念念饺子香

念念饺子香

现代人生活日新月异，一年一个变化，甚至一月一个变化，下馆子吃饭已经成了再平常不过的事了。

时隔几日不下馆子，我就会吧唧着嘴，心里选好最想去的馆子，约上三五好友同去。一进店门，服务员热情地迎上来打招呼，恭敬的递上菜单，随后指着菜架上琳琅满目的菜品，给你推荐刚上的新菜品。多数人经不住诱惑，存有尝尝鲜的念头，会根据个人口味点上一两个，也迎合了服务员的心意。

新菜品上桌后，此时食欲渐升，主陪招呼客人品尝，大家纷纷拿起筷子夹上一块，似有一饱口福之意。菜送入口中，每个人就会根据自己的饮食习惯，立刻就能分辨出好坏。适合者味蕾洞开，连声叫好，顺手再来上一口；不适者，就此打住，或默不作声，或发表议论，甚至到饭局结束也不会再吃第二口。

这是酒馆招揽顾客惯用的伎俩，只是把原有菜品变换了花样和烹饪方式罢了。对我而言，如果遇上菜品不合口味的饭菜，最后如果上盘饺子，是最好不过了，一是补充欠足的胃，再一个满足我对饺子这种美食的欲望，“好吃不过饺子”已经烙在胃里了。

饺子起源于何时，有人花大力气研究，从古籍中找出了若干个答案，现在的答案还在增加。

东汉末年张仲景发明的饺子一说被大多数人认可。医学家张仲景辞官还乡，回到老家，时值寒冬，天寒地冻。他看到不少人的耳朵冻伤溃烂，很是怜悯。在冬至那天，让弟子们搭起医棚，支起大锅，把羊肉和一些驱寒药材放在锅里同煮，然后捞出来切成碎末，用面皮包成耳朵状，煮熟后做成“驱寒娇耳汤”施舍给百姓。乡民吃了，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵神奇的痊愈了，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”流传至今。

以前，春节串门，有人说家里包了顿扁，留下吃。起初纳闷，后来才知偏食也是饺子的另一种称呼，“冬至那天吃顿扁，不冻耳朵不冻脸”。不同地域对饺子的称呼有所不同，这恰恰验证了饺子被多数人认可，具有广泛性。

如果单从形状来说，馒头和包子更像是一家，没有馅的是馒头，有馅的就是包子了。据传混沌比饺子出现早。南方人饭量小，混沌包大了吃不了，北方人饭量大，馄饨小不顶饿，大一些就成了包子，再小一点就成了饺子。

现在回家，母亲还说包包子吃，说的其实是水饺。如果真是包包子，就叫大包子、菜包子或者蒸包。

饺子馅花样繁多，各种蔬菜都可以入馅，以时令蔬菜为佳。初春，荠菜早早的拱破地皮来到这个世上。邻居说荠菜包水饺最为好吃，对我而言，荠菜虽然清香，总感觉缺少浓重的复合味道，似乎诱惑不到我的味蕾。

初春，露天头茬红根韭菜上市，韭香浓郁，是水饺馅的首选。用味极鲜酱油把肉馅炒熟，这样炒出来的小肉丁不但颜色好看，而且味道极香。炒好的肉馅与头茬韭菜拌在一起，浓郁的韭菜香和着肉香钻入鼻腔，不等水饺下锅，已经是垂涎三尺了。

以前每逢初春，母亲总会小心翼翼的把天井里窜出的头茬韭菜摘好洗净，包韭菜鸡蛋馅的素水饺，请独爱素食的奶奶到家里来吃。奶奶是第一碗水饺的享用者，我至今清晰的记得水饺在奶奶嘴里不停地转来转去，像含了个蜜枣，一会儿转到左边，一会儿转到右边，脸上皱纹也慢慢舒展开来，在那一刻她似乎忘记了一生的悲苦，脸上只剩下满满的幸福。

冬季，家家储存大白菜，此时，白菜馅饺子最好。白菜馅要多放葱姜，与肉反复剁，最后与白菜搅在一起，瞬间激发出白菜的香气，不亚于初春的韭菜馅饺子。

一次寒假，哥哥去同学家玩，正赶上人家吃水饺，便留下来一起吃。回家后对母亲说，人家用盘子盛水饺，凉的快，方便吃，感觉很好。从我记事起，我家都是用碗盛水饺，没有用盘子盛水饺的习惯，这可能延续了祖辈们用盘子盛菜，把水饺当饭用碗盛的传统吧！从那以后，我家变成用盘子盛水饺，效果立竿见影，深受欢迎。

在我记忆里，春节、中秋节，家人过生日都要吃一顿水饺，当属包饺子最有意思。起初母亲不但擀面皮，而且自己包，我们哥仨围着案板看。不多时，纷纷学着母亲包水饺的手法，开始尝试，脸上、衣服上沾满了面粉，虽然包的形状差些，经过实践，慢慢也就成型了。于是，擀皮的擀皮，包的包，一家人其乐融融。在一顿饺子之后，一切不悦都淹没在饺子香中。

现在商店里各种馅的饺子应有尽有，想吃什么馅的饺子就买，总觉得没有自己包的饺子有味道。每次爱人对我说，晚上吃饺子，一听就浑身得劲，一天工作高效，盼着赶紧下班，一饱口福。爱人算着我下班的时间，回家一开门，饺子香扑面而来，第一锅饺子已经出锅，我顺手拿起一个饺子放到嘴里，忍受着烫，在口中翻来覆去，一股幸福感、满足感一股脑儿下肚，自觉神清气爽，烦恼沉入地气。

人过半百，回望来时路，有一种食物至今相伴，任何时候都无法拒绝，饺子是唯一，念念饺子香。（孙万章）