三春荠菜饶有味

荠菜，别名野菜、地菜、野荠,又名护生草、鸡心菜、净肠草，遍布我国南北各地。春寒料峭中，在道路旁，在沟塘边，在树林下，在草地中，在田埂上，或麦田里，随处可见，俯仰可摘。《诗经▪邶风▪.谷风》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载。《尔雅>中也有:“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳”的说明。由此可见，荠菜在我国的生长及食用，最少亦有两千年以上的历史了。

荠菜自古就是人们餐桌上的爱物，它是春天的美食，家喻户晓，“春在溪头荠菜花”，文人常会吟咏这句诗。诗句原出自辛弃疾一首《鹧鸪天》词，全词为:“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”白居易在《春风》诗里也说：“春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开。荠花榆荚深村里，亦道春风为我来”，把荠菜这个可爱的小生灵和梅花桃花相提并论。

荠菜本身属于一种野菜，不仅营养价值比较高，而且它还具有很高的药用价值，被誉为“菜中甘草”。从中医角度来讲，荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等病症。对于一些紫癜性疾病或者出血性疾病有很好的抑制作用，吃一些荠菜之后，还可以缓解眼底出血，可以降低血压、降低血脂，从而起到一定的养生保健的作用。荠菜中还含有一定的膳食纤维，适量的吃一些荠菜可以促进肠道蠕动，从而达到消除宿便、减肥瘦身的目的。

荠菜与其他野菜相比，味道鲜美，是最好的野菜，一来无腥苦；二来无怪昧，摘些叶子用手一搓，便有淡淡的清香。与其他食材放在一起，淡者出味，浓者提鲜。荠菜的吃方法多种多样，可炒、可烩、可蒸，多则可以剁肉拌之做馅，少则炒个鸡蛋或成弄个鲜汤等，也是令人舒爽不过的了。概括起来，荠菜的主要做法有：荠菜饺子、荠菜包子、荠菜面条、荠菜炒鸡蛋、荠菜花煮鸡蛋、荠菜春卷、凉拌荠菜、蒸荠菜、荠菜豆腐羹、荠菜蛋花汤等十多种。

荠菜不仅是普通百姓餐桌上的佳蔬，也是皇家贵族的美食。唐代的“春盘”，宋代的“春饼”，其主要成分就是荠菜。“有日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”，表明荠菜在古人眼里的身份。

北宋大文学家苏轼非常喜爱吃荠菜，并美其名曰“天然之珍”，他赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。 他称赞荠菜能健胃消食，嗜食不厌，炸春饼以荠菜作馅料，较其他馅料清香。在贬官外放时，苏轼喜用荠菜、萝卜和粳米，不加调料做羹食用，还发明了一种荠菜和米煮的粥，自称“东坡羹”。他的咏荠名句“时绕麦田求野荠”，更是形象地为我们描绘了一幅村妇和儿童握着小铲，挎着菜篮，纷纷到麦田采集荠菜的生动场景。

爱国诗人陆游是一位烹调高手，平生最爱食荠菜，情有独钟，堪称真正把吃荠菜作为雅事的第一人。在他的《剑南诗稿》中就有不少食荠赞荠的诗句，如“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”。羔豚即乳猪，荠菜羹和粥，比鲜糯香嫩的烤乳猪有过之而无不及，足见陆游对荠菜的喜爱程度。“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”更是道出了陆游对荠菜的迷恋程度，而“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神”则写到了值得后人效仿的凉拌荠菜。

清代扬州八怪之一郑板桥吃荠菜是他的最爱，在其画中感叹：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”字里行间仿佛飘袅出一股浓浓的荠菜香味，陶醉的不仅仅是我们的味蕾，还有一颗奢望品尝荠菜的心。

周作人在他的散文《故乡的野菜》中也有一段描写荠菜的文字:

荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏工作。那时小孩们唱道:“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。《西湖游览志》云:“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云，三春戴荠花，桃李羞繁华。”

