钱小穆
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中科院著名考古专家、教授、作家王德恒近日在微信中介绍说 : “ 武汉，在宋代为鄂州。忽必烈率蒙古国主力部队围攻鄂州，南宋政府派贾似道挂帅守鄂州。忽必烈手下有人出主意，用挖地道的方式攻打鄂州。贾似道一介文人指挥军民一夜之间，将鄂州周围挖起了地道。使忽必烈毫无办法。
去年12月湖北亲戚送到苏州、武汉特产红菜苔。《一个苏州人在武汉养了一头猪》，红菜苔炒肉，直让人流口水。
多年前在职研究生、内人的弟弟告诉我 : 古代的武昌在现在鄂州这个位置。武昌鱼就出产于现在的鄂州樊口。
湖北人吃早餐不叫吃早餐叫过早，独特，又贴切。至少武汉人或者鄂州人这么说 。
因众所周知的原因，中国湖北(武汉)名气更盛大了，冲出亚洲，走向了世界.。′湖北人素有九头鸟之称。好之者，特意找出了生物界中的真实九头鸟。这九头鸟，聪慧、小巧 、灵珑 、鸣声清脆婉约。九头身则与湖北人关系不紧密，那是指人体黄金比例，身段好呗。湖北武汉水多，被称为干湖之城，“小姐姐″ 多，漂亮且身材美美的。湖北人吃早餐不叫吃早餐叫过早，独特，又贴切。至少武汉人与鄂州人这么说。这两地我去过好多次。他(她)一开口说 : 你过早了么?
湖北(武汉)人，吃早餐叫过早。在我记忆里，武汉的早点品种多多。苏州早餐的品种也不少，“ 独享″慢生活的苏州人，制作美食以精致，细气，即使早点也是如此。苏州人吃早餐叫吃早饭。这里有讲究，苏州人爱吃泡饭，以酱菜 、皮蛋佐餐。毛豆上市后，毛豆子炒罗卜干或毛豆咸菜，又或者面酱炒虾干等等。
以前苏州人过早，在阊门一带的老苏州，去茶馆喝茶，茶过足，一碗苏式汤面。本人小时候随爷爷去过石路新阊门(金门口)南浩街茶馆过早。南浩街现在是商业街，它很久很久以前，林则徐担任江苏巡抚时在这里销毁苏州的鸦片，只不过没有1839年的虎门销烟盛大而已 。可以想象阊门外石路一带包括南浩街很是兴旺。九零后、零零后应该没见过一点点遗存。
油煎饼上加鸡蛋，碧绿的生菜，上似一轮澄黄的太阳，下如绿色原野，一派生机勃勃。
当下苏州人过早的以苏式汤面为主，我在《老山塘的夏日生活》、《苏州四大民间名小吃》文章中介绍过苏州人的饮食与风俗习性 : “ 早上皮包水，晚上水包皮。" 一说 。其次是苏式大馄饨、小馄饨、汤圆，再次是馒头、糕团之类，然后是路边饼，例如米饭饼、油煎饼。
前些年我在《苏州春天的味道》一文中说过 :
如果说藏书羊汤，是苏州冬天最温暖的一碗汤 。那么青团子，则是最能代表苏州春天的味道了 。在苏州有这样的习俗： 一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。
油煎饼还不是苏州的经典小吃，会做 、肯做的人不多了，所以稀罕了。是立春后苏州人念念不舍的美味。特别是疫情期间，吃一块油煎饼，是平平常常幸福的一次真实体验。
油煎饼里加鸡蛋与生菜，仿佛一幅儿童画，又似凡高的油画 : 太阳从地平线下冉冉升起，霞光万丈，春回大地 …… 一年之季在于春，可以再想象，炊烟起，过了早，人们开始劳作，忙忙碌碌…… 顺其自然，秋收了，粮满仓，苏湖熟，天下足。
油煎饼里加鸡蛋又被称为鸡蛋饼。在苏州古城内皮市街(北)297号有一家鸡蛋饼小店，因经营苏式油煎饼远近闻名。因为经常去买饼也熟了。她生意不错，小生意亦能养家，因为一个人打理没有时间闲聊。
她没租房子时甚是辛苦，记得她当时是这样的 : 一个旧三轮车上摆放着制作油煎饼的各种东西，煎锅里冒着烟儿，长案板上几个不锈盆里分别装有豆酱、辣椒、咸菜、葱花、生菜，一个塑料小篮放煎好的饼，两个小白瓷碗 、一个盛鸡蛋、一个盛油。只见她熟练地从揉好的大面堆里揪下一疙瘩面，点油、揉卷，然后用小擀面杖旋转着擀成圆形，铺在煎锅里。接着翻饼、淋油，打开一只鸡蛋倒入，半分钟时间又翻到另一面，一分钟时间，一张看着金黄、闻着飘香的鸡蛋饼就新鲜出炉了。
