张华
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记得儿时，每逢庙会赶集之日，那熙熙攘攘的集市上总少不了炸馓子的诱人香气。
馓子，以其香脆精美的口感，早已成为中华美食文化中的一颗璀璨明珠。在北方，馓子主要以麦面为主料，呈现出一种朴实而坚韧的风味；而在南方，则多以米面为主料，展现出一种细腻而柔软的口感。
馓子，这一传承千年的美食佳品，自古以来便以其独特的魅力赢得了人们的喜爱。它不仅在北方广受欢迎，更在南方有着深厚的文化底蕴。在不同的地域，馓子展现出各具特色的风味，成为人们日常生活中不可或缺的美食。
馓子，别名食馓、捻具、寒具、麻物子，实则是一款精心制作的油炸食品。在春秋战国时期，寒食节禁火之际，人们便以“寒具”为食，这便是馓子的雏形。经过千年演变，馓子逐渐成为了人们喜爱的美食之一。
北方馓子多以麦面为主料，其制作工艺讲究，需经过和面、醒面、揉面、搓条、油炸等多道工序。在油炸过程中，麦面的香气与油脂的醇香相互交融，使得馓子呈现出金黄诱人的色泽。而南方馓子则多以米面为主料，口感更为细腻，滋味更加独特。
无论是北方还是南方的馓子，都以其色泽黄亮、层叠陈列的特点吸引着人们的目光。它们轻巧美观，宛如一件件艺术品。干吃时，馓子香脆可口，令人回味无穷；而泡入牛奶或豆浆中，更是入口即化，令人陶醉。
每当一盘色泽黄亮、层叠陈列的馓子端上桌来，那轻巧美观的外形便足以让人垂涎三尺。一口咬下，干吃的馓子香脆可口，满口的酥脆与麦香交织在一起，仿佛将人带回了那个烟火气十足的古代市集。而若将馓子泡入牛奶中，那入口即化的绵软口感更是让人回味无穷。
馓子的历史源远流长，可追溯到春秋战国时期。那时的寒食节，为了纪念晋国名臣义士介子推，人们会禁火三天。在这特殊的日子里，环状面食——即馓子，便成为了人们的主要食物。它既方便携带，又易于保存，因此深受人们的喜爱。
在古人的诗词中，也不乏对馓子的赞美之词。宋代大文豪苏东坡就曾写下“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”的佳句，生动形象地描绘了馓子的制作过程和美味口感。明代李时珍更是在《本草纲目》中详细记载了馓子的制作方法和食用功效，足见其在当时社会的普及程度。
随着时代的变迁，寒食节的风俗已逐渐淡出人们的视野，但馓子这一传统美食却得以传承至今。如今，无论是逢年过节还是日常小聚，一盘香脆的馓子总能成为餐桌上的美味佳肴，深受世人的喜爱。
小时候，炸馓子的摊位无疑是街头巷尾的一道亮丽风景线，如同磁石般吸引着过往的行人。无论是那些眼中闪烁着好奇与渴望的孩童，还是那些驻足欣赏、回味着往昔时光的大人们，都无法抵挡那诱人的香气和视觉盛宴。
摊位前，总是人头攒动，欢声笑语此起彼伏。人们围拢在一起，或是翘首以待，或是热烈讨论，共同期待着那美味的炸馓子。阳光洒在摊位上，金色的光芒与蒸腾的热气交织在一起，营造出一种温馨而欢快的氛围。
只见一位手艺娴熟的师傅，穿着整洁的围裙，面带自信的微笑站在热气腾腾的油盆旁。他仿佛是一位艺术家，正在用面条和油彩绘制着一幅幅生动的画面。从盆中取出早已饧好的面条，那些面条柔软而有韧性，仿佛蕴藏着师傅无尽的匠心与智慧。
