油炸豆腐

莆田沿海，包括湄洲岛，一饱口福的东西实在太多了，可大家最喜欢的美食，还是那黄澄澄、香喷喷、软绵绵的油炸豆腐，豆腐放进油锅中炸出来的。莆田沿海著名故事《戏饭》，头牌美食就是油炸豆腐。勤劳的莆田沿海人，将豆腐演绎出五花八门的各种吃法，让人叹为观止，而油炸豆腐最具人气。尽把余生享天福，亦无惭愧食豆腐。吃油炸豆腐是喜事，是幸福，也是欢乐的节日。儿童今日透心喜，吃得君家豆腐花。油炸豆腐是美食，是文化，更是友善的心愿。

油炸豆腐仿佛新妈祖的书信，传递新春的寄语、夏的热情，演绎金秋的收获、冬的诚意。豆子还在生长，没有熟透，人们就从地里摘回三五把毛豆，皮也不剥，放进锅里，倒半锅水，抓一把盐，生了柴火就煮。水开后，再烧二十分钟，捞出来，毛豆就可以吃了。沽二两地瓜酒，边剥毛豆边喝，那味儿比用花生米下酒强。这是莆田沿海人那段艰苦岁月，经历了一天辛苦劳作后，富有生活气息的人生盼头。毛豆地瓜酒的前方，就是“油炸豆腐”之梦。

豆子成熟，留下又大又圆的用于来年做种，剩下的，就可以放心大胆地编排各种吃法了。莆田沿海人过日子，要的是细水长流，以温饱为追求目标。使用那些豆子，很体现聪明才智。把日子过得井井有条的湄洲人，往往把豆子分成四份：一份卖了换钱，用来补贴家用；一份做成豆鼓，腌在坛子里，用来调味；一份准备留到过年；一份作为平时改善生活用。豆腐美食，诠释劳动的收获，更演绎明天美好的梦想。

豆子的深加工，贯穿了做豆腐的全过程，甚至穿越了时空：喝浑浊的豆汁，吃水嫩的豆腐脑，煎白花花的水豆腐。最有莆田沿海特色的，就是那黄澄澄的油豆腐了。炸油豆腐很费油，那时候油珍贵，要计划着用，一般家庭要等到过年的时候才炸油豆腐。当然，如果要办喜事，那就必须做无限丰富的“油炸豆腐”。“油炸豆腐”炖大白菜，加猪血与虾米，好！如果再来一点点海蛎，湄洲人想象不出来还有比这更好吃的美食了。

莆田沿海，包括湄洲岛，一般的家庭妇女，都必须会做油炸豆腐，祭年必用。将水豆腐切成二指粗细的块状，放进沸腾的油锅里，豆腐先是沉在锅底，然后慢慢浮起，颜色由白变黄，体积逐渐膨胀。炸熟后的油豆腐，足有原来水豆腐的两三倍大小，表面金黄，里面水嫩，一口咬下去，既松软，又有嚼劲。冬天，可以直接吃“油炸豆腐”。油豆腐出锅即能食用，也可做菜，也能存放。吃“油炸豆腐”，无数儿童的美好梦想。

莆田沿海著名故事《戏饭》，头牌美食就是油炸豆腐。勤劳的莆田沿海人，将豆腐美食演绎出五花八门，而油炸豆腐还包含妈祖浪漫元素。吃油炸豆腐，孩子们能拣到一个美丽的世界，老人能拣回童年，音乐家能拣到跳跃的音符，天涯游子能捡回故乡的云彩。文章笔下千堆锦，志气胸中万丈虹。我想捡一首无韵的诗，一片无章的散文，一页美丽动人的传说，我常吃油炸豆腐。豆腐有奇趣，诗成谈笑间。我的“作家梦”，希望妈祖保佑。

将豆子变成油豆腐，工序复杂，要经过泡豆，磨豆，煮汁，滤汁，滤水，油炸等过程。将豆子浸泡一晚上，用石磨磨浆，一人推磨，一人用匙喂泡豆。豆汁顺着磨沿汩汩流淌，从磨嘴滴落下来，流进下方的桶里。豆浆倒进锅里，放水大火烧煮。水开后，用纱兜过滤，滤后的渣就是豆腐渣，捏成饼，也可吃。滤过纱兜的汁，放点盐卤水，温度降到七八十度，就凝固了，再倒进纱兜扎紧，放在案板上，压重物挤压水分，滤干打开纱布，出白花花的豆腐。

做豆腐工序完成，一直要忙到深夜。磨豆用的是石磨，全靠手工；不能快，也不能慢。快了磨不透渣多，浪费了；慢了效率不高，时间不划算。从豆子还在生长，到美食“油炸豆腐”，万水千山啊！“油炸豆腐”之梦，万水千山总是情，里头有梦想。“油炸豆腐”炖大白菜，加猪血与虾米，好！再来一点点海蛎，超级美食。良心种德不知岁，福海流长无尽时。油炸豆腐时时刻刻地提醒善良人，要欢欢喜喜地时刻记住，生活是美好的大事业。