她询问着顾客：“辣椒、葱花要不？咸菜、生菜来点儿？豆浆要一杯吗？”顾客一一说出自己的需求，她便根据需求，用刷子上酱、辣椒，用筷子夹葱花、咸菜、生菜。大家都自觉排队等待、接饼、交钱，转身而去，她说上一声：“慢走啊！”
皮日休，才高八斗，学富五车，晚唐著名文学家，湖北人 (唐时复州竟陵人)。相传唐诗人皮日休造别墅于此，因名皮墅，后讹为皮市，又作皮市上。王謇《宋平江城坊考》卷四引康熙《苏州府志》：“自天妃宫直至玄妙观西，俱称皮市上。清康熙六十一年（1722）改称皮市街。” 清乾隆十年（1745）刻绘的《姑苏图》上，已标作皮市街，《苏州城厢图》、《吴县图》、《苏州图》均标皮市街。
皮日休是晚唐著名诗人、文学家，与苏州人陆龟蒙齐名，世称“皮陆”。其诗文兼有奇朴二态，且多为同情民间疾苦之作，他的诗有两种不同的风格：一种继承白居易新乐府传统，以《正乐府》十首为代表；另一种走韩愈逞奇斗险之路，以在苏州时与陆龟蒙唱和描写吴中山水之作为代表。被鲁迅赞誉为唐末“一塌糊涂的泥塘里的光彩和锋芒”。对于社会民生有深刻的洞察和思考。
近现代这条皮市街北有知名的敬文小学、出了多位院士与科学家的省重点市三中。这条皮市街商贾云集，俨然一条商业与文化名街，似我们去的某些知名老镇一样热闹繁华。
古代有无油煎饼，无从考证。我只能用四个字搪塞 : 由来已久。她说每天大概清晨5时不到开门至中午11时左右结束。问她做油煎饼有5~6年了吧? 她想了想 : “ 嗯，有，有了。" 苏州人做饼馒的，似乎都经历了路边摆滩点，到租房开店的这一过程。起个大早，风雨兼程，辛苦万分。尽管这样，苏州小吃制作都很讲究的。就说制作鸡蛋饼吧，食材简单，酵面团，鸡蛋，香菜末 、葱末 、大蒜末 、甜面浆 、辣酱 、香辣罗卜丁、洗净的生菜叶。还有里脊肉、培根等 , 一定要用菜籽油。
制作美味者告诉我，哦，她已干这一行22年，昨天正忙时没听清，那我得稍稍改动下文字了。我们不仅要对时间敬畏，对饮食文化的手工制作者坚持的钦佩，对她不知不觉中吴文化传承，鼓掌与赞叹。
十多年前，我与武汉红桃K集团公司负责人事的副总彭老师，在武汉街头兜兜转转，他指着一个雕塑广场问 : “ 看得出什么意思吗?呵呵，人与动物应该和谐相处。…… ″ 是啊，人与动植物和谐相处，这世界就美丽而详和！国学大师钱穆讲得好 : 天人合一，是中国人对世界的伟大贡献。对啊，你把阳光投射给别人，你会获得足够多的折射。人啊，顺应自然，才是大道。
南宋闽人郑虎臣长期居住在苏州，成为宋代新苏州人，在苏州成为巨富，故居在苏州古城内鹤舞桥附近， 今南北向的皮市街与东西向的白塔东路交汇处东南一侧。他在苏州期间，编纂有《吴都文萃》。
德祐元年，郑虎臣在押解大奸臣贾似道途中将其诛杀，为天下除奸。事迹被载入《闽都别记》。翌年，贾似道的同伙陈宜中逃至福州，拥立赵昰，捕杀郑虎臣。
明代王紫衡也就郑虎臣诛贾一事写诗云：“当年误国岂堪论，窜逐遐方曝日奔。谁谓虎臣成劲节，木棉千古一碑存。
宋代权臣贾似道的是非功败，他的军队溃不成军，加速明朝灭亡，自有历史评说。我只说说苏州的油煎饼。
吴文化以泰伯仲雍禅让奔吴，带来了中原文化，以此为基础，不断发展。新苏州人给苏州带来了资金与活力。文化的碰撞 、交融，丰富了吴文化。多元的文化，让苏州更欣欣向荣。
苏州人煎饼必用菜耔油，为什么? 香呗，可口。全是素菜的煎饼，没什么油水，不适合挑剔的苏州人口味的。新苏州人近700万，超过老苏州人了。他们带来各自家乡的做法。苏州是包容的，但数十年来的习惯，以及哪怕一块饼的制作也是挺讲究的，往精致方向靠。
