安溪茶城“观音韵”

四年前，因“福建安溪•国家现代农业产业园”实地调研，结识茶人、茶商与茶业企业，结缘名茶“铁观音”与“中国茶都”安溪茶城。

01 “中国茶都”

四年前的安溪茶城之旅，“中国茶都”给我留下深刻的印象。

“中国茶都”， 是指2000年兴建的“安溪茶叶批发市场”。那规模庞大的茶市、琳琅满目的茶品、芬芳四溢的茶香，让人目不暇接、如痴如醉、流连忘返。

“中国茶都”，更是指中国乌龙茶（名茶）之乡、世界名茶铁观音发源地的安溪茶城。福建安溪在全国乌龙茶生产中具有不可替代的地位，是闻名遐迩的乌龙茶之乡，也是乌龙茶中极品—“铁观音”发源地。

有上千年产茶历史的福建安溪有一系列亮丽且傲人的“成绩单”：经过四十年的发展，用一片茶叶书写茶乡巨变，安溪一跃成为全国第一产茶大县。

2021年安溪茶园面积已达60多万亩，年产量超6万吨，涉茶总产值280亿元，农民人均纯收入中有56%来自茶业，全县120万人口有80%从事涉茶产业，连续10年位列全国重点产茶县首位。创造了县级茶园面积、茶叶产量、涉茶总产值、涉茶人员、受益人口、人均茶叶收入占比、茶产业链的完整度等多项全国第一。

一业兴百业旺，凭借着茶产业做大做强，茶产业助力安溪实现了由贫困摘帽到基本小康，再到全国百强的三大历史性跨越。历史上的福建省最大国家级贫困县，现如今挺近全国50强（2022年度全国综合实力百强县第53位）、追梦“福建山区第一县”，堪称“福建最励志的一个县”。

安溪堪称“中国茶都”，可以说是不遑多让。安溪在世界茶业发展史上做出过三大历史性贡献：一是在明朝成化年间苏龙创艺乌龙茶，这一安溪茶农发明创制的“半发酵”乌龙茶制作技艺的诞生，是对中国传统制茶工艺的又一重大革新；二是在清朝雍正年间发现了安溪铁观音这一珍稀茶树优良品种，安溪铁观音是乌龙茶之乡的茶中极品； 三是发明了“茶树短穗扦插”无性繁殖技术，在1978年荣获“全国科学大会奖”。

安溪茶自古就是“海上丝绸之路”的中国符号，这也是安溪号称“中国茶都”的傲人资本。早在宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶就已经作为一项重要商品，通过“海上丝绸之路”走向世界。

十八世纪初，安溪茶叶生产已经具有较大规模，尤其是公元1725年前后名茶铁观音的发现和推广，更使安溪茶业在数量与质量上都处于全国的领先地位。

02安溪铁观音

安溪铁观音历史悠久，驰名中外，是中国十大名茶之一，是国家地理标志保护产品。

安溪铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶中极品，是乌龙茶类的代表。安溪是中国乌龙茶之乡，是中国乌龙茶主产区。乌龙茶属于半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间。

福建安溪是中国古老的茶区。安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史。

陆羽《茶经》中云：茶者，南方之嘉木也。在南方，在闽地，溪壑纵横河谷交错间，茶山随处可见。闽地自古出名茶。北苑、武夷、清源、太姥、彭山都出好茶。

安溪境内群山环抱，山清水秀，峰峦叠翠，雨量充沛，泉甘土赤，气候温和，朝雾夕岚，温和湿润，终年云蒸霞蔚，生态环境和自然条件得天独厚，适宜茶树生长。

经过历代安溪茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。

安溪是世界名茶铁观音的发源地。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。

传说源于历史并反馈历史，现实则是从历史中走来。1995年安溪县被命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”，2010年安溪铁观音以“中国十大名茶之首”亮相上海世博会，2020年安溪铁观音特色农产品优势区被认定为中国特色农产品优势区，同年安溪铁观音入选中欧地理标志首批保护清单。

