市井烟火话烧烤

烧烤，也称为“炙”。古时，已被广而用之的烹煮方式。古代多部儒家经典，都曾对“炙”，进行记录描述。《礼记》中曰：“炙，贯之火上也。”《释名》中曰：“炙，炙也。炙于火上也。”至《说文解字》，更为明确：“炙，炙肉也。从肉，在火上。”可见，古代的“炙”，是现今的烧烤。

商王朝时，就开始出现“炙”。《吕氏春秋·本味》中，更提到“獾獾之炙”，乃商汤著名美食。到春秋战国，用炙烹调的种类便更多，有牛羊豕炙、腩鸡鱼炙等。至隋唐时期，炙的种类又上了一个新高度。一直延续至清代，“炙”才逐渐被“烧烤”一词所替代。

而今，此烹调方式也成为市井生活中的特色，颇受大众喜爱。古城的西湖畔，一到晚上，街边便会立起一烧烤小摊。烧烤小摊是一辆银色烧烤炉的小推车。烧烤炉中，铺满黑色木炭，上面放置一栅栏铁板。旁边，有一长方形不锈钢盘，里面摆放已用铁签串好的各式肉类蔬菜。当烤摊老板将黑炭燃起，一股袅袅炊烟升起，烧烤摊的上空笼罩着一团白色烟雾。街边华灯初上，千万盏缠绕于中山路两侧行道树上的LED灯，似满天繁星，在夜幕下交织成绚丽多彩的城市景观。湖面倒映着对岸斑斓的彩灯，风的带动下，荡着鱼鳞般的涟漪，一片一片。如此美景加持下，烧烤摊更加风味十足，散发着浓浓的烟火气。

立起的烤炉前，老板是个年轻的小伙，有着桀骜不羁的神情与潇洒自如的动作。只见，他双手各持几串肉串，在被烤得滚烫的铁板上来回翻面，烤出的油脂滴入通红的黑炭中，勾起点点火花，发出“滋滋”声响。炭火跳动，肉串被烤得泛着诱人的油光。孜然一撒，香气被火苗撩得四散。随着炭火越烧越旺，铁签子也愈发炙热，串里的羊油更加被烤得滋滋作响。老板将手中肉串时不时互相拍打，让烤出的羊油均匀地滲到每一块肉里。

老板说了，羊肉串是最畅销的，他的肉串，讲究两瘦夹一肥，这个规律，也是肉串肥而不腻、瘦而不柴的保证。一口咬下，肉香四溢的汁水瞬间迸出，鲜嫩的羊肉混合孜然的芳香，辣椒带来的快感正好驱赶唇间的寂寞，只想风卷残云。

单纯烤肉串，会让舌头审美疲劳。因此，烤海鲜、蔬菜也是必不可少。烤鱿鱼便是海鲜烧烤类的佼佼者。烤鱿鱼的香料，讲究顺序。先刷油，待至八分熟后，可刷烧烤酱或酱油上色，最后撒上芝麻、孜然、辣椒粉，如此可保鱿鱼色泽艳丽，入口不焦。一方炙热的炭火上，鱿鱼独自舞蹈。黄白蚬子裹上锡纸慢烤，金针菇与茄子往烤盘上一扔，入口夹着丝丝油滑甜香的汁。饱含水分的韭菜上，撒上孜然粉，柔嫩爽滑，浓浓的韭香充盈整个口腔。

烤豆腐也是有着令人叹为观止的口感。发酵过的豆腐块，一寸见方，放在铁栅栏板上小火慢烤。豆腐在炭火的催化下，渐渐变得金黄油亮，待烤到金黄酥脆，最为惊艳的还是其层次丰富口感。举起一块，咬破脆皮，皮酥里嫩，鲜辣悠长。所有肉串、海鲜、鸡翅、蔬菜，搭配简单的孜然、辣椒、盐等调料组合，在烤串老板的手下，新鲜的食材被赋予新的味道。

夜色深沉，最魔幻的场景，必定是烧烤摊。吃烤串，更是一种气氛，一种让人势不可挡的感觉。所有人生的酸甜苦辣，都因炭火中升腾的烟火气和厚重的孜然、辣椒，于此刻味觉失灵。长街短巷，市井烟火，这是古城最温暖的所在。舒适的石阶人行道、古色古香的西湖景畔、掩映在绿树间的这烟火浓重的小烤摊，承载百姓舌尖上的温暖，让古城焕发出新的活力。