关于荠菜向来颇有一段风雅的传说。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（现湖北孝感），见乡民头痛难耐，便找来野鸡蛋和荠菜，煮给人充饥。当地人吃了以后，头不痛了。“三月三吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也就因此延续至今。

荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经露出了田间地头，在楼下的砖缝里伸懒腰，在沟塘边上晒太阳，行走在路上一不小心就会在脚下发现它在瞪眼看着你。荠菜不像苦菜需要深厚的土壤，也不像马兰需要湘湿的滋润，在南北各地，只要春天的天空开始变明亮，阳光变温暖，它就会冒出头来，跟随着你的脚步。我们似乎不用刻意去寻找它，因为它会不时地出现在你的周围，在暖风里举着细小的白花。

的确，荠菜又有些随意，随意得让人本没有采撷野菜的心，却被它的可爱深深地揪出来了。于是，顾不上回家去拿工具，用手指捏住荠菜的根头就拔出了土壤。向阳坡的荠菜喜欢成片生长，绿油油地占满了每个角落，不消一会儿，眼看着兜起的衣襟就要塞满了，心头却还放不下眼前的那棵更加壮实的菜棵，满载而归的路上已经不敢再四处张望了，生怕阳光下那些随意的小白花向你招手。

荠菜瘦小，再丰满的菜棵也只有巴掌大。这种十字花科的小植物，叶迎春而生，花探春而放，春末的时候，它那倒三角形的小角果便裂开释放种子。荠菜的种子非常微小，遇到湿气便会分泌黏液，这种本事可以让它免费搭乘各种可以移动的物体，最合适的是昆虫，轻小的种子会粘附在昆虫的身体上到处传播，等到黏液干掉，它就会落到目的地了。荠菜和很多十字花科植物一样，是两年生植物，种子趁秋天的湿润快速发芽成长，在冬天利用根来度过寒冷，春天天气回暖，荠菜就会迅速萌发。

春天的荠菜才不会等着人采挖呢，它快速长叶的同时也会抽薹开花，在春天温润的时光里迅速完成繁行后代的任务。荠菜无毒也无异味，自然是各种动物窥视的味佳肴，它是如何躲避这些食客的光临？这个问题也是很值得人们来琢磨的，虽然现在并没有定论的解释，但是我们似乎可以从它的外表找到一些线索。采过荠菜的人都知道，想要在一大丛春草中只别荠菜是一件不大容易的事情。因为荠菜的叶子并不像一般的植物那样拥有固定的叶形，它的叶子形状是复杂多变的：有的叶子是齐边的，类似苦荬菜；有的叶子又是锯齿的，类似蒲公英；甚至在同棵荠菜上，它的叶子形状也会有很大出入，看上去就像一个诡异的怪胎。荠菜很聪明，当它混杂在这些难吃的植物中的时候，很可能会因为食客觉得难吃而逃过一劫。人们对植物的认识已经很详细了，但是，在踏春挑荠菜的时候也很容易因为它多变的样子而看走眼，于是这些漏网之鱼会抓紧时间抽薹开花，当白色的小花挂满枝头的时候，人们也不再会采挖了，因为开花的荠菜，已经老得不能吃了。

这些或许就是它们的智慧，这些生在田边陇畔、沟渠路边的低矮植物，没有惊人的姿态，更没有艳丽的花朵，却凭借对大自然奇妙规则的谙熟，悄悄地生活在我们身边。人类对它们来说只是大自然的一部分，而荠菜对于我们来说，或许是成为我们生活、记忆、文明的一部分，它们或许会从我们的视野中消失，而它们并不在意，仍然执拗地活着。

荠菜用它的美味，延续了人们对它的千年钟情，人们吃的是一种情愫、一种心情、一种追忆。我们浸淫在荠菜鲜美的味道中，自然就会萌生出许多乡村生活的质朴和美好回忆。