苏州四大民间名小吃

苏州四大民间名小吃 : 苏州老阊门山塘街地段有四样著名的民间小吃 ：皋桥生煎馒头 、阊门姚记豆浆 、山塘街新年挂粉汤团、小馄饨 、阿坤猪头肉 。

很多人用“酒香不怕巷子深”来描述苏州的民间小吃，这真的一点都不为过 。苏州人讲究精细，小食点心，样样细致美味，让食客永远存着一点回味和思念。 苏州小吃是中国四大小吃（南京、苏州、上海、长沙）之一。主要有蜜汁豆腐干，松子糖，黄埭西瓜子，虾子酱油，木渎枣泥麻饼，湘城麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。 著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼 、响油鳝糊 、母油整鸡 、香稣鸭 、太湖莼菜汤等 。 “松鹤楼”、" 得月楼” 等等是老字号的苏式餐馆；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费 。苏州老阊门山塘街地段有四样著名的民间小吃 ：皋桥生煎馒头 、阊门姚记豆浆 、山塘街新年挂粉汤团、小馄饨 、阿坤猪头肉 。

苏州歌谣传唱：“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯 。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒……”生煎馒头在吴地流传至今已有百年历史。在苏州这种馒底金黄 、硬香带酥 、馒身白色 、松软可爱 、一咬汤卤满口的民间食品，也有吃了还想吃的时候......” 可见生煎馒头对于苏州人是一种口福 。 矗立在苏州皋桥堍的皋桥饼馒店以生煎馒头 、蟹壳黄见长 , 该店有雅号“ 桥头堡 ” 之称 。我曾去供电局询过去 , 该店安装电表竞是1945年 , 遗憾的是近两年拆迁了。

哑巴生煎，苏州“最好吃”的生煎，绝非“浪得虚名”。刚出锅的生煎，“热气腾腾的”，“轻轻一咬”，里头全是“汤汁”，“甜而不腻”；肉馅“非常新鲜”，“有咬劲”；皮子煎得“脆脆的”，还带着“芝麻”的香气。最好再搭配一碗“泡泡小馄饨”，寻常人的幸福，便在这平平常常的美食里体现 。在哑巴自己经营生煎前 , 在现益丰大药房底子的大观楼菜馆做生煎馒头 。我一刘姓朋友父母当初相亲就在大观楼 , 他父亲请女方吃哑巴生煎的馒头 。可见其手艺精堪深入人心。 皋桥饼馒店改行做炒菜的10年内 , 在皋桥泰伯庙隔壁有一家名为三得利生煎馒头店生意迅速兴旺起来 ，后因故停业，令人叹喟 。 苏州 “ 哑巴生煎 ” 的创始人叫俞二媛，因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒，学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方：肉馅里一定要放入肉皮冻，再加上因他又聋又哑，干活时从不受外界的干扰，煎生煎时十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃，久而久之，“ 哑巴生煎 ” 的名气就打响了。2009年，哑巴师傅已经七十多岁了，他将秘诀传授给下一代，如今下一代把 “ 哑巴生煎 ” 越做越红火，在寸土寸金的观前街附近开了一家，门口挂了一副对联：食客口福有口皆碑享誉苏城，哑巴无言传承姑苏生煎真谛。

至于“阊门姚记豆浆 ”这家豆浆店，原本是姚金元上山下乡时学的手艺，回城后为了谋生开了豆浆店，因价格低、味道正，很快受到市民们欢迎。后来姚金元的长子姚洪才继承了这家店，在继承老传统的基础上，专心豆浆制作和选料，仍然深受市民喜爱。其间曾在露天马路边摆摊很长一段时间 , 雨天架蓬 。很辛苦，老板每天早晨6点才得空回去休息，晚上又继续摆摊或开店。这家店他们在六年前已注册商标，接下来还将继续经营下去。豆浆店，环境十分简陋，但是生意挺旺，豆浆一直都是滚烫的，吃的时候要小心烫口，还有老油条末、油渣、开洋 、榨菜末等等，味道非常好，而且24小时都营业，是苏州的哥、的姐们的最爱，在冷冷的冬夜，手捧着一碗暖暖的豆浆，从手心暖到内心，在炎炎的夏夜里，手捧着一碗凉豆浆，生津止渴，提神醒脑。

山塘街星桥桥堍旁的 “ 新年点心店 ” 门面虽小却是每天顾客盈门，在山塘街做小馄饨、汤团26年，始终固守着美食的独门秘诀，让顾客始终能吃到了老苏州的味道。让老苏州的味道得到更好的传承。

最早出名的却是他的小馄饨，固守手工制作技艺至今。最为难得的是，老朱这些年来固守着手工制作的汤团技艺一成不变。20多年来，选用的糯米粉坚持是用自己轧制的，所用的汤团馅也是自己做成的，其中鲜肉馅是自己一刀刀斩的，芝麻是自己磨的，豆沙还是自己熬的 ; 在山塘街上，看朱新年包裹汤团是一件赏心悦目的事，这不仅因为他包汤团包得迅速，而且经他包出来的汤团大小整齐均匀，只只有卖相。

