腊菜薹

         陈俊才

我们老家的田野里，每年进入腊月，便会长出一种野菜，人们叫它辣菜薹，也叫它腊菜薹。说“辣”菜薹是因为这种野菜有一种辣气，不能直接食用，要么淖水后食用，要么腌制后食用。说“腊”菜薹是因为正好在腊月这个季节开始食用，且这种野菜不畏寒冷，在最冷的季节生长，有种“梅花香自苦寒来”所说的腊梅的品性。怎么取名都有道理，而我更爱把它写成腊菜薹。

菜薹有3种：红菜薹、腊菜薹、白菜薹。一方水土养一方人，不同的季节地里长出不同的食物。红菜薹吃的接近尾声，腊菜薹登场、腊菜薹结束，白菜薹再来登场，这3种菜薹先后衔接，可管老百姓的餐桌近半年。

一种是红颜色的，叫红菜薹。每年从国庆节后开始食用，时长近5个月之久。是寻常人家乃至高端宾馆餐桌上的一道常见菜，其产量高，食用时间长，人们都喜爱的一道菜，有清炒、有酸辣等不同的做法。也有人家因为产量多了，便晒成干菜薹，这也是一种吃法。而我家经常买到不是很嫩的菜薹，只好分成2种吃法。其中一种吃法是用其上半嫩的部分炒着吃，勉强算作一道菜；另一种吃法就将下半部分老的菜薹茎剥皮、切片，用盐腌制一会，用瘦肉炒着吃，其味道美极了，这叫歪打正着。

一种是白颜色的，叫白菜薹，一般都在开年正月里后开始食用，这个时期天气渐渐变暖和，白菜薹食用期也有2个月。白菜薹炒腊肉，也是我们这个地方的一道美味。选肥瘦相间的腊肉，和白菜薹一起炒成一盘菜，这应该是桌上最抢手的一道菜。它既有腊肉的腊香味，又有白菜薹的清香味，荤瘦搭配，可称得上是佳品。不过腊肉太肥，显得油腻，腊肉太瘦，吃在嘴里又不怎么爽口。凡事自己觉得好就算最好的，腊肉炒白菜薹，汉川人的最爱！

第三种就是我今天说的这道野菜----腊菜薹。这种野菜，无人种植，纯属于野菜，野长的。如果一个地方长过这种腊菜薹，每年的4--5月，那个地方就有成熟的腊菜薹种子落在原地，等到年底，大概在最冷的季节，就重新长出新的腊菜薹。有的人等不及腊菜薹长出菜薹来，大概在冬月就开始食用其嫩叶，叶子的味道与菜薹的味道还是有差别的。真正出菜薹的日子是进入腊月到正月，整个食用期一般有二个多月。

最常见的一种吃法是将腊菜薹用开水淖，也就是用开水浸泡超过几个小时，最好超过12小时，只有这样处理的腊菜薹，辣气逐渐散去，吃起来不刺鼻不呛喉咙。但也不能放太长时间，不然颜色就会由绿变黄，且味道似乎又差了一点。把浸泡好的腊菜薹切细，或炒肉或炒鸡蛋，加上大蒜等佐料，味道实在是好极了。而我更偏爱炒鸡蛋，因为鸡蛋的黄色与菜的绿色搭配在一起，还有白色的蒜片、红色的尖椒，炒出来的菜颜色好看，而且鸡蛋的味与腊菜薹的味组合，很下饭。 这个菜产量并不是特别多，所以在一般酒店都吃不到的，寻常百姓家倒是可以有。我很喜欢这个味儿，有时只这一个道菜，就解决了一餐饭。至于腌制的腊菜薹，因为不够新鲜，就降低了一个档次，吃的人便少了些，味道倒也不错。

对于这道菜，在我童年中没有记忆，是后来参加工作后发现的，但也不是特别喜欢。然而在七、八年前，大概在大年初五，我带十几岁的外甥骑自行车，行至汈汊中干渠处，发现一处的腊菜薹长势喜人，于是就下去看、去欣赏、然后就动手采摘。可是没东西装怎么办呢？于是就围着路的两边寻找绳子之类的东西，绳子没找着，发现地上一个塑料袋，于是将塑料袋洗净，装上采摘的野菜，满满的一袋，高兴地回家了。回来后淖水，浸泡、、、、、分给岳父母、父母、姐姐他们。等到第二天晚餐时上桌，没有一个人不惊讶这道菜的美味。一是这道菜确实味道不错，二是也许是大家这几天吃得太油腻吧。被公认好吃后，每年这个季节我都会留心，要么在菜市场去寻找购买，要么去田间地头采摘一些，这些年都没有间断过。

昨天回老家赶人情，抽空去田地里采摘了一些回来，如获至宝。回家然后迫不及待的动手处理，先简单处理一下菜叶，然后烧开水，浸泡，存放、、、、、、

一道美味，今晚就可登上我家餐桌啦！