闻名遐迩的水仙茶

 清代诗人朱日章有一首小诗：“鲤鱼山上水仙茶，香色不凡种最佳。习习清风生两腋，龙团媲美本非夸。”（引自《尤溪茶志》福建科学技术出版社，2019年12月版182页）据宋代著名文学家欧阳修说，龙团茶“凡二十饼重一斤，其直金二两”（《归田录》中华书局，1997年版 第24页）。朱日章在诗里说，尤溪的水仙茶可以跟每斤价值二两金子的小龙团相媲美，并非虚夸，而是名副其实。民国十六年版《尤溪县志》更是明确指出“茶产二十都（今汤川）二十三都（今中仙）者佳”。可见，尤溪历史四大名茶之一水仙茶的不凡。

 清光绪三十二年（1906年），中仙乡华口村村民朱开水（一说朱开器）久闻闽南崇安（今武夷山）盛产名茶，他就前往购买了一批水仙茶苗在家乡华口种植。华口村平均海拔410多米，鲤鱼山茶园海拔达500多米。在半高山的华口村地势广阔，气温湿润，年平均气温在24度左右，降水量充足，光照时间较长，整个生态环境非常适宜茶叶的生长。因此，华口村的茶业发展迅速，短短几年时间，村民就开始制茶销售获益。上世纪80年代初，县茶叶站科技人员进村考察，村中九旬老人林世绪回忆说：“从清朝末年起，华口村家家户户均产茶，平均每户产干茶超过一担（百斤），全村年产不少三万斤。村里世代相传曾向朝廷进贡过水仙茶。民国初年，华口水仙茶名声在外，除了销往省内泉州、厦门、漳州等地外，还远销到新加坡等东南亚国家。”

华口原种水仙古茶现存不多，最大的一棵直径达13厘米，高近4米，单株每次可采摘制作一斤以上的干茶。1984年春，尤溪县人民政府大力提倡并支持乡村发展多种农业经济，县农业局茶叶站派科技人员赴村实地指导，华口水仙茶得以再度大面积种植推广。到2014年，虽然相当部分村民外出打工，或到城里购置商品房定居，但华口村的水仙茶年产量仍然达两万斤以上。

华口水仙茶的采摘十分讲究，当地群众誉为“剥芥菜式”的采法。具体的方法是：在每一轮新稍成熟时，自下而上摘取成熟叶片，留顶端嫩芽新叶养树，一年采摘3-4次。水仙茶适合制作乌龙茶和红茶，如果制作乌龙茶采摘成熟新稍一芽四五叶或单叶，如果制作红茶宜采摘一芽二三叶。

在制作水仙茶时，华口茶农采用两种方法：一是制作乌龙茶，将青叶置于水筛上晒至萎凋状态后，在木架上摊凉，做青时间四至五个小时，每隔半小时翻摇一次。当青叶茶香开始显露，叶绿变成朱砂红色并收缩成汤匙状时，倒入炒锅进行手工杀青、搓揉等工序，最后用焙笼炭焙烘干。另一种是制作红茶，将绿叶摊在水筛上摊凉失水至软化后，再进行杀青，揉捻经复炒复揉成条后再烘干。这种制法火温要求较高，芽部分焦红，汤色橙黄，味醇和，红茶就此制成。现在尤溪红茶的制法也大致如此。

华口水仙茶，不仅仅在尤溪当地获得了显著的经济效益，而且在县内外获得了突出的社会效益。新正初一早上，在前一天贴好新春联的堂前燃放爆竹，有的还会吟诵王安石的《元日》诗：“爆竹一声旧岁除，东风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”新年景象更替，龙门水仙依然。龙门隐喻着鲤鱼过龙门，水仙茶园在华口的鲤鱼山上。女主人更是穿着全新的衣服，早早起床，泡上一壶水仙红茶，加上甜甜的冰糖，从家中长辈敬起，每人一杯冰糖茶，预示着新年的生活甜蜜幸福。客人来访、朋友相聚以及平常的迎来送往就更不用说了。

在尤溪直至南方许多地方，请茶是人情温暖融洽的象征。所以，敬茶讲究温热，不管是杯是碗都不宜太满，“斟茶只斟七分满，留下三分道人情”。杯中的茶频添频喝，温暖一家，如果分手之后忘了联系道是“人走茶凉”。当然劳动口渴，大汗补水，当用大碗；闲适茶聊，畅叙友情，宜用螺盏。若是当家女子茶会，还应拿出当家本色的姜丝、糟菜、豆豉、豆腐乳、腌刀豆以及各种咸菜，以乡村茶会的形式，举行轻松活泼的尤溪当家菜的研讨会。要是家中没有外人，她们还会回忆昔时唱歌的情景。开始唱“山中小鸟叫喳喳，采茶姑娘口干渴。卖茶换得钱几个，买件衣服心快花”。唱着唱着，就到了男女对唱《吃妹一碗冰糖茶》《三月想哥》等。说说笑笑，好不快活。

茶叶通常都有消炎杀毒的效果，如被蚊虫叮咬或发炎，都可以用茶水清洗，效果十分显著。普通消化不良也可以多喝一些茶水以健胃消食，只有到了非常严重的地步才用吴茱萸止泻。现在许多城市都有高档次的茶餐，味美、健康、高雅，能够适应城市里中高层次人的生活。不知从什么时候起，民间流传了水仙花思念、团圆、想你、多情的花语，寓意着孤独、幸福。乡村娶亲、生儿，更加重视用水仙茶来行礼。民国期间，尤溪等地娶亲的次日清晨，新嫁娘要早起泡茶，在婆婆的带领下向前来贺喜的各路亲戚敬茶，本意也许是让家中新人认亲戚，渐渐地成了一种文化习俗，不管多少熟悉也要举行这种“捧茶礼”。茶中带糖，甜了亲戚，美了新娘，新娘示敬，亲戚赐礼（红包）。略有文化的长辈还要说好话：“手接新娘一瓯茶，心像春来桃开花。下次茶香吃蛋酒，笑看新添胖娃娃。”新生儿第三天洗澡旧俗“洗三旦”，自然要用上等茶叶。这种习俗由来已久，南宋朱松任尤溪县尉，朱熹出生于南溪郑家别墅时，他就写过《南溪洗儿》的诗。

此外，尤溪还有一种祈福消灾的风俗。有钱人建寺、筑桥，施主大张旗鼓。史传梁武帝萧衍与达摩祖师谈论“造寺、度僧、写经、弘法与功德”的故事就属于这一种。普通人在村间小溪架设小桥，与人方便，盼望福佑。更为淡然不显山露水的，便是在自家门口、路亭、廊桥等处施茶。也许有人认为，施茶容易，就是水仙花茶，也花不了几个钱。其实，施茶一次确实不算什么，但施茶往往是几年几十年的行为，有的甚至延续几代人。从这个意义上说，施茶并不容易，它是一种博爱，也是一种平凡而又不平凡的人生。

华口鲤鱼山的水仙茶，为当地村民创造了并继续创造着宝贵财富，更成为中仙直至尤溪的一种文化现象。