张华
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在邱县，这片土地上，原始的居民们的饮食习惯独树一帜，偏爱面食的丰富多变，而对蒸米饭则略显疏离。在这里，面食的世界如同一幅绚丽多彩的画卷，大饼的醇厚、油饼的香脆、烧饼的酥脆、肉饼的鲜美、馅饼的细腻、炒饼的镬气、烩饼的温润，每一款都承载着邱县人对味道的执着追求，相比之下，米饭则显得单调了许多。
一直到改革开放后，邱县涌入很多外地人，由此也带来了部分邱县人的饮食 改变。比如云南的米线，广东的肠粉，东北的铁锅炖，武汉的热干面。外来的美食也可以接受，但是基因里选择了面食面条。 老邱县人，还是喜欢面食多一点。
尤为值得一提的是，邱县人对面条的热爱，几乎融入了生活的每一个场景。不论是自家案板上擀面杖缓缓延展的擀面条，还是那经过千锤百炼、细如银丝的手工挂面，都能轻易勾起他们心中的温情与乡愁。 老一辈的邱县人，在迎接新生命、庆祝生命之树再添枝桠的时刻——坐月子，挂面更是不可或缺的传统之选，它象征着吉祥与安康，承载着长辈对晚辈深深的祝福与关爱。
坐月子探亲看孩子可讲究了，挂面要细的，红糖要带沙的，鸡蛋要土鸡的。挂面多少斤，红糖多少斤，鸡蛋多少斤，都要按照亲疏远近定夺。这几样东西，是我们当地坐月子期间必备饮食。
人到中年，晚上出去应酬，喝完酒回家，如果到家后能喝一碗荷包蛋挂面汤，那是胃里舒服，心里舒服，心情也舒畅的。无比享受幸福的时刻。 可见手工挂面在我们当地的崇高地位。
新太镇，邱县县城东侧的一个村子，在90年代就有的两家手工挂面加工点，村民可以自己带着面粉让人家加工成挂面。于是新太镇和周边的几个村子，谁要喝挂面就来这里，那十年二十年里这里的挂面加工作坊，照亮了乡亲们对挂面美食的追求之路。
农忙之余，这些挂面师傅们便化身为匠人，以精湛的手艺，将简单的面粉幻化为一道道美味佳肴。他们的家庭作坊，夫妻携手，共同和面压面擀面切面晾面等，有关于关于挂面的童年温馨回忆故事。
手工挂面，这一传承千年的汉族面食，以其细如发丝、清如白玉的绝妙身姿，赢得了十里八乡村民的青睐。它不仅耐存耐煮，更选料上乘，制作严谨，每一口都是对味蕾的极致诱惑，绵软中透着麦香，让人回味无穷。而宽面条的劲道口感，则又是另一番风味，满足了不同食客对于美食的多样需求。
挂面是改革开放之后才普及的食品，荷包蛋挂面更是之后的美食。这个作者体会不多，只是听老辈人讲。我好像一出生，就能吃的上荷包蛋挂面了。还奢侈的浇上酱油醋香油。这也是作为一个大家族长孙的特别的待遇吧。
当锅中的清水欢快地跳跃起细密的气泡，预示着水即将沸腾，此时，火候的掌控便成成了关键。轻轻旋转煤气旋钮，火焰温柔地收敛了它的狂放，转而以一种细腻而持久的姿态燃烧着锅底。就在这份宁静与期待中，一枚鸡蛋破壳，蛋液蛋清轻轻滑入锅中沸腾边缘的安静的水域。
鸡蛋入水的一刹那，只见它缓缓下沉，边缘渐渐泛起一圈细腻的白边，那是它与沸水初遇的羞涩痕迹。耐心等待，直至那层薄薄的蛋白如同轻纱般紧紧包裹住金黄的蛋黄，形成一个完美的半圆，悬浮于水中，这便是荷包蛋独有的风情，既不过分生涩，也不失其鲜嫩本色。
