搜索
游荔生的头像

游荔生

网站用户

散文
202406/27
分享

湄洲豆腐

湄洲过年、祭妈祖习俗,多依宋例,为着怀念妈祖以及宋代莆田文化的辉煌。祀年谢天,围炉夜话,游春踏青,相互拜年,元宵吉庆……心意须诚,礼仪须周。年俗、民俗中见真情,既是简单的,又是庄重的,细微处透着厚道、中庸的意味,用以表达对于老天爷、妈祖的崇高敬意。“浊酒聚邻曲,偶来非宿期。拭盘推连展,洗釜煮黎祁”。焖豆腐,湄洲年俗、民俗之宴要吃。

新妈祖的散文,有一部分是美食的八股诵。美食的收获,书写在灿烂的春天里,铺满绿色的心田;美食的收藏,封存在岁月的行囊中,留在记忆的彼岸。美食好处自携酌,归去醉忆湄洲春。焖豆腐,清淡素雅,别有风味,妈祖宴有此一道菜,平常家居时亦有。此菜,宋流传下来的,与“孝顺”内涵有关。因知孝治垂风化,青史留名道允光。新时代,焖豆腐仍是席上珍。

湄洲人爱吃,结婚吃、过年吃、团圆吃,酒席名堂花样百出。酒席体现特色的,焖豆腐。衡量厨师的水平,通常也只看焖豆腐。美食峰峦上,有汗水的溪流飞淌;豆腐珍珠里,有勤奋的心血闪光。焖豆腐备料有讲究,主料豆腐不用说,佐料也要比较鉴别、推敲,才可达到最佳。行家一出手,就知有没有。焖豆腐用料有嫩豆腐、猪肉、虾肉、香菇、芹菜、花生仁等。

妈祖文化,“孝”是第一位的。世德簪缨贵,家风孝友传。焖豆腐之为人所好,主要由于它诠释“德”。豆腐系列美食,“德”的美食。永日微吟在竹前,骨清唯爱漱寒泉。豆腐有许多年历史,蕴文化内涵。制作工艺不断发展,豆腐美食种类繁多,豆腐菜肴日益丰富,构独特“豆腐文化”。豆腐文化,一朵瑰丽的奇葩,独特品味,蕴含哲理,由饮食渗透文化。

豆腐诗如:“种豆南山下,霜风老荚鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,香逾石髓坚。味之有余美,五食勿与传”。半顶发根白,一生心地清。豆腐藻雪精神,磨砺而出。玉尘一缕轻且纯,不与凡味争比邻。体味过豆腐诗的文字,知道有许多人默默喜欢豆腐……遥看美食星空,流光溢彩。一道道美食,辉映古今。灿烂星河中,一星光焰夺目,这就是豆腐!

24K的新妈祖之祭,红、蓝、紫、黄四色,24款妈祖扇,24盘美食,24本妈祖系列小册子。美食中,豆腐有一定分量。天姿必欲贵纯白,融结一气凝精纯。湄洲人喜欢豆腐,其实莆田人、知味者均嗜食豆腐。豆腐价廉、清洁,以湄洲岛而言,豆腐普通、大众化,易为老百姓所接受。当然,焖豆腐烹调之中庸、独特和得法,也是它为人所喜之又一原因。

做法是:把嫩豆腐挤出豆水,捏成豆腐泥,备用;用旺火把生油烧至四成熟,然后把调料,姜、蒜等,在锅中炒几下,将豆腐泥放入锅内与调料搅匀,接着把锅盖住,文火焖约半小时,大体上就做成了。这样烹调,可使调料之味道充分渗入豆腐内,而豆腐经此烹调,显得嫩而又脆。莆乡风物好,豆腐出湄洲。湄洲人爱吃焖豆腐,是有渊源的。

豆腐共食元日雨,百花未放去年春。装盘的焖豆腐,色、香、味、形都讲究。白的是豆腐,黑的是香茹,黄的是鸡蛋,红的是虾肉,青的是葱花,绿的是白菜,灰的是海蛎。五颜六色,香味扑鼻。虾肉葱花白玉盘,豆腐回首忆湄洲。焖豆腐与新妈祖一样,演绎现实主义与浪漫主义的相结合。营养的科学性,这是现实主义。外形美观,配料随意,体现浪漫主义。

我也说几句0条评论
请先登录才能发表评论! [登录] [我要成为会员]