黄瓜山脆姜

黄瓜山脆姜

黄瓜山，位于重庆市永川区南郊，是一条长长的浅丘山脉，绵延十几公里，形似黄瓜而得名，黄瓜山海拔600多米，这里植被茂密，山花烂漫，景观怡人，物产丰富，是一个休闲养生之胜地。

黄瓜山独特的自然环境，适合经济作物生长，农副产品众多，出产的黄瓜山脆姜、黄花梨、川东花生，被喻为黄瓜山的吉祥三宝。黄瓜山脆姜有上百年的种植历史，常年种植面积达2000多亩，黄瓜山光照充足，昼夜温差大，土壤呈弱酸性，为脆姜生长提供了良好的生态环境，黄瓜山脆姜表面为白色或浅黄白色，其肉质细腻，脆嫩多汁，姜味浓郁，鲜美的黄瓜山脆姜早已名扬四方。

据《本草纲目》记载：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药”，在民间流传着许多生姜养生的谚语，如“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。川渝人家的餐桌上少不了姜的身影，姜有老姜、仔姜之分，老姜一般作为调味品在食物烹饪时使用，仔姜既是调味品，也可以作蔬菜直接食用，黄瓜山脆姜，也称为仔姜，它与其他产区仔姜的最大区别就是脆嫩，故称之为脆姜。

黄瓜山脆姜的吃法很多，直接入菜最简单的做法就是把脆姜切片或拍破，加一点食盐或酱油，腌制一会就可以食用，这种做法是吃脆姜的鲜美本味。大众做法是用泡菜坛腌泡，将脆姜洗净晾干后，在泡菜坛里腌泡一天，不需要其他调料就可以食用。在炎热夏季，人疲马乏没有胃口时，从泡菜坛里抓几芽脆姜，顺着纹路撕成条状，吃上一块，那酸爽味道沁入肺腑，顿时让人清新舒畅，整个人的精气神就起来了。每年白露节气过后，川渝人家开始泡制脆姜，家家户户都有几个泡菜坛，一坛泡脆姜，可以吃到来年初秋脆姜、仔姜上市之时。

重庆厨师们在烹饪重庆江湖菜时，无论是烧肉还是煮鱼，都喜欢用脆姜对肉类食材进行去腥增香，也善于用脆姜提升菜肴的鲜味，特别是在烹饪水产鱼类食材时，一把姜丝放进锅里，脆姜的微辛辣味和鲜美香味，全部渗透到鱼肉里，将食材的鲜味发挥到极致，整个菜肴色泽搭配靓丽，味道鲜美可口，顿时让好吃狗们食欲大增。敢于创新的厨师们，把黄瓜山脆姜玩到了炉火纯青的地步，与各类食材任意搭配，推出了姜丝兔、姜爆鸭、酸菜仔姜鱼等江湖菜，成为永川必吃的几道特色美食。

川渝地区历来是生姜种植的最好产区，虽然黄瓜山脆姜美名远扬，在昔日，也曾遭受到病虫害的侵扰，加之黄瓜山阴雨寡照和高温高湿天气，耕种技术落后，脆姜产量不高，严重制约了脆姜产业的发展。黄瓜山姜农们不断地探索种植方法，想办法提高产量，但收效甚微。在政府农业部门的带领下，姜农来到黄瓜山下卫星湖畔的重庆文理学院，向植物专家和教授们请教，在重庆市和国家科研项目的支持下，植物专家和农业博士们领衔成立了“姜博士”科研攻关团队，他们踏遍了黄瓜山的田间地头，对土壤进行分析，对脆姜生长展开研究，经过长达十余年的攻关，探索出了土地梯度排水，繁育土壤微生物菌，创新生态种植等技术措施，运用AI图像和气温双重识别技术，开发出病虫害检测预警系统，培育出适合黄瓜山高温高湿土壤栽培的“渝姜3号”新品种，使黄瓜山脆姜的平均亩产达到4000余公斤以上。

如今，“姜博士”和农技特派员们常年穿梭在黄瓜山田间地头，向姜农传授优质丰产标准化栽培技术，指导姜农施用农家有机肥，保障了黄瓜山脆姜产业的健康发展，提高了黄瓜山脆姜的品牌影响力，打造出了靓丽的黄瓜山脆姜品牌，为黄瓜山脆姜构建起了“博士+产业+基地+农户”的发展新模式，每年产值近亿元，黄瓜山脆姜成为乡村振兴的特色产业之一。

黄瓜山脆姜的长势一年比一年喜人，每年的9、10月份是黄瓜山脆姜的收获期，也是黄瓜山姜农最繁忙的季节，黄瓜山脆姜在满足永川本地市场外，还销往重庆主城和川南农产品交易市场，姜农们紧跟新时代步伐，通过“互联网+特色农产品”营销模式，开展线上线下“双轨”输出，搭上了电商直播快车，开辟出一条快捷而顺畅的销售渠道，黄瓜山脆姜已卖到了全国各地。

黄瓜山姜农尝到了守望土地的快乐与甜头，脆姜成为了黄瓜山的致富姜，人们渐渐地富裕起来，家家户户盖起了小洋楼，星罗棋布散落在青山绿水之间，与漫山遍野的绿意，曲折通幽的小道，构成了黄瓜山独特而和谐的风景线。黄瓜山姜农没有忘记大自然的馈赠，深深眷念着这片土地，积极投身生态农业和美丽乡村建设，黄瓜山已成为“全国文明村”、“全国生态文化村”和“全国首批农业旅游示范点”。

黄瓜山上空气清新，道路整洁，远离了城市的喧嚣，负氧离子含量高，人们可以驾车穿行其中，也可以徒步漫行观光，每一处的驻足停留，一定是一个绿意盎然的景色，满眼望去，一定有一片无边无垠的绿海，还有那绿油油的姜叶在清风吹拂下，频频地向人们点头微笑。