20余年每天和汤团 “ 摸爬滚打 ” ，他即使闭着眼睛，一分钟也能捏出6只汤团。由于他在做汤团时总是沿街，也正好成为了老山塘上的风景，常常有金发碧眼的老外来到山塘街游玩时，看到他在店前包裹汤团，便会将他和他身后的这条山塘老街摄入镜头里。他已给自己的小汤团尝试注册申请商标。

山塘街往北，百年老店荣阳楼对面 。一家小店门口“围”了一圈人，屋檐下一块白底黑字的招牌：阿坤卤菜店。店堂不大，只有约10多个平方米，但干净亮堂，看着就让人心里舒服。两位女服务员穿着白大褂，戴着口罩和手套正在忙碌：切卤菜的，动作麻利娴熟;负责收钱的，收钱找钱一气呵成。店里的卤菜品种很丰富，五香酱肉、酱蹄髈、叉烧、牛肉、酱鸭、虎皮凤爪、蜜汁叉烧……看得人眼花缭乱，唯独找不到猪头肉。 时光回放的四十年前，在星桥东侧的糖果店门口，每天中午，都能看到一位年轻人经营着一个简易的猪头肉摊。两只老旧的矮方凳上，架着一块一米见方的木板，木板之上，搁着两只大个的搪瓷盆，虽然盆上盖着一层厚厚的白纱布，可从盆沿缝隙里飘散出来的阵阵肉 。大家都说，阿坤烧制猪头肉的秘方是祖传的，吃在嘴里肥而不腻，又香又糯，苏州独一家。久而久之，抿黄酒，吃几块阿坤烧的猪头肉，便成了许多老街人消磨午后时光最为钟情的方式。

1979年笔者读初一 ,每天放学都会途经阿坤的猪头肉摊。闻一闻盆里飘来的肉香味，已算得上是一种享受。 “早卖光了! ”正好一位阿姨过来要买猪头肉，今天门店里的营业员笑眯眯地说。营业员说每天准备的20只猪头.字号杜三珍卤菜店烧卤菜，小有名气。 ” 杜三珍、陆稿荐、朱鸿兴是苏州响当当的三个卤菜老字号，中华老字号 。“我是当时苏州卤菜老字号里最年轻的一批，现在这批人大都已经故去。 ”顾阿坤说，他十多岁就跟父亲在杜三珍学习烧卤菜，学得了一手烧卤菜的技巧，特别是猪头肉 、酱鸭和酱肉

。1969年文革内顾阿坤下乡到江苏省苏北盐城，在盐城的一家叫“人民饭店”的店里负责做卤菜，饭店的生意出奇的好。从盐城回到苏州后，阿坤还是做自己的老本行。刚开始，他只是在山塘街星桥头摆个摊，慢慢的，生意越来越好，猪头肉的销量也越来越大 。 1980年后，顾阿坤在山塘街上开出了自己的卤菜店，直至今日。

《红楼梦》中所说的红尘中一二等富贵风流之地即是指苏州阊门一带 。曹雪芹在书中指经济高度发达的阊门向外辐射十里 , 这十里路指三条商贸线路是出阊门向北转经山塘街至虎丘 ,阊门向南到胥门、阊门向西到枫桥 。乾隆御用画师苏州阊门专诸巷人徐扬所画传世之作《姑苏繁华图》（又称《盛世滋生图》） 画面自苏州灵岩山起，由木渎镇东行，过横山，渡石湖，历上方山，介狮、何两山间，苏州郡城 、经盘门、胥门、阊门三门，穿山塘街，至虎丘山止。作者自西向东，由乡入城，重点描绘了一村（山前）、一镇（苏州）、一街（山塘）的景物，画笔所至，连锦数十里内的湖光山色 、水乡田园、村镇城池、社会风情跃然纸上。完整地表现了原作中气势宏伟的古城苏州市井风貌，是研究250年前“乾隆盛世”的形象资料，具有极大的历史价值。 四家民间小吃老店均在苏州盛世繁华的线路上。其生意久盛不衰的内在因素还是四个小吃王不仅吃苦耐劳 , 聪明好学 , 经营理念形式紧贴市场与客人 ,物美价廉 。品种非独一无二 , 但口味与内里配方难以被克隆 ，复制 。当然 , 苏州民间小吃 、民间小吃王远远不止这些 。传统苏式小吃风味一点未改变 。吃苏式小吃是惬意而闲适的 。

列夫托尔斯泰说得好：“其实生命的真正意义在于能够自由地享受阳光，森林，山峦，草地，河流，在于平平常常的满足 ” 不是每个人都能大富大贵 , 大富大贵也不能和成功划等号 。经过自己辛勤劳作 ,化小胜为大胜 , 化平常以诗意 , 便是美好人生 , 就是成功的人生 。

写于2015年9月