阳春三月荠菜香

荠菜，是一种一年生或两年生的十字花科草本植物，在我国的分布很广，尤其是农村的田间地头，几乎到处都能见到它的踪迹。

农历中所讲的立春节气，一般是在每年阳历的1月下旬或2月上旬。

立春过后，漫步在寂静空旷的原野里，极目远眺，虽然到处还是百草枯黄、万物萧瑟的景象，但就在你不经意间，低头细看，就在枯萎泛黄的草丛里，突然发现点点绿意。这些绿意是那么的不起眼，如果你不仔细端详，根本觉察不到它的存在。这些绿意，有的是荠菜的嫩芽，有的是不知名的小草。憋了一整个冬天，感受到了春天的气息，它们已经争先恐后、迫不及待的钻出土来了。

每当这时，我总是情不自禁的回想起诗人韩愈《春雪》中的优美诗句，“新年都未有芳华，二月初惊见草芽。白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花。”区区一个“惊”字，就呈现出诗人对新春草芽萌发的无限惊奇，道出了百草萌动抢先报春的无穷韵味，不但意境深远，而且回味悠长。

大地回春，百草萌动。伴着春之气息，听从春之召唤，孕育了整整一个寒冬的百草已经跃跃欲试，待机萌发了。春天的百草萌动，当然令我欣慰，毕竟每个人都向往春暖花开的季节，而我尤其钟爱的，却是普通寻常和难以忘却的野生荠菜。

盼望着，盼望着，迎着春日的暖阳，抢先发芽的荠菜逐渐长大了。刚刚长出的荠菜煞是可爱，它的叶片有点凹凸不平，锯齿状而狭长的叶片背面比较光滑，但是你仔细观察，叶片的两面也有着很细小的绒毛。就这样，新鲜的荠菜，顶着露珠，眉目带彩，一丛一丛的，宛如晶莹别致的绿植，欣欣然展现在你的眼前。

刚刚长出的荠菜和蒲公英有点相像，但是有经验的人都知道，蒲公英的发芽还是要晚一些的。

将新鲜时令，带着露珠和泥土芬芳气息的荠菜挖回家中，先别忙着收拾，将荠菜放入笸箩或者盆中，顺手搬一只小凳，静坐片刻，仔细欣赏荠菜的妙处。眼光到处，只见一小堆荠菜自然交错，蓬松伸展，绿意盎然；轻轻嗅来，夹杂着野菜特有的香气扑面而来，整个房间顿时溢满了春天的味道。几个呼吸之间，吐故纳新，吮吸自然的气息，心情随之大好，实在妙不可言。

欣赏玩味已毕，就是动手择菜和清洗的环节。将每棵荠菜上面附着的干叶和杂草认真剔除，然后清水冲洗二至三次。此时再看，经过精心捯饬洗净以后的荠菜，又是一番新的景象，青枝绿叶，水珠点点，格外精神，更觉养眼。

新鲜荠菜的食用方法很多。前期准备工作停当以后，细致加工的活计就是妻子负责了。一般的食用方式有这么几种，一种是先将荠菜开水淖后沥干水份，然后用刀剁细，加入剁成臊子的五花肉适量，调味油和味精、盐等少许，这样一来，味道鲜美的菜馅就制作完成了。然后和面，可以用荠菜包水饺，烙饼子，包大包子。蒸熟出锅之后，菜香面香的味道就充斥了整个房间。将刚刚出锅、冒着热气的食物取在手上，不停的呵着气，轻轻的咬一口，啊，香气四溢，久违的感觉又回来了，感觉幸福来的如此简单。可以说，精美食材带来的幸福感和冲击力是无可比拟的。

另外的做法，一般是凉拌，先用开水淖一下，然后攥干水份，为了便于食用，也可以将荠菜切成小段。焯水的目的是去掉野菜的涩味。用油锅将五花肉精炼，调入菜馅中，加入油、盐、味精等调料，香味就随之溢出了。不用五花肉的时候，妻子一般用虾皮凉拌。这样一来，凉拌的荠菜既有野菜的自然香气，又有海产品的味道，别有一番滋味。

还有一种食用方法，就是将荠菜择干洗净，然后置上一小碟面酱或豆瓣酱，辣酱也可，攥上一把荠菜，蘸一点酱料，新鲜生食。咀嚼之间，口齿生津，天然绿色的汁液混合着酱料的味道，让人胃口大开，馋涎欲滴，经久难忘。

阳春三月，随着春天的逐步升温，荠菜成长很快，从顶端陆续抽出几根花枝，继而开出了乳白色的小花，有着一股好闻的、淡淡的清香。已经逐渐变老的荠菜，不再适合凉拌和包水饺等食用方法。有的地方，至今还有用老荠菜煮鸡蛋的习俗。就是将老荠菜全株择干洗净，放入鸡蛋同煮而成。浓郁的荠菜味道融入鸡蛋内部，催生出不同寻常的的氤氲香气，既有营养价值，又有保健效果。

农村有句俗语，“三月三，荠菜赛灵丹”，说明了人们对荠菜的热爱，也充分展示了荠菜的营养价值。在那个物资匮乏的年代，各种能吃的野菜、树皮和树叶，让饿红了眼的百姓几乎吃了个遍。时至今日，在50多岁的人群中，大多数人对各种野菜如数家珍，耳熟能详。

据中国百科和现代实用中药记载：荠菜，全株为中药材，有止血、明目、和中利肝、补心脾之效，主治疮疖、消肿解毒、健胃消食，可以说荠菜全身都是宝。

随着时代的发展，现在的人们，依靠党的好政策，过上了丰衣足食的小康生活，很少再去吃这种野菜，有的年轻人甚至已经不认识荠菜了。