张华
网站用户
过去这么多年，还是依然爱着家乡的美食，小米面煎饼，我们家乡人叫它，“煎饼”。
中国，这片古老而富饶的土地，不仅是世界的农业起源地，更是五谷杂粮的故乡。从远古的粗粮时代，我们的祖先便利用石器时代的镰刀、石铲、石棒、石磨、石碾等工具，辛勤耕耘，精心制作出各种杂粮。如今，随着科技的发展，电动机械逐渐取代了古老的石器工具，但五谷杂粮的魅力依然不减，它们承载着中国农耕文化的深厚底蕴。
邱县小米煎饼，作为五谷杂粮的杰出代表，拥有悠久的历史。但是煎饼也不是想吃就能吃的，记忆里，烙煎饼是全家的一件大事，需要天时地利人和才行。天时一般就是进入到了腊月，马上就要过年了。地利，得地里收成好，小米等粮食储存的多才行。第三要全家齐上阵，甚至，自己家人不够用了，还得到邻居家借人，去邻居家借东西。彼此之间特别和谐。
我记得，爷爷说准备烙煎饼，就要奶奶洗小米，我爹去借鳌子，我娘去准备馅。我则准备吃。烙煎饼的时候，邻居家小孩来了，一人一个。做好了，还会跟邻居家去送一些过去。给姑姑家也去送一些。每到这个时节，就有了浓浓的年味，浓浓的乡亲亲情。
它的制作过程虽然简单，但每一步都充满了匠人的心血和智慧。首先，选用优质的小米粉，按比例掺入玉米粉、白面粉和糯米粉，加入温水搅拌成糊状。面糊的稀稠程度要恰到好处，既要保证煎饼的口感，又要便于摊在铁鏊子上。接下来，根据温度加入适量的老酵头，让面糊进行发酵，这样制作出来的煎饼更加松软可口。在邱县，每一个家庭都有自己制作小米煎饼的独特秘诀。有些家庭喜欢在面糊中加入葱花和芝麻，赋予煎饼一丝清新的香气；有些家庭则会在煎饼的表面撒上一些盐花，提升煎饼的口感。这些小小的变化，都使得邱县小米煎饼独具魅力，深受人们的喜爱。
在煎饼的制作过程中，火候的掌握也是至关重要的。铁鏊子要预热得恰到好处，既不能太热以免烧焦，也不能太凉以免影响煎饼的成形。经验丰富的匠人能够凭手感掌控火候，他们轻轻晃动铁鏊子，让面糊在鏊子上均匀摊开，形成一张张薄如蝉翼的煎饼。
铁鏊子是制作煎饼的重要工具，它中间高、周边低的设计使得面糊能够均匀流淌，形成圆形的煎饼。用火将鏊子烧热后，倒上一点点油，舀一勺面糊放在鏊子顶端，面糊便会“听话”地向周边流淌，自己形成圆形。当面糊凝结成饼后，再翻个面煎熟。这样的煎饼往往呈现出中间薄、周边厚的特点，煎饼呈金黄色，经油煎过后，有些地方呈深黄色，散发出诱人的香气。
成型后的煎饼可以直接摆上备好的馅料，如粉条韭菜、红萝卜等。据说，富裕的人家还可以夹大肠吃，这样的煎饼口感更加丰富。最后，将煎饼揭下叠成半圆形，一个泛着金黄的小米煎饼便制作完成。每一口咬下，都能感受到五谷杂粮的精华和匠人的用心，让人回味无穷。然而，煎饼并不仅仅是一种食物，它更是乡村文化的一部分，一种生活的象征。在乡村的早晨，太阳初升，炊烟袅袅，铁鏊子的声音便开始在各家各户中响起。这是乡村的早晨乐章，是乡村生活的开始。
铁鏊子不仅仅是制作煎饼的工具，更是乡村生活的记忆和情感的载体。每当铁鏊子被烧热，面糊在鏊子上流淌成饼，都会勾起人们对乡村生活的怀念和回忆。那些金黄的煎饼，是乡村的味道，是乡村的温暖，是乡村的生活。
在乡村，煎饼也是社交的重要媒介。邻里之间，朋友之间，常常会互相赠送煎饼，分享自己的手艺和心意。煎饼不仅仅是一种食物，更是一种情感的传递，一种乡村的友情和亲情。
一晃好多年过去了，现在已经很少有人家自己腊月还要烙煎饼的人家了，主要是麻烦，还吃不了多少。用的家伙什还很多，比如灵魂的鳌子，现在已经很难见到了。即使是有了，现在家庭都搬进了住宅楼，用上了天然气，电磁炉，哪里去找灶台和蜂窝煤炉子呢？都找不到了。
再说了，现在邱县的街头，早晨的菜市场，专门就有摊子卖煎饼的，馅还有好几种。想吃就买几个。图一新鲜。完全没有必要劳心费力了。但是，乡村中那种邻里谐和、相亲相助的那种景象也不见了。单元楼里，即使是对门的邻居，也是见面都不认识，更没有借个葱，借个鳌子的交情了。
随着城市化的进程，乡村的生活方式和文化正在逐渐消失。然而，铁鏊子和煎饼却依然在乡村中流传，它们成为了乡村文化的象征，成为了乡村生活的记忆。每当人们吃到那金黄的煎饼，都会想起那个乡村的早晨，想起那个烧热的铁鏊子，想起那个乡村的生活。
煎饼，是邱县乡村的味道，是邱县乡村的生活，是邱县乡村的文化。铁鏊子，是制作煎饼的工具，是乡村生活的记忆，是乡村文化的象征。它们共同构成了乡村的童年记忆中的乐章，让人回味无穷。
