎里，盖上木鼎盖。这时灶肚里柴火正旺，鼎里的汤水翻江倒海。大火烧开后抽减柴草转小火，间隔十几二十分钟定期掀开盖子，翻一翻鹅身并捞去浮沫，经过两三个钟头的熬煮，原本白雪雪的鹅身变成了红黑透亮的卤鹅。鹅腱、鹅肝、鹅肠等内脏和鹅血后下，再煮20分钟左右，大功告成。然后，父亲小心翼翼用“撩枚”钩住整只卤鹅，悬挂在屋檐下晾凉。

敬神祭祖完毕，一家人才能享用父亲的卤鹅。除了鹅肝留给阿嫲（祖母），鹅腱、鹅肠、掌翼最快被孩子们哄抢。口感细腻、富有弹性、营养丰富、含有多种维生素和矿物质的淡红色鹅血也很受宠爱，一上饭桌便“灰飞烟灭”。卤鹅肉蘸上“蒜泥醋”吃，口感非常鲜美，香气四溢。

我特别喜欢家乡过年的氛围，尤其是家家户户刣鹅刣鸭拜神祭祖的热闹场景。当街头巷尾飘香的卤味扑鼻而来，我便不禁想起父亲精心制作卤鹅的情景，回味着父亲的卤鹅的美味。

2012年左右，母亲从羊城搬回湘桥区新桥西居住安享晚年。毗邻的新安街是古城闻名的购物天地，街道两侧的门店和流动的摊档，生意红火，水果海鲜肉菜、面食粿条汤等应有尽有，来这里购买日常生活用品特别方便，居民的幸福感满满！因照料老母亲的缘故，我不时会流连于近在咫尺的新安街。母亲喜欢吃松软易食的卤蛋鹅肝鹅血，街上几个卤鹅档口便是我的日常打卡点。其中一家叫“磷溪弟”卖的卤鹅最好吃，其味道跟父亲的卤鹅不分伯仲。鹅肉鲜嫩入汁，肥而不腻；鹅掌翼腱肝肠血等更是咸甜适中，吃后唇齿留香。磷溪弟约二十五六岁，中等身材，古铜色肌肤，小平头下一方圆脸笑容可掬。他两眼清澈有神，一看就是精力旺盛热情好客的帅哥。

磷溪弟待人热情，童叟无欺，刀工也十分了得，你说斫一斤或八两卤鹅肉，他保准一刀搞掂，准确无误。然后轻手轻脚斩件码好帮你装进食品盒，随手配搭一小袋“蒜泥醋”，再加几根芫荽，笑吟吟地递上。与他熟络之后，每次路过，他必定打招呼“阿兄返来哈……”我欣赏磷溪弟斫卤鹅的手势和热诚待客，以至几乎每次返广州时，我都会顺手捎上一两只卤鹅跟亲友分享。

虽然现在生活在大城市中，但我依然会记起那些美好的乡村生活，感恩那段美好的少小时光。

乡村生活充满了趣味和回忆。在乡村里过年是一件惬意的事情，我至今清晰地记得每到新年时，我们兄弟姐妹都热切期待着能够吃到父亲的卤鹅的情形。我想，卤鹅以其美味征服了无数人的味蕾。从一定意义上说，它不仅仅是一种食物，更是一种情感。它象征着家庭的温馨，传统的传承，父爱的深沉。当我品尝到潮州卤鹅的味道时，心灵深处莫名流露一种人生感受：卤鹅的美味在口中，家庭的温馨和父爱的甜蜜在心中……

1992年秋天父亲去世以后，我就再也吃不到那味道独特的卤鹅了。父亲的卤鹅，永远是我最美好的回忆，是我心中最珍贵的礼物。

（2023年清明节写于广州）