红膏呛蟹

湄洲，美丽美食的5A旅游之梦。新时代的湄洲岛是恒常的，是亲切的，也是温暖的，有很多的风景需要细细地去走一走，一一欣赏。岛上盛产对虾、梭子蟹、石斑鱼、海蛎、紫菜等，美食多海鲜。湄洲渐觉新诗健，把蟹行看乐事全。湄洲岛盛产海螃蟹，很有名，精妙绝伦的美食。

别来道味知何似，红膏呛蟹想更鲜。“祖祈”，红膏呛蟹，是湄洲菜里的经典冷菜，许多人喜欢。胜日寻芳湄洲畔，无边光景一时新。游客去湄洲岛，为了妈祖，也为了“祖祈”等美食。湄洲三月桃花雨，半夜海蟹来上滩。湄洲人善捕蟹，也善食蟹。食蟹是讲“活”、“鲜”的，分季节，讲方法。

初夏的麦黄蟹，美在鲜嫩。夏，海螃蟹鲜味，多在尖脐的公蟹身上；此时尖脐蟹为上品，圆脐的母蟹次之。中秋的豆黄蟹，美在香浓。还有美味，是海螃蟹蜕皮时，外边的不及脱下，内里又生一层，渔民呼为“双重壳”；将蟹蒸熟后，剥去外皮，内里一层皮柔韧香鲜；“双重壳”蟹极少，难得。

把蟹风前醉，吟诗海面歌。麦黄蟹，香浓之味来自圆脐母蟹，所谓“八月的蟹子顶盖肥”，指的是肥满母蟹的一壳儿蟹黄，此时自然母蟹为上品，公蟹次之。母蟹产卵后，空卵成一朵仍附在身上，此为“戴花”。海螃蟹的“花”，鲜食无滋味，但取下晒干，敲碎做汤，却又滋味重返。

生呛梭子蟹，莆田话叫“祖祈”，传统名菜。生呛梭子蟹个头大，肉质鲜美，营养价值高，吃了就忘不了。湄洲岛有制作祖祈的传统。卖得祖祈二百钱，米粮炊饭放归船。那时，海螃蟹，多得不得了，就用盐保鲜；盐水特制的生蟹，演绎成为名菜，匪夷所思，湄洲人没有想到。

舌醉菊黄蟹肥之秋，海螃蟹太多了，于是做“祖祈”。先煮好腌蟹盐水，冷却装坛，活蟹放入封坛，20天开坛可食。活色生香，可形容湄洲岛的“祖祈”。“活”的梭子蟹，且要挑圆脐母蟹；呛好的，膏红肉白，“色”好；“生”的海螃蟹，直接吃；有一点点咸，又实实在在的“香”。

旅游莫问行天路，祖祈从今饱海涯。湄洲美食，多与妈祖文化有关。“祖祈”，红膏呛蟹，是湄洲菜里的有代表性的冷菜，莆田人非常喜欢。不向尊前同一醉，可奈光阴似水声，“祖祈”与葡萄酒是绝配。湄洲生海蟹，秋岸开菊花。祖祈当是时，贵不数鱼虾。

“祖祈”有美感，红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，闪着玉石般的光泽。芙蓉媚日红相对，螃蟹著霜黄在中。还未吃，就已让人满口生津。蟹膏入口即化，蟹肉细腻柔顺。分付祖祈管春色，客官情味蟹黄心。红膏呛蟹，咸咪咪又透骨鲜，让人回味无穷。