湄洲虾蛄

美食海鲜展民俗，绿色健康新湄洲。新时代美丽的湄洲岛是恒常的，是亲切的，也是温暖的，有很多的风景点，需要细细地去走一走，一一欣赏。湄洲岛上盛产对虾、龙虾、海螺、梭子蟹、石斑鱼、海蛎、紫菜等，饮食以海鲜为主，有著名的“妈祖宴”。湄洲海鲜多，虾多。虾，莆田话与“和”同音，大家喜欢“和”。对虾、龙虾、皮皮虾等，和为贵，寄托和之情。

妈祖文化，包含许多内涵，提的比较多的是“和”。你好我好大家好、今天天气哈哈哈，天地同春、和稀泥，多好啊。妈祖宴，主要在湄洲岛。一提到湄洲岛，就让人想到了妈祖、海鲜以及美食！远忆音尘千里月，来寻虾蛄湄洲春。冲着品尝湄洲岛海鲜的人，大概不比冲着妈祖去的人少。湄洲岛的海鲜大多数是野生的，那个味道是真正的幸福的鲜美。当然，随着游客的增多，野生海鲜受青昧，皮皮虾贵些。

湄洲岛，妈祖保佑的那片海。海鲜直接烹饪，味道鲜美，回味无穷。近湄洲岛，我吃海鲜的时候还蛮多的，每次吃海鲜，总少不了一道菜——虾蛄。湄洲本地人，称皮皮虾为虾菇。虾菇含的水分较多，营养丰富，汁鲜肉嫩，加工的方法简单！虾菇非常受欢迎的，食用虾蛄的最幸福的月份，为每年的四到六月间。春天，虾菇肉质饱满，配稀饭、配大餐、配宵夜、配啤酒……百搭，都是美妙绝伦。

虾蛄，全身带甲，有一对镰刀似的螯子，尾部扁平有刺，像把扇面，身子像虾，属节肢类动物。从来虾蛄性，无分饱珍羞。以前，虾菇可算是一般化的。渔民不懂存活保鲜，很多虾菇随便放，很快就剩下一泡水和一个空壳，卖不起价钱。一舟虾蛄随潮汐，三月莺花尚道途。时代的变化快，虾蛄已成珍馐，生猛的虾菇口感佳。吃货趋之若鹜，价格也随之扶摇而上。

虾蛄做法多样化，各有风味。有爆炒虾菇、椒盐虾菇、蒜香虾菇、白灼虾菇、姜葱虾菇等。椒盐虾菇的第一个步骤是油炸，油沸后，将虾蛄下锅，直至金黄酥脆，起锅盛好，倒入姜、葱、蒜等调味料翻炒，再撒上点椒盐、葱花。白灼，取其新鲜。在沸水中放点姜片、料酒，倒下虾蛄焯水。把油往锅里一倒，在调味盘子上放些花椒、香菜、蒜、姜，油沸后浇上热油，香味浓郁，虾蛄蘸料而食，入口鲜美。

爆炒虾菇多用蒜末，朝天椒，香菜，炒出香辣味，添些葱花，用辣油一浇，然后起锅。香味四散开来。春天，正是吃虾蛄的幸福时节。选虾蛄最好选雌的，雌的颈部有三条明显的白色条纹，雄的则没有，雄的反而在第三对脚旁另有一对小脚。捏一下，感觉结实，大抵就不会错了。从外观看，虾蛄背上紫红，有红影的最好，这样的虾菇有籽。湄洲人俗称“有电”的虾蛄，吃起来幸福。

剥虾蛄，是件麻烦的事。虾蛄全身铠甲，上有刀下有刺。要用手剥，筷子解决不了问题。剥虾蛄前，轻捏一下两边，尔后拔掉腹部一排排的划翅，去头，剥背壳，一条嫩肉就出现了，幸福兴味就在这里了。美食海鲜，能够梦想一切，而且可实现它。而湄洲岛海鲜，都能从新时代的阳光下得到生机，各自于阳春烟景中芳菲一时。湄洲岛，虾蛄，再来一点点啤酒，那种痛快淋漓，吃起来，幸福啊。

人生的幸福，是用偶然一段愉快时光来衡量的。幸福不是一辈子，甚至不是一季节，而是在阳光灿烂的早晨，雨过天晴的黄昏，辛劳工作后一家人坐在一起吃饭，等待孩子退热时，晚上夫妻相对默然静坐时，她或他穿上一套新衣服时，孩子活蹦乱跳从学堂回家时。以及，偶尔一点点幸福旅游，偶尔一点点海鲜美食，等。要是在这些琐碎的场合下找不到幸福，那么走遍天涯海角也是找不到了。