官渡蚝

官渡河水奔流不息地流入官渡湾，这里的海水咸淡相宜、浮游生物多，很适合蚝的生长。官渡蚝个大肉厚，肉质富有弹性，鲜嫩可口，营养丰富，是宴席的上乘佳肴，有“海上牛奶”、“海上人参”之称。官渡蚝无论是炭烧、煮汤、蒜苗爆炒、铁板蜜汁、蒜蓉清蒸，都相当好吃，让你唇齿留香，拍手称好。很多人都以能品尝到官渡蚝为一大快事，慕名来官渡吃蚝、买蚝的人络绎不绝。

蚝含有丰富的维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，其钙含量接近牛奶，铁含量是牛奶的21倍。蚝打开壳后，可见晶亮、软绵绵的蚝身，蚝身大致分为三个部分，一是蚝肚，最为嫩滑好吃，轻轻一咬，蚝汁四射，是蚝最精华的部分，二是蚝周边的裙身，有韧性，吃起来有嚼头，三是连接蚝肉和贝壳的肌肉，俗称“瑶柱”，瑶柱制成干品，味道特别鲜美，被列为“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉，在古时是进贡皇室的珍品。

蚝的食法多种多样，炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、焖、焗、煨、炖、烩、灼、泡、烧、卤、腌、烤等十八种烹调手法，都可以把蚝制成美味佳肴。鲜蚝煮汤、铁板烧蚝、酥皮炸蚝、白灼生蚝、蛋煎蚝脯、蒜茸蒸蚝、砂锅焗蚝等，是湛江的特色名菜。湛江的炭烧生蚝、串烧生蚝闻名遐迩，大街小巷、高级酒楼都有，成了著名的湛江小食，夜宵档少不了这一名菜。湛江的砂锅焗蚝是带壳焗的，保持蚝坚硬的外形，不加油盐酱醋，原汁原味，十分好吃。蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，是湛江人用来招待客人的常用菜。湛江流传着：“兴会不可无诗酒，盛筵当须有牡蛎”。

湛江人吃蚝有着悠久的历史，相传西汉元鼎年（公元前112年）汉武帝派伏波将军率兵征讨南越作乱，扎营在武乐水（今太平库竹渡）北岸，北人南到，不习水性，身体不适，难于应战。士兵采摘岸边礁石上的蚝煮吃后，身体逐渐好起来，又适应环境，不再晕浪，一举平定南疆。北宋绍圣四年（1097年）大文豪苏东坡由惠州贬谪海南，途经雷州半岛，尝了湛江鲜蚝的美味，留下难忘记忆，去信给胞弟苏辙说：“无令朝中士大夫知，恐争谋南徙，以分其味”，苏东坡又说：“穷山之珍，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌”。湛江蚝，以官渡产地最出名。

官渡人养蚝最早，1951年，就建立了湛江地区第一个蚝场——官渡蚝场。在改革开放春风的吹拂下，官渡养蚝人愈来愈多，养蚝技术不断提高，由开始的抛石养蚝，发展到水泥柱插养，直到现在的棚架吊养。蚝的养期不断缩短，由原来的一年育小蚝、两年育中蚝、三年育大蚝，发展为一年育成蚝，大大提高了蚝的产量，官渡成了湛江最大的鲜蚝生产基地。

官渡蚝远近闻名，官渡湾成了聚宝盆。到官渡，问起养蚝的效益，官渡人无不露出幸福甜蜜的笑容……