师傅的手法既娴熟又细腻，他轻轻地捋着面条，仿佛在抚摸着自己的孩子。他将面条捋得又细又长，如同细丝般在空中飘舞，每一根都凝聚着师傅的心血与汗水。那面条在空中翻飞起舞，仿佛有了生命一般，令人陶醉其中。
此时，另一位师傅手持一双长长的筷子轻盈地挑住缠好的面条两端。他用力一抻，那面条便被抻得极细极长，仿佛一条条银丝在空中翻飞起舞。那场面美得令人叹为观止，仿佛置身于一场梦幻般的视觉盛宴之中。
接着，面条在两位熟练师傅的巧手下，如同轻盈的舞者般被轻轻捧起，优雅地滑入热油锅中。油锅中的热油立即沸腾起来，滋啦滋啦的声响伴随着热浪扑面而来，仿佛为面条的华丽变身奏响了序曲。面条在热油的沐浴下，仿佛被赋予了新的生命，迅速变得金黄诱人，宛如穿上了金色的华服。那阵阵香气，仿佛有魔力般，引得人们不由自主地靠近，想要一探究竟。
两位师傅配合得默契十足，一支筷子在手中灵活翻转，将那面条巧妙地盘成漂亮的绞丝状，仿佛在编织着一幅精美的画卷。或是将两支筷子合并，轻轻将面条叠成扇状，再次放入油锅中炸制。每一次的翻动和摆放，都显得那么自然流畅。
炸好的馓子，宛如一片片金黄的柳树细枝条，在热油的熏陶下散发出诱人的香气。它们微微弯曲，犹如舞者在轻风中优雅地舞动，每一片都显得那么精致，那么诱人。那金黄的色泽，仿佛吸收了阳光的精华，熠熠生辉，让人忍不住想要一尝其美味。而那酥脆的口感，更是让人回味无穷，仿佛每一口都能听到轻微的“咔嚓”声，令人陶醉其中。
孩子们围坐在摊位旁，他们的目光如同磁铁般紧紧吸附在那翻滚着的热油之中，热油中的馓子仿佛成了他们眼中的星辰，闪烁着诱人的光芒。他们的心跳似乎与那热油的翻滚同步，每一次翻滚都牵动着他们的心弦，生怕错过任何一个精彩瞬间。
随着师傅熟练的手法，一根根金黄的馓子从热油中跃出，仿佛经过千锤百炼的艺术品，带着丝丝热气与香气，被递到了孩子们的手中。那一刻，他们的脸上绽放出比夏日阳光还要灿烂的笑容，仿佛手中的馓子就是他们心中最美好的梦想。
他们迫不及待地咬下一口，那酥脆与香甜的滋味在口腔中交织，犹如一首动人的交响乐，瞬间爆发。每一个味蕾都仿佛在这美妙的滋味中翩翩起舞，陶醉其中。那不仅仅是一口食物，更像是一场味蕾的盛宴，让他们陶醉其中，久久不愿醒来。
大人们则站在一旁，他们的目光深邃而专注，静静地欣赏着师傅们那精湛的技艺。他们的目光随着师傅手中的筷子移动，时而紧张地捏紧拳头，时而放松地舒展眉头。当那炸得恰到好处的馓子被捞出，放入竹篮中时，他们的脸上便会露出满足和幸福的笑容。那笑容中充满了对师傅技艺的赞赏，也透露着对这份美味的珍惜。
随着油温的逐渐升高，那馓子在油锅中翻滚着，跳跃着。那阵阵诱人的香气，也随着热气的升腾而弥漫开来，在空气中舞动着她那迷人的身姿。人们被这香气所吸引，让人忍不住深吸一口气，陶醉在这美妙的香气之中。
那炸馓子的摊位，不仅是美食的聚集地，更是我们心中那份美好的回忆。每当回想起那炸得香喷喷的馓子，那熟练的手法，那满足的笑容，心中便会涌起一股难以言表的温暖与感动。那炸馓子，是一种属于我们那个时代的独特记忆。