此时，厨师的指尖轻触火源，根据荷包蛋的变化微妙调整火力，确保它既不会因火力过猛而四散纷飞，也不会因火力不足而失去应有的弹性与风味。当荷包蛋达到七分熟的完美状态，其外层蛋白已凝固得恰到好处，内里蛋黄则犹抱琵琶半遮面，透出诱人的橙黄光泽。
紧接着，一把细长的面条如银丝般倾泻而下，轻轻滑入这锅融合了蛋香与水汽的温柔乡中。面条与水的接触，激起层层细腻的涟漪，它们在水中自由舞动，渐渐吸饱了汤汁的精华，与荷包蛋的柔嫩相互辉映，共同编织出一幅早餐桌上的温馨画卷。而对于偏爱糖心蛋的食客而言，面条的加入则需稍早一步，以便在享受面条筋道的同时，也能品尝到蛋黄缓缓流淌的细腻与甘甜，每一口都是对生活美好的细腻品味。
当那圆润如月的荷包蛋悄然邂逅于细长柔韧的挂面之间，是一场味蕾的浪漫，更编织成一碗温馨四溢、香气扑鼻的童年美食诗篇。童年记忆里，每当病榻之上或临考前夕，那份特制的关怀便化作一碗热腾腾的荷包蛋挂面，暖身更暖心。孕产妇的餐桌上，它更是不可或缺的滋补佳品，滋养着生命的延续与希望。
荷包蛋，外皮微焦而内里柔嫩，尤其是鸡蛋是糖心鸡蛋，软香软香的，特别合口，蛋白轻轻包裹着浓郁的鸡蛋香，温柔地唤醒沉睡的味蕾。挂面，则如同华北平原上轻舞的麦浪，细腻中透着黄土地的芬芳，还有农民汗液的滋养，小麦的醇香与香油、酱油的醇厚交织缠绵，融合成了一碗荷包挂面。每一根挂面都仿佛细丝般滑过舌尖，带来的是无尽的细腻与柔软，让人不由自主地沉醉于这份简单的幸福之中。
在邱县的乡村，荷包蛋细挂面不仅是餐桌上的日常，更是人情往来的温馨桥梁。每当家中迎来远方的客人，无需繁复的烹饪，一碗精心调制的荷包蛋挂面便是最好的待客之道。那酱油的醇厚、醋的提鲜、香油的点睛，每一滴都是对客人的诚挚欢迎。这份简单而真挚的美味，迅速温暖了心房，拉近了彼此的距离，让每一次相聚都充满了温馨与甜蜜。
在当今这个快节奏的时代，走亲访友的传统习俗悄然间也和之前有了很大的不同。以前慢生活慢节奏，换成了快生活快节奏。昔日里，家家户户围坐一堂，一走亲戚就是一天，遇到不好的天气还会住下，共享丰盛宴席的温馨场景似乎渐行渐远。现在，人们驾驶着汽车，在亲情的经纬线上不断穿梭，一日之内便能跨越千山万水，遍访所有至亲。然而，这份高效与便捷之下，却也藏着一丝不易察觉的遗憾——餐桌上的欢声笑语少了，取而代之的是礼物交换时的匆匆一瞥，留下的是未及细品的温情与牵挂。
曾经，一碗简单却满载心意的荷包蛋煮挂面，是走亲戚时不可或缺的温情符号。那金黄色的蛋花漂浮在清汤寡水的面条上，虽不及满桌珍馐的富丽堂皇，却以其质朴无华触动着人心最柔软的部分。如今，这样的场景愈发稀少，每当忆起，不禁让人心生向往。试想，若能在这快节奏的生活中，于亲戚家中偶遇一碗热气腾腾的荷包蛋挂面，那将是何等的慰藉与惊喜！它不仅能瞬间唤醒味蕾深处对家的记忆，更能在心底激荡起一股暖流，让这份简单的食物，比满桌的山珍海味更加诱人，更加令人回味无穷。
在这样的时刻，食物不仅仅是满足口腹之欲，更成为了连接亲情的纽带，让人们在忙碌与疏离中，重新找回那份久违的温情与归属感。
