湄洲乌菜

新妈祖的2024年秋天，我全力以赴在“中国作家网”运作《新湄洲》的书稿，宣传湄洲岛的“衣食住行”。海味正思瑶柱美，湄洲又见紫菜乌。秋天的湄洲岛，看看新鲜水灵的紫菜，以及张牙舞爪的海螃蟹等，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。在民以食为天的湄洲岛，美食不仅关乎味蕾享受，亦关乎文化和记忆，关乎乡愁。即使快节奏如新时代，湄洲人依然不懈追求美食，寻觅属于自己的人间至味。《新湄洲》，美食是重头戏。

人间烟火气，最抚凡人心。一日三餐，一蔬一饭，平常却鲜活，充满烟火气息，饱含对生活的热爱，生机勃勃，最能抚慰人心。盘堆白玉鲈腴美，手擘黄金蟹壳肥。《新湄洲》的一部分品谈饮食之道，探究美食文化，体悟生活滋味。美食融妈祖心意，承载千年流传文化风情，表达雅致韵味。味极湄洲美，恩知雨露深。《新湄洲》美食有内涵，有深度，有风格，表达的不只是活色生香，更有着温暖的乡土人情以及俗世生活中含蕴的自然真趣。新妈祖的生活，俗世的生活。

向来看紫菜，独秀也何为？秋风送爽，又是一年紫菜泼苗时，湄洲渔民抓紧晴好天气紫菜泼苗，2024年的头水乌菜就要收成。“湄洲紫菜”，国家地理标志证明商标的水产品，乃有口皆碑的超级美食。断霞天共紫，斜日菜齐红。湄洲环境独特，海洋生物多样，海湾内外滩缓涂阔，礁盘众多，营养盐丰富，氮、磷、钾和微量元素充足，为“湄洲紫菜”生长发育提供优越的自然条件。湄洲岛的紫菜，头水乌菜，真美食啊！

生涯数紫菜，心事沧海云。“湄洲紫菜”紫气东来，喜气洋洋，正青色附石，取而干之则紫色。东风试问千红紫，曾有西风此菜乌。紫菜，湄洲人俗称乌菜，味甘美，含碘多，是湄洲岛的传统养殖品种之一，古时已闻名莆田，其叶状体片呈披针形、亚卵形或长卵形，有皱褶。“湄洲紫菜”特色明显，生长在海岸线长、滩涂宽广、海浪适中、潮流通畅，日照时数与海水比重适中的环境，天生丽质，味道芬芳，口味独特，品质上乘。

“湄洲紫菜”可入药，清热利水补肾养心，为回莆探亲侨胞礼品之一，海珍特产，“头水乌菜”。色深浑是紫，味美更无双。头水乌菜，又名紫英菜，呈紫红色或褐绿色的薄膜海藻。在湄洲岛，紫菜是产值很高的栽培海藻，经济的支柱产品，其富含钙、铁，可保健。湄洲餐桌，“紫菜系列”风味鲜美、细嫩，有“紫菜焖饭”，湄洲岛招牌美食：以紫菜加上干贝、虾米、肉丝来焖，米粒饱满，带有浓郁的海鲜味，外观漂亮，晶莹剔透。

芳心唯报喜，紫色不关春。“紫菜煎蛋虾饼”，淀粉中加虾仁，打入鸡蛋，加蚝油、盐、鸡精，拌葱花，煎出的“紫菜煎蛋虾饼”有虾蛋美味，口感细滑。“紫菜海蛎酥”用浸泡过的紫菜剪碎，加海蛎及酱油、盐等拌匀，入面粉鸡蛋香菜，舀入油锅，油炸金黄，香脆鲜美。倒涵岚影晴烟紫，回食蛋花夕照红。“紫菜蛋花汤”，紫菜美食系列之经典。紫菜泡水沥干，两个鸡蛋，“双喜临门”。今朝紫菜喜，欲报凯歌归。下花生油扁香葱花，入水加紫菜滚煮，打入蛋花，入调料撒香菜。

紫菜浮花应是喜，歌眉敛黛不关愁。新时代的湄洲岛，乌菜索乃著名美食品牌。乌菜索称为头水菜，质韧味香，成条状曝晒，无杂质、无沙、纯度高。秋风早是得人喜，紫菜多食乐处来。湄洲岩石多竖立，退潮时海水易开，且风大浪汹鱼类不敢靠近。近岩石紫菜长得快，兴旺幼润时最好。已传紫菜喜，欲听鸬鹚声，上午日晒风吹后，下午采收，用手搓半干紫菜成绳，称“鸬鹚尾”，名品！可以吃到“头水乌菜”，妈祖在保佑啊。

有何功德纡金紫，若比同年是幸人。紫菜没干是无法搓绳的，只能用手摘，一天只能摘一二两。鸬鹚尾紫菜，质地柔韧，色泽褐紫，口味独特，倍受青睐。湄洲乌菜索紫菜，嗅一嗅清香扑鼻，含在嘴里嚼一嚼，甘醇如蜜，直注心底。应出缤纷几红紫，一枝开处自乾坤。乌菜索紫菜炒炖咸宜，炒之脆生生，香喷喷；炖之软绵绵，甜滋滋。鸬鹚紫菜炖猪脚、排骨，可美容，吃一点点就立竿见影，润肤养颜。湄洲岛，“头水乌菜”，好。