味蕾上的“潮”

作为土生土长的潮州人，或许，我对这座城市，并不很了解。曾几何时，羡慕过灯红酒绿、繁花似锦的大城市，认为潮州乡土气息太浓，过于落入俗套。现在想来，自己买椟还珠的无知，着实可笑。事实上，潮州文化底蕴丰厚，它，那么的满腹经纶，沉稳睿智，它的美食，更是冠绝天下。

人对食物依赖的惯性，或许超越语言。家乡一味普通食物，也能怀无限忆念。我与工夫茶初识，源于外公。我的孩提时代，在外公家长大。每日午后，便是外公冲泡工夫茶的惬意时光。外公对泡茶这方面，虽称不上登峰造极，却也颇为讲究。依稀记得，他总是在那棕红色小方桌上，慢悠悠地摆上那套黄铜仿古色的烧水小壶与煤油炉，与被数十年茶汁浸泡至发黄的白瓷茶具，或许，这才是它的本色。小铜壶的壶身，小而扁圆，一个潮州柑大小。壶滴嘴为水平嘴，壶提柄是褐色木质手柄，稍长、微微翘起，傲气凌人。小铜壶座下，是同样黄铜仿古色煤油炉，漏斗形状。外公缓缓掏出火柴，对着盒子侧面，轻一划拉，“哧哧”，煤油炉的灯芯处，便立即闪现出那耀眼的跳跃的“蓝”。一会功夫，小铜壶便“呜呜”鸣笛，与沸水在壶中翻滚的声音。外公高举小铜壶，往茶杯与茶瓯浇上沸水，这一幕，略微有点“高山流水”的意思。这一做法，是为了将茶具烫热，让茶的味道更加飘香四溢。外公又随即打开那已经斑驳陆离的青铜茶罐，造型颇似酒坛，手从里边捏出一小撮乌褐相间的茶叶，放入茶瓯，浇上沸水。张弛有度之间，三杯晶莹透亮的淡黄色液体，便呈现于眼前。年幼的我也不甘示弱，一溜烟跑回里屋，从抽屉柜中取出那套迷你茶具。这套迷你茶具，也是潮州特有的瓷艺制作，无论材料、做工，亦或造型、图案，与工夫茶具无异。同样有着煤炉、茶壶、茶盘以及杯子，虽然都只有小拇指大小。象牙白的茶具上，用釉彩描出栩栩如生的深山蓝水。外公见状，咧了咧嘴，露出常年喝茶的大黄牙。他端起茶杯，把茶倒入我的小茶壶中。我伸出稚嫩的小手，把小茶壶中的茶，又倒入小拇指杯中。“来，物杯（潮州话）？”大杯与小杯，在碰撞中相视而笑。后来，我也有点明白，潮州人为何喜欢将喝茶叫做“滴茶（潮州话）”，或许是点滴中汇集大情谊吧。

潮州除了工夫茶，潮州菜也是闻名遐迩。潮州菜地负海涵，种类繁多。煎炒焖炸卤炖，拌炝腌冻糟醉，不同食材对应不同风格，不得不佩服潮州人的智慧与手艺。譬如：卤鹅、生腌这两种味道已经令普罗大众痴迷。各类小吃更是层出不穷，美味可口：牛肉丸、咸水果、糖葱薄饼… …面对包罗万象的潮州美食，最让我钟情的，也终究是西湖畔，【镇记】的那一碗清甜鲜美的牛杂粿条。学生时代，母亲上班时间毫无弹性可言，对我的午餐安排，从来都是街边小吃。或咸水果，或鸡蛋肠粉。偶尔，她也会在西湖边上，给我捎上一碗牛杂粿条。我要是放学看到，定然欣喜若狂。后来，高中时期，父亲公司因业务需要，在临近西湖畔，开了间店，作产品展销用途。每逢放假，为限制我的打游戏时光，便让我去看店。看店对我唯一的乐趣，便是那碗牛杂粿条。因位置靠近西湖，从店走过去，不过数分钟路程。每天上午十点钟左右，我必定将店门铁闸拉下，一锁，急冲冲往镇记方向走去。或许有疑问，买碗粿条，何须挑时辰？原因便是，那个时辰，方才有“牛粉肠”。镇记到现在，也是老字号，祖传手艺。潮州的牛杂，烹调方法与外地有异。外地对牛杂采用浓汁香炖，而潮州是骨汤清灼。享受美食的时光很快乐，等待美食出炉的时光，便更快乐。每次去到镇记，都会看到炉火上的大铁锅浓汤翻腾，牛肉、牛舌、牛肺、牛肚… …色泽红润的围绕在桌案旁。只见老板眼疾手快，一小撮牛杂，几小个牛丸，扔进大漏勺，朝锅中沸汤一滚，约二、三十秒便出汤吊勺。灰黑相间的嫩牛杂，往早已盛于大公鸡碗的白透韧滑的粿条上一盖，调味料也早置于碗底，有南姜、油盐、香菜。吃的时候，只需用筷子从汤底往上搅拌均匀，便可食用。牛杂沾上特制辣椒酱，更是美味可口，汤底清甜鲜美。每次，我都要加上牛粉肠。老板说了，牛粉肠每日十点左右送到，量少。物以稀为贵，很快售罄。我也不得不赶在那个时刻，关闸上锁，为的就是那一口香而不腻的牛粉肠。为这事，已经多次被父亲劈头盖脸臭骂一通。即便如此，我也不辜负在最好的时光，遇见美食的精致。微时喜欢上的味道，再不可改变，也绝不会从心灵中，被格式化。味蕾，是家乡给游子们装置的终身味道识别系统。是家乡产物，与人文灵魂的深度重合。

乡愁，便是味蕾上的思念。一个人，无论在外漂泊多久，成就多高，即便鹤立鸡群，乡音已变，却对家乡食物，有着无限念意。味蕾仍是家乡的，家乡是一种酶。我的家乡，之于我的味道，是一杯甘醇沁香的工夫茶，一碗齿颊留香的牛杂粿条。或许，家乡就在味蕾上… …