湄洲冷盘

知有湄洲约，海蜇载酒肴。秋风送爽的一天，读温文淡雅的美食散文，听婉转动听的曲子，吃一盘海蜇皮冷盘美食，心平气和，心静如水，觉得生活如此赏心悦目，美轮美奂！湄洲岛的著名冷盘海蜇皮美食，可以入诗的。湄洲风光甲四方，岛明海秀胜天堂。敢问百味谁最秀，凉拌海蜇美名扬。湄洲海鲜闻名遐迩，美食是浓浓郁郁的文化现象，冷盘海蜇皮乃妈祖宴代表作。

明日食海蜇，秋风见故人。海蜇是湄洲人喜爱的海产品，加工后的成品老少皆宜，乃可口的家常菜，也是宴会上调节口味、冷盘佐酒的精美小菜。便得一年生计足，食得海蜇复甘眠。湄洲盛产海蜇，它是浮游于大海中的水母类动物。海蜇的体形可区分为伞部和头部，写作“海宅”，湄洲人称海桌的加工成品为桌，仿佛“塔”的发音，方言“餐”音为梯过切。那字，大家懂发音，可写不出来。

海蜇的伞部状如钢盔，可加工制成整张的圆形海蜇皮，色白，称其为“白餐”。头部经加工后，成品海蜇头，色红，称其为“红餐”。袋状包装的海蜇皮，多为“白餐”，为快餐美食至美之物。海蜇食用方便，只须将其放在冷开水中浸泡，洗净卤水，再切成细条，就可蘸着加醋的酱油食用，清脆可口。切细的海蜇皮加上白糖、大蒜及其他调味酱油浸渍后，可用于宴会冷盘。

对酒食海蜇，凭栏接秋风。新时代的妈祖宴，“红餐”的冷盘乃是经典之一。枝生无限月，花满自然秋。白露为霜，夏秋之交是海蜇最闹腾的时节。湄洲岛的海蜇，“大者如床，小者如斗，无眼目腹胃，以虾为目，虾动蛇沉”，“浮沉如飞，为潮所涌行”。欲见清秋近消息，月明白露生海蜇。湄洲秋天出产的海蜇，张张脸盆圆大，片片如玉似琼，晶亮似透。

去岁中秋别湄洲，天妃路上望清光。拌海蜇皮、老醋蜇头，秋天常吃的凉拌菜。凉拌海蜇的脆爽有嚼劲，家里宴客乃至过年时，餐桌上都少不了这道看家凉菜。将泡发好的海蜇皮切丝，配蒜泥、醋，再淋上几滴香油，就大功告成。吃起来口感清凉，解腻下饭。黛叶轻筠绿，金花笑菊秋。鲜海蜇，在沿海的渔家，秋天才能吃到，因为鲜海蜇里的水分含量极高，很难保存。

平时吃的海蜇皮、海蜇头，是用食盐、明矾加工过的。已经成品的海蜇，卷起来，切成丝，蘸着酱油麻油，放到嘴里清口脆嫩，颇有咬筋的感觉和淡淡的鲜气，在油香酱美中，分外可口。家里有秋同举箸，海蜇三口共开颜。湄洲人自己吃的，妈祖宴用的，大多是海蜇头子，切下头子一脚或几个叶子，那棕红色叶子透亮晶莹，很像精致的玛瑙，就着酱油麻油吃，清脆爽朗，鲜美至味。

向有味中求冷淡，好宽怀处且盘旋。新时代的妈祖宴美食，在绿色健康的基础上，又上升到了极致，这就是情趣、品位。湄洲初秋有清香，人意乘闲味愈长。夜色降临，湄洲岛仿佛进美妙而神秘的仙境。雅园雅情人自乐，雅景雅会情自高；酒不醉人人自醉，直把湄洲作老家。年华随水去，客兴海蜇留。游客吃“海蜇”，是情趣、品位；而对于湄洲人来说，吃“海蜇”，有关乎生存、生活的深意。

湄洲渔民出海捕鱼，忙碌起来没有准时的一日三餐，饿了吃口干粮，渴了喝口凉水，就连佐餐的“海蜇”，也做法极简单，可吃起来爽口。一些农家乐旅游别墅，把经过改良的“海蜇”冷盘，当做招牌菜，招待食客，久而久之，成了经典菜肴。极致的“海蜇”冷盘美味，淋漓尽致演绎妈祖文化的真诚、朴实与美好。湄洲吐月程程远，诗景含秋句句新。湄洲海蜇，耐人寻味。