湄洲海蛎

湄洲岛，妈祖圣地，美食与旅游的好选择。湄洲盛产对虾、海蛎等，美食多海鲜，著名的“妈祖宴”中，蚮饺之知名度高。蚮饺汤，幸福温暖的海鲜美食，因妈祖话“饺”与“猴”谐音，常写作“蚮猴”。蚮，海蛎。人论海蛎皆知味，问著湄洲自得名。海蛎肉质细嫩，鲜味独特，人气高，至美，百搭。海蛎滋味甚不薄，吾曹哜嚅当及时，我研究妈祖祭多年，简单的妈祖祭可用二美食，红团与蚮饼，红黄搭配，美丽和谐。

燕子不来人独自，东风扶我趁花行。妈祖美食蚮饼，讲求色、香、味、形，还有一个“养”──营养，真仿佛八股诵。好散文，需真真切切的情感，实实在在的内容。地瓜俱中酒，蚮饼食吟诗。在湄洲岛，渔民喜欢喝地瓜酒。蚮饼，蚮饺汤，跟地瓜酒都是绝配！湄洲海蛎吃法，可“擦”、拌、炝、炒、爆、煎、烧、烩、汆汤、制馅……经典的蚮饺汤简单省事，袅袅升腾着美味，其散发出的孜然浓香，真是令人口水飞流。

蚮饺汤，湄洲之“擦蛎猴”，煮法简单。先将蚮肉去碎壳，洗净，然后沥干水分，用干淀粉搅拌待用。把切好的大蒜姜片等，放入烧热花生油的锅里，炸出香味，舀起待用。把地瓜粉和海蛎混和，调理毕，一汤匙又一汤匙地投入滚沸的锅中，待浮上锅面时，便连汤掏起，放在碗内，加醋，撒一点葱花，滴一点麻油，便可美美地吃了。“擦蛎猴”，温暖的小吃，饮食摊上有，老百姓家常便饭也可以做，老少皆宜。

湄洲岛海岸线长，自古海滩养殖牡蛎。宋代插竹养蚮，其后用石板架筑石床于滩涂上，让其附蛎。现为了丰产，用深水养蚮法，用松木桩立于较深的海水中，用线穿起旧蚮壳，系在木桩上，让其附蚮苗。蚮苗常年在海水里，吸取丰富饵料，生长快。这种养殖法，牡蛎个子大，产量丰，一年四季均可采集食用。由于蚮养殖的多，吃蚮和蚮饺，家宴有，也可日常食用，久而久之，吃蚮和蚮饺成为湄洲之妈祖美食的吉祥食品。

湄洲方言谐音中，蚮是人健在的意思，湄洲人逢年过节，都要煮蚮饺吃。预示吃了蚮，能活得幸福、长久。湄洲家常便饭，也多与海蛎有关。海蛎肉质细嫩，味道独特，可镇心安神，调节情绪。喜见溪童出门望，海蛎先我到年家。湄洲海蛎，家家户户过年都必须的。蚮饺，幸福的蚮饺汤，它鲜而不腥，润滑爽口，是冬令家常便菜，又是过年一家人团聚的酒席佳品。“擦蛎猴”，一般为春节“围炉美食”的压轴大戏。

招待台湾妈祖信徒的“妈祖宴”，“擦蛎猴”也是必备。标准的“妈祖宴”之第一道为妈祖面，最后一道以蚮饺汤作结，以示圆满。有时游客简单，就吃一碗妈祖面与一盆“擦蛎猴”，誉之湄洲美食“绝代双骄”。当浊酒一杯，乡关万里，湄洲月色隐约照来；当夕阳渐落，秋荻披风，烟波之舟渐去渐远；“擦蛎猴”美味遥遥迢迢涉水飘来，才知脚步走得再远，也走不出妈祖情怀，无论万水千山，无论云聚云散。

湄洲蚮饺烫米粉，一种幸福小吃，也很有名。米粉做工精好，其细如线，但看来它之令人怀念处，首先是平民化的、吃来既方便又好吃的食品。记得小时在家乡，清晨往往喝豆浆，常见一些人用豆浆烫米粉当早餐。还记得西天尾的扁食摊前，那滚沸的的扁食汤，最是烫米粉好料。所谓价廉物美，扁食摊前的烫米粉，吸引多少人，幸福地一饱口福。豆浆、扁食汤中烫米粉的吃法，好。湄洲蚮饺烫米粉，更好，幸福无比。

去湄洲吃海蛎，真幸福，使我重新感文字语言的贫俭。海蛎情调，真不是用文字语言可形容。新时代的新湄洲，更美了。那海水明蓝而静寂，温厚而蕴借。再试抬头，看看天空云影，并温习另外一时同样天空的云影，我便俨若有会于心。从湄洲海蛎，想到新妈祖的事业，在梦想的情形的新特色，心中为一种异样情绪所激动。许多年来，有了美食，湄洲景色让人流连忘返。落日辞故人，自醉不关酒。美景美食美生活，美丽湄洲，好！