湄洲云炊

湄洲东去与谁同，处处山连水自通。2024年秋天，在网络上做《新湄洲》，认真编辑八章64篇。《新湄洲》，纯正的八股风格，中庸的，冷静的，服务“台湾和平统一”。《新湄洲》，里头有海鲜美食。昔日未知方外乐，暮年初信梦中忙。“作家梦”，自求多福的梦，自强不息的梦，也是海鲜美食的梦。海有滋味，海鲜美食也有滋味。人感知世界用眼耳鼻舌身意，舌头是尝滋味的。

世界有味道，所以食为天。吃于人，极尽繁复，甜酸苦辣咸。在湄洲，吃，一定意义上，变成一生的人情世故，在美食中展现。味道能唤起人以往的经历与记忆，会是一个场景，也会是一段情感。人的乡情主要是滋味唤起的情感，人对最初味觉的记忆会终生不忘，会忆恋，会思念，会魂牵梦萦。身体会记得以前的滋味，舌头记得，胃记得，鼻子也记得。

今夜思君梦，遥遥美食天。虽然我不是美食家，但算得上是个吃货了。写湄洲美食，我不遗余力地在介绍味道的同时，放入回忆、民俗、历史、人文元素等作料，让它看起来更像是中庸的文化小品。巴浪最好是湄洲，海目山前味不如。“云炊”之味，湄洲海鲜美食之味，五味杂陈，丰富多彩。湄洲海鲜美食像深远的晴空，像迷人的海洋，精彩辽阔，绚丽迷人。体现“湄洲特色”的美食之一，是“云炊”。

价廉物美的“云炊”，巴浪鱼制作而成，它是湄洲市场卖的最多的海鲜，外形如梭似匕，约摸十来公分长，是海水鱼，但看起来如平原溪河中的小青鱼，而较之翻倍大小。巴浪鱼，学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔、熟鱼。鲈形目鲹科圆鲹属的一种。体纺锤形，稍侧扁。脂眼睑发达，前后均达眼中部，仅瞳孔中央露出一长缝。

巴浪鱼上颌后端较钝圆，体被小圆鳞。有侧线，侧线直线部具棱鳞。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异，背鳍前部上顶有一白斑。暖水性中上层鱼类，为经济鱼类之一。巴浪鱼可点石成金，经去头、去骨、去内脏、洗净、晒干、蒸炊之后，味道奇美，有韧劲、有嚼头。我偏爱价廉物美的“云炊”，作为饭桌的常见配菜，今天也是我的座上宾。平生尚慈俭，流泽到无穷。俭，中华至德，应该代代相传。

勤俭肥家福亦肥，晚年门户更光辉。巴浪鱼干，放水加酱油小煮数分钟，味道奇佳。“云炊”需要煎，亦可直接吃。那时，湄洲嗜地瓜酒者，坐小卖铺后面的一混合板桌子上，撕扯着巴浪鱼干片配酒，简单而温馨。那啜酒的声响，地瓜酒的酒味，经常被记忆翻起。“云炊”，与稀饭也是绝配。湄洲巴浪鱼产量大，又一身粗皮糙肉，价廉物美，雅俗共赏。

一滴水，可折射太阳的光辉；一美食，可铭记人的心灵。在我内心的深处，“云炊”富文化内涵。湄洲美食，千姿百态，凝聚岁月洗礼，情怀亲近自然。今朝欲乘兴，随尔食此鱼。“云炊”，谦虚的美食。好在缙绅师俭德，尚馀闾里说谦光。我的饮食品位比较低，随遇而安，觉“云炊”肉粗有肉粗的好处。巴浪鱼肌理结实，滋味深长，咀嚼起来有劲。“云炊”还有一个好处，可用手代替牙，对老年人很适合。

新时代的湄洲，热情洋溢地涌向美食文化。“云炊”折射出质朴而隽永的生活，融进了从容而醇厚的情感，好！世界之大，美食万千，品类各异，食法各别。论及“云炊”，我尚不免管窥蠡测……惭愧有年君赐厚，峥嵘春枕梦此鱼。写“云炊”，用文字编织成精彩窗子，将色彩斑谰的惊喜，通过文字呈现出来时，我发觉湄洲的海鲜美食，确实非同凡响。