03美丽的传说

安溪是世界名茶铁观音的发源地。据载，安溪“铁观音”起源于清雍正年间，已有200多年的历史。

关于铁观音品种的由来，在安溪流传着两种历史传说，即清雍正三年（1725年）前后观音托梦魏荫种、乾隆赐名铁观音。

“魏说”是安溪西坪茶农魏荫梦见观音菩萨赐给一株茶树，后来循梦挖来栽种而成；“王说”是安溪尧阳一位名叫王士让的仕人发现一株奇异茶树，后逢因缘制茶献给皇上，御赐“铁观音”而得名。

这些传说的共同点是茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字，一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是此茶经过发酵后“茶色如铁”。

【魏说--观音托梦】 相传，清雍正三年（1725年）前后，安溪尧阳松岩村（今西坪镇松岩村），有个老茶农魏荫（1703-1775年），勤于种茶，又笃信佛教，每日晨昏必为观音佛前敬茶，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，在溪涧边的石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，非同寻常。

翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在石隙间发现一株如梦中所见的茶树，茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。他遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。魏荫视为家珍，凡嘉宾临门饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，连声叫好，称此茶乃观音托梦所获，宜取名"铁观音"为雅！

【王说--皇帝赐名】 相传，清代乾隆元年（1736年），安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）有位仕人王士让，生平喜好搜集奇花异草，曾筑书房于南山之麓（名为“南轩”），常与诸友会文于南轩。乾隆元年（1736年）春之一日夕阳西坠，王徘徊于南轩之旁，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃精心培育，见其枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，气味超凡。

乾隆六年（1741年），王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后甚喜，召见王士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如观音，赐名为“铁观音”。

04 神奇“观音韵”

世间美好事物多有美好传说，当这些美好传说与名茶组合时，赋予茶中极品铁观音的是神奇美好的“观音韵”。

安溪铁观音汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的独特兰花香，香馥味醇，沁人肺腑，俗称有“观音韵”。

一杯铁观音，启盖端杯，香味鲜溢，芬芳扑鼻，满室生香，馥郁持久，细啜一口，舌根轻转，醇厚甘鲜，缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷，且有“七泡有余香”之誉。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。

国内外试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶，因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉。

茶中灵异之品多出于奇峰秀崖。那些散漫于荒野烟云露地的野生茶，往往品质更高，色香味更有天然清韵。

茶树喜绿环翠拥烟云飘绕。茶树立于天地间，汲取日月精华，雨露滋润，内蕴山川秀气灵禀，与古梅、丛桂、辛夷、玉兰、苍松、翠竹、梧桐等梅兰竹菊清幽芳草为友，和山中的松涛声、溪涧声、鸣禽声、夜虫声、落棋声、古琴箫笛声、雨洒蕉叶声等天籁之音相伴。

传说与现实中的安溪铁观音主产区为亚热带季风气候，“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”。据《清水岩志》记载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”

安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。说的是常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。

名茶必出自名匠之手。历代安溪匠心茶人秉承国家非遗传承人社会责任，坚持精益求精把制茶技艺钻研到极致，并把制茶工匠手艺一代一代传承。

荣获首届“安溪铁观音大师赛”（2017）第一名的李金登，就是其中的优秀典型代表。多年来的厚积薄发，他精心研发乌龙传说、观音托梦等大师系列茶品，推出清香型、浓香型、陈香型系列铁观音品牌茶品，将“安溪铁观音大师茶”推向神州大地。

茶也映照着人生，谁不曾如新茶一般清新奔放，而在岁月的淘炼之后，无不沉着内敛如一杯绚烂至极归于平淡的陈年铁观音。

这也正是安溪铁观音魅力之所在！

05 “海丝茶源”国礼茶

一片小小的茶叶，承载着中华数千年的灿烂文化。茶叶自古便承载着对外沟通交流的重要作用。近年来，中国茶在国际交流中作用愈发显著。

铁观音发源迄今约五个世纪，无论“海上丝绸之路”的历史符号还是国宾茶、国礼茶现实地位，福建安溪“中国茶都”都是名不虚传。2000年，凤山牌特级铁观音被钓鱼台国宾馆指定为专用茶，祥华牌铁观音亦被国谊宾馆列为专用茶，成为国宾茶、国礼茶。

如今世界名茶铁观音在“茶叙外交”“外交茶礼”出现的频率越来越高，“礼所应当”“当仁不让”地成为上海世博会、米兰世博会、博鳌亚洲论坛、金砖国家领导人厦门会晤、海丝国际艺术节、上合组织青岛峰会、中非合作论坛北京峰会和中英、中印、中朝领导人会晤等重大外交活动用茶。

