情有独钟的“老鸹头”

白建民

“老鸹头”是笔者喜爱的一种面食名称，其中“鸹”和“头”陕西方言分别念“wa”和“sha”。这种叫“老鸹头”的面食，在小吃摊上根本吃不到。但在乡下，做这种面食吃的人还很多，最早是我母亲，现在是我妻子。“老鸹头”做法简易，不经常做的人只要见过一次，也就会做了。

小雪这天，雪花飞飞扬扬，气温由凉转冷，已到了冬闲时节。我坐在屋里专心看电视剧，妻子从外面进来问我吃啥饭。我沉浸在电视剧的情节中，还没反应过来。妻子就说：“那就做你爱吃的？”我说“好”，继续看电视。

“爱吃的”当然是“老鸹头”的代称，这是我和妻子多年来的默契，外人无从知晓，都蒙在鼓里。

现在厨房做饭、烙饼、烧水、炒菜是听不到风箱响了，也看不到炊烟冒了。偶尔听到的只是锅碗瓢盆铲的碰撞声和菜刀切菜的声音。

刚看了一集多电视剧，妻子就把一碗热气腾腾的“老鸹头”端了进来，放在我面前的茶几上。我拿起筷子，从碗底向上翻了一下，只有看得见的几个白面“老鸹头”，其余都是豆腐、粉条、萝卜、冬瓜、鸡蛋、大肉等，红红绿绿煞是好看，俨然成了一碗烩菜。现在人吃饭，副食要比主食丰富且量足，而主食则成了难得的少数。

平时不管吃面条、麻食、米饭或饺子等，我都是大小一碗的量，从不返二，纵然还不解饿，常常再吃上一两片馍了事。可吃“老鸹头”就不同了，都是两碗封顶，从母亲在时一直保持到现在。说起母亲，还真打开了我珍藏在心里的一段记忆。

看到现在人们生活得其乐无穷，各种吃食应有尽有，我心里忽然涌出了一股惆怅的愁绪。要是母亲还在的话，我一定领上母亲吃遍咱陕西所有的风味小吃和各种面食佳肴，让她老人家也享用一下咱这代人的口福。母亲健在时，我清楚的记得母亲那时最爱做的饭就是“老鸹头”，也是我最爱吃的面食。这种面食做法方便（不比面条和麻食等需要繁琐的工序和技术），但做好后，口味不比其它面食差。这“老鸹头”虽登不了大雅之堂，可在我的记忆中，它始终是农村很大一部分人离不开的面食。我和妻子就特别爱吃，但我常常忘不了母亲做“老鸹头”时的情景。

做饭前，母亲根据人数多少先给面盆倒入适量的面粉，然后右手攥紧两根并在一起的筷子，左手端起舀子慢慢向面盆倒水，同时右手开始在面盆里不停地搅拌，直到搅拌很吃力而面已和均匀为止（和的面尽量软点都不要过硬）。面和好后务必让面醒上一会儿。在醒面的间隙，母亲一边烧锅一边用大铁勺在过下面熟油。油煎后，母亲便把切好的葱花和萝卜丁放进去，再把铁勺来回放在锅下面翻炒，直到菜熟，便把铁勺放在风箱上。这时锅里的水已烧开翻滚，母亲拿起和面的筷子，把醒好的面用筷子夹的往锅里放······夹面时因面的疙瘩大小不怎么规则，很像老鸹头（面食的名称大概由此而来，至今在民间流传）。面夹完后，水再烧上两三煎，这“老鸹头”也就熟了。接着是调饭，母亲把铁勺里仅有的那点菜兜底倒入锅里，再用小勺在盐罐里舀出盐撒进锅里，又拿起调料瓶在锅沿上掸了几下，接着就给锅里倒入了适量的醋酱，最后再用饭勺在锅里来回搅几下，这锅饭就做好了。有时，在我们干出力活的时候，母亲还特意在锅里打上一个鸡蛋，给我们添加营养。其实“老鸹头”和麻食的调味制作差别不大，只是主食的做法大相径庭——一个简单，一个繁琐。可做成后都有异曲同工之妙，都是舌尖上可口的美味。

在锅上，都是母亲掌勺，一人一大碗，不够了吃完再舀。每次吃饭，我都先端碗，回回都是用筷子夹住一块就急忙往嘴里填，热乎乎嚼起来特别筋道。根本不像麻食那样不经嚼，适合妇女或老人餐食。“老鸹头”就不同，这是专为男子汉做的饭食，入肚后暖和而滋润。吃上几块，再喝上一口热而黏糊的汤，那个爽劲别提有多美。那时日子艰难，食材匮乏，蔬菜就那几样，只能当做下饭的引子。有些厨艺低劣的人，做的“老鸹头”就味同嚼蜡。但母亲做的“老鸹头”不一样，每次我都狼吞虎咽地吃了一碗又一碗，似乎吃的就是山珍海味。再说这吃“老鸹头”还有一大特点，就是特别耐饥，是干体力活人的首选。假如搁在冬季吃，另外还可御寒。

母亲去世后，厨房做饭的差事自然就由妻子接替掌管。母亲在的那年月，主食有一多半都是杂粮。像麻食、“老鸹头”等面食都是麦面和玉米面两搅，馒头、打搅团、浆水鱼鱼等完全是纯玉米面（不像现在一刬麦面，口感截然两样）。“老鸹头”虽是母亲拿手的饭食，但那阵温饱时不时都难以保证，食材更是寥寥无几，只能凑合。纵然厨艺再如何精湛，也是“巧妇难为无米之炊”呀。那时候，只要有麦面掺着吃，就是莫大的幸福。能吃上肉类的，除非逢年过节。

如今，生活发生了翻天覆地的巨大变化，吃穿住行今非昔比是有目共睹的。单说唇齿间的吃食，主食完全是白面大米，但人们好像并不以为然，杂粮反倒成了稀罕。市面上，丰富的食材五花八门，副食应有尽有，使普通的主食也锦上添花，成了美食。

过去舌尖上的一切，又如何与今天相提并论？它的曾经都已无可奈何地成了记忆中充满温馨而无不怅然的感叹。