故乡的菜蟒

邯郸 张华

菜蟒，又称菜卷，菜卷子，中原经济区常见食品。流行于邱县和周边等地区。用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成。由于菜蟒的外形像一条条绿色的大蟒蛇，所以才被称为菜蟒，虽然它的外貌看起来不怎么样，但是口味却非常的好，饼里面的菜也可以根据自己的爱好随意搭配。

菜卷流行在邱县，在邱县被称为菜蟒，因它的外形卷起来后和蟒蛇的样子很像，菜蟒是邱县民间饮食中，制作方法看起来非常的粗糙，不过味道却是出奇的好吃。也许它上不了大雅之堂，但是它充斥了我们童年的记忆。

作为一道独特的面制品，菜蟒主要的配料就是面粉和一些蔬菜，先把面擀成一张张的薄饼，然后再把切碎的鸡蛋粉条虾皮等，卷在菜卷面饼里。长长的一个长条，也不切，直接像一条大蟒蛇直接盘旋在蒸笼里。蒸熟了，拿菜刀切一下，就可以直接吃了。

对于本地的人来说，菜卷是一道非常受欢迎的家常饭，既可以当主食，也可以当菜肴、不过对于外地人来说，菜卷似乎就并没有那么的受欢迎了。尽管菜卷在外地并不如本地那样受到热烈的欢迎，但它依然是一道值得我们去了解和尝试的特色美食。这不仅仅是因为它的味道独特，更是因为它背后所蕴含的邱县的本土的文化和黄河故道中原农耕地区的历史。

在邱县，人们制作菜卷的手法世代相传，每一个步骤都凝聚着家乡的味道和记忆。和面、擀饼、蒸制、卷菜，每一个步骤都充满了生活的气息。在过去，每当家中来客，主人家准备不了大鱼大肉，但是又热情欢迎来家里做客，于是就绞尽脑汁，在能力范围内尽量把菜做的好吃，尽量把普通的食材做出美味来。于是，邱县人就发明了菜蟒。后来邱县的菜蟒就传到了外地。过去，邱县人总会热情地为家里的客人，准备上一盘热气腾腾的菜卷，这不仅是对客人的尊重，更是对家乡美食的热爱和传承。

对于外地人来说，初次品尝菜卷可能会有些不习惯，但只要细细品味，便能发现它的美味之处。菜卷的口感丰富，既有面粉的细腻，又有蔬菜的清新，吃起来既有嚼劲又不失软糯，让人回味无穷。

邱县人善用韭菜、鸡蛋和粉条。很多馅儿类的面食都离不开这三样。三样食材在一起，就成了邱县人民心目中的"三鲜"。面皮卷起馅儿，长长的盘在笼屉中，是不是真有点儿蟒蛇的意思。这是地道的邱县家常美食，老百姓几乎人人会做。

制作菜蟒的过程需要精心细致的步骤，每一步都不能马虎。首先，要用冷水和适量的面粉混合，揉成一个软硬适中的面团。这个过程需要耐心和力量，直到面团变得光滑有弹性，然后将其静置一旁，让面团充分松弛。

接着，将新鲜的韭菜切碎，与煮熟并切碎的粉条一起放入碗中。打散鸡蛋，倒入热油中小火滑熟，让鸡蛋呈现出金黄的色泽。然后，加入适量的十三香、糖和香油，为馅料增添丰富的口感和香气。

此时，将烧热后的油晾凉，倒入馅料中，并加入适量的盐，搅拌均匀。此时，馅料已经准备好，静待下一步的操作。

将醒好的面团分割成大小适中的剂子，然后用擀面杖将其擀成长方形。这个过程需要技巧和耐心，皮儿要擀得尽可能薄，这样才能使蒸出的菜蟒口感更加细腻。

在擀好的皮儿上铺上准备好的三鲜馅儿，注意要在周围留出一些边缘，以免在卷起来的时候馅料溢出。从一段开始卷起来，收口朝下，两端捏紧，确保菜蟒的形状完整。

最后，将笼屉铺上笼布，水开后将菜蟒放入笼中，大火蒸制10分钟即可。在将菜蟒移至笼屉上时，要小心托住，以免馅料洒出，影响最终的美观和口感。

经过这一系列精细的步骤，一道美味的菜蟒就制作完成了。每一口都充满了丰富的馅料和细腻的口感，让人回味无穷。

当蒸熟的菜蟒从笼屉中取出，一股淡淡的韭菜香混合着鸡蛋和粉条的鲜美立刻飘散开来，让人忍不住想要立刻品尝。菜蟒的外皮薄而有韧性，咬一口下去，鲜美的馅料便溢满口腔，让人回味无穷。

尽管这仅仅是一道家常的菜肴，却充满了独特的情感与回忆。它让人想起那些围坐在餐桌旁的时光，一家人围坐一团，共享美食，笑语欢声。每一口咬下的都是对家的思念，对过去的怀念，对未来的期待。

这菜蟒的制作过程虽然简单，但每一个步骤，韭菜的选取，要新鲜嫩绿，鸡蛋的搅拌，要均匀细腻，粉条的加入，要恰到好处。每一步都需要精心操作，才能制作出美味的菜蟒。

看着眼前的菜蟒，我不禁想起了母亲的身影。那些年的早晨，母亲总是早早起床，为我们准备早餐。每当我还在沉睡的时候，就已经能闻到那淡淡的韭菜香，那是我对家的记忆，对母亲的思念。

现在，我已经长大，可以自己制作这道菜了。每当我在厨房忙碌的时候，总会想起母亲的身影，想起那些年的早晨。我会把这份思念，这份感恩，融入到每一道菜蟒中，让它们成为我对家的回忆，对母亲的敬爱。

每一口咬下的菜蟒，都是我对家的思念，对过去的怀念，对未来的期待。这不仅仅是一道菜，更是我对生活的热爱，对家的向往。它带给我无尽的满足与幸福，让我在繁忙的生活中找到了家的味道，找到了生活的真谛。