2018年中印东湖茶叙，就是安溪铁观音充当茶叙、茶礼重要角色的经典成功案例。在新闻联播画面中，宜人的武汉东湖风光、典雅的青花珐琅茶具、优雅的白领丽人茶师，成为东湖之光谱写国茶典范新故事一道美丽而独特的风景线。

四年前的安溪之行，参观福建八马茶业有限公司，始知为中印东湖茶叙外交（2018）提供茶礼、茶师服务的就是这家农业产业化国家重点龙头企业。

八马茶业股份有限公司董事长王文礼，一位天资聪慧、温文尔雅的中年儒商，国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)代表性传承人。读历史出身的他，据说还是铁观音发现者王士让的第十三代传人，显见的与“铁观音”家学渊源颇深。

作为一名肩负铁观音家族传人责任的现代企业家，他深谙中正平和、兼收并蓄的中华茶文化正迎来发展大势，坚信“国兴茶兴，与祖国一同崛起的中国茶，必将诞生伟大的品牌。” “自古至今，茶业的兴盛从来都离不开时代的繁荣发展与自身经营理念的传承创新。”

由此他带领八马茶业打造出了一家全产业链、全茶类连锁的“茶业王国”，从铁观音品类第一做到中国茶专卖店连锁第一，现已成为拥有超2000家连锁店的中国茶业领军品牌。八马•安溪铁观音不仅成为国礼茶、国宾茶，香飘“一带一路”，还连续几年上榜“中国品牌价值500强”榜单，连续十几年全国销量领先。

在茶乡安溪，创品牌，做好茶，就是一代代茶人、茶商、茶企生生不息的使命，让大家爱上铁观音，让中国茶走向世界。

06 国盛茶兴新腾飞

茶业对安溪而言，是民生，是特色，是引擎，是支柱。

茶业是安溪县“立县产业”，特别是2019年安溪被认定为首批国家现代农业产业园项目县，茶业搭上了产业发展快车道。

安溪以茶立县，久久为功、赓续奋斗，主导产业全国领先，安溪铁观音获评中国十大茶叶区域公用品牌。2022年度安溪铁观音区域品牌价值1430.00亿元，连续七年名列全国茶叶类区域品牌价值第一。安溪铁观音品牌示范，为全国各大茶区提供了最直接、最有效的借鉴样板。

科技刷新认知，文化助力腾飞。2022年2月，“安溪铁观音一号”卫星发射成功，“中国茶都”走出航天科技范。2022年5月，福建安溪铁观音茶文化系统于被联合国粮食及农业组织(FAO)正式认定为全球重要农业文化遗产，“中国茶都”拥有了世界级“金名片”。

由此产生的企业、技术、人才、资金等产业集聚效应，借助数字经济时代的大数据、人工智能、物联网等技术，推动茶业数字化、科技化、国际化、创新化发展，必将全方位提升安溪铁观音的科技活力和国际影响力。

借鉴欧洲葡萄酒庄园生产经营模式的成功经验，结合中国安溪茶乡特色创新“茶庄园+文旅”发展模式，在全国率先发展茶庄园业态，实现生态保护、文化传承和经济发展相统一，历经十年形成了独具特色的茶庄园经济，“海丝茶源·茶旅圣地”线路入选2020年中国美丽乡村旅游（秋季）精品线路。

对安溪茶人、茶商、茶企而言，这都是叫得响的品牌故事、看得见的收入增长。

国盛茶兴，国茶大兴的时代正在到来，这是属于中国茶的大势所趋。新时代，新征程，再出发，安溪铁观音茶行业迎来的同样是机遇无限的发展可能。

在千千万万茶人、茶商、茶企的不懈追求和努力下，茶文化的持续发扬，茶产业的稳步上行，茶科技的开创升级，都在为安溪铁观音茶行业迈向星辰大海的光辉未来夯实着前进道路。

完全可以相信，有着深厚历史底蕴的“中国茶都”，以创建国家首批农业现代化示范区为契机，构建安溪铁观音茶文化、茶产业、茶科技“三茶”统筹发展新格局，必将走出一条茶乡特色全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的成功之路！