邱县大油饼

收秋种麦的时节，是邱县人一年中最忙碌的日子。在这金黄季节，邱县人在华北平原挥汗如雨，辛勤劳作，收获一年的希望。而在这样最累的日子里，邱县人最喜欢的，就是烙上一锅香喷喷的饼子，为疲惫的身体补充能量。

邱县人烙饼的手艺，可是代代相传的。

烙饼的制作过程可是一门艺术，每一步都需要细致入微，不容有失。首先，和面是烙饼的关键环节。这里，绝不能使用冷水，否则烙饼的面团会变得硬邦邦的，失去了应有的口感。因此，第一碗水，我们必须选用热水来和面，这样面团才能变得柔软，富有弹性。接下来，再用温水继续和面，我大约用了两小碗的水量，以确保面团充分吸水，更加饱满。

将面粉和水混合后，我们需要用手将面团揉成一个整体，然后放置大约十五分钟，让面团“醒”过来，使其内部的纤维更加柔软，充分融合在一起。这个时间虽然短暂，但对于烙饼的口感来说至关重要。

接下来，我们开始制作饼的馅料。在擀开的面团上，均匀地涂抹食用油，然后用对折的方式使油分布到每一个角落。之后，撒上咸盐，这里我大约用了三汤匙的盐。撒盐时，最好用手来操作，这样盐粒才能更均匀地分布在面团上。咸盐是烙饼的灵魂，如果盐量不足，烙饼就会失去其独特的味道，变得平淡无奇。

随后，撒上葱花，为烙饼增添一丝绿意和香气。紧接着，再撒上一层干面，要均匀撒开，这样才能确保烙出来的饼中间能够自然分开。将两面的面团捏紧，像扭麻花一样，将其塑造成圆形。如果在这个过程中有油流出，不必惊慌，只需撒上一些干面即可轻松解决。

最后，用擀面杖将面团再次擀开，使其变得更加薄而均匀，为接下来的烙制做好准备。至此，整个烙饼的制作过程就完成了，只待下锅，便能品尝到那香脆可口的烙饼了。

在邱县，当地人对烙饼的讲究，用铁锅，烧柴火，细致入微，精益求精。芝麻杆火力大，扎丸子。棉花杆蒸馒头窝头。杆草火力绵软，就可以烙饼。

邱县人烙饼时，总是选用质地坚韧、耐高温的铁锅。他们将适量的油倒入锅中，待油温适宜时，轻轻放入手工擀制的饼子。火候的控制是烙饼的关键，他们总是用小火慢慢烙制，确保饼子能够均匀受热，达到最佳的口感。

在烙制的过程中，他们会细心地将朝上的那面饼子涂上一层油，使其更加金黄诱人。然后，再轻轻翻面，继续烙制。为了使饼子更加酥脆，他们会盖上锅盖，利用锅内的蒸汽使饼子更加饱满。一两分钟后，打开锅盖，再次涂上一层油，翻面继续烙制。

随着时间的推移，饼子开始逐渐上酥，因气体热胀冷缩的原理，饼子的面积逐渐膨胀，两面变得金黄酥脆。此时，整个厨房都弥漫着诱人的香气，让人垂涎欲滴。

邱县人在烙饼的过程中，对每一个细节都把握得恰到好处。他们深知火候的重要性，知道何时应该调整火力，以保证饼子的酥脆和口感。同时，他们也会选用优质的油，以确保饼子不仅能烙制得金黄酥脆，还能保持一种独特的香味。这种对烙饼的热爱和追求，正是邱县人对生活品质的执着体现。

当饼子烙制完成，会将其取出，放在盘子里稍微冷却一下。此时，饼子的香气四溢，让人垂涎欲滴。他们会将饼子切成小块，方便食用。每一口咬下去，都能听到酥脆的声音，感受到饼子外皮的酥脆和内心的柔软。

邱县人喜欢将烙饼搭配各种菜肴食用，如豆腐脑、豆浆、咸菜等。这些菜肴与烙饼相得益彰，使得整个早餐更加丰富多样。最简单，最入味的就是，大饼就大葱吃，或者大蒜瓣也可以。大葱和大蒜的辛辣，伴随大饼的香浓美味，别提多过瘾了。

当饼子烙好后，邱县人会迫不及待撕开饼面最中心的一块油酥来吃。油啧啧，脆生生，香喷喷。那表皮酥脆，里面则是油盐和花椒面充分融合，软嫩合口，简直是人间美味。如果再配上一棵新鲜的葱，那更是美味无穷。

这样的饼，不仅好吃，还十分方便携带。邱县人会将饼子拿到地里，作为口粮，一边劳作，一边品尝着这美味的大饼，享受着收获的喜悦。

依稀记得，大饼用布包好，带着余温，从餐厅到田间地头。就着秋风，吃大饼，吃大葱的回忆。那回忆，常年在我的梦境里。