黄鱼记

黄鱼又名黄花鱼,俗名大黄花鱼,又叫黄金等，硬骨鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属。鱼头中有两颗坚硬的石头，故又曰石首鱼，称得上“国鱼”之美誉。

为了采集黄鱼更多材料，我想起有一次饭桌上见到厦门朱家麟老师专门用手机拍海鲜,并记录它们的相关事宜。后来，他吐露出是为写海产品文章而准备的。于是,我翻了他的《厦门吃海记》目录，总是找不到黄鱼，只好在微信里问他---你的书里有没有介绍黄鱼，他马上回信，就是红瓜。原来，闽南先人看石首科鱼类数十种鱼里，唯黄鱼唇口两抹朱红，遂称红瓜。

杜甫写了一首《黄鱼》诗：日见巴东峡，黄鱼出浪新。是作者咏叹黄鱼以崭新的姿态迎接新生事物。此句可以说写景，太阳在巴东巫峡上冉冉升起，黄鱼在浪花中翻滚腾跃。

六七岁的我，外界知晓不多，只记得家里有一段时间里三顿饭都有黄鱼，肉一粒粒的，白色质地带着绿莹莹有点发光样子，很香，很好吃，有点甜味。但是，每逢吃着鱼头时，嘴里突然响起“咔嚓”声，原来我的嫩牙碰到黄鱼头上两颗也像牙齿一样的白色有棱角的石头，真的不舒服。你说吗，疼也不疼，只是有些酸酸的，总觉得牙齿被黄鱼反咬了一口，可能它做最后报复吧。

吃面条或粉丝也有黄鱼当香料。还将多余的黄鱼，焙鱼松或晒鲞。黄鱼胶（鳔）张贴板壁、板门，甚至床壁外围。我爷爷的床，老旧，黑乎乎的，立方体的，都是木头的，我躺在那里闻到鱼腥味，鱼胶上的血丝布满。过几天凉干了，很难撕下，撕了还留印迹。当时，听大人说，胶有营养，补身体的，后来，才知道胶有止血之效，能防止出血性紫癜。说起黄鱼鲞时，我们发现“鲞”字上下结构，鱼字在下，美字在上，那黄鱼鲞是所有鱼鲞中之极品。

野生黄鱼稀少了，若有捕捉到的，新闻就传开，电视、报纸、抖音等媒体就热闹着好几天。拍卖一槌定音，卖出天价。吃到网箱里的养殖黄鱼时，让那些有经历着吃过从前黄鱼的人侃侃而谈野生的之味。

听大人说，1967～1969那三年，大的汽帆船载着十来只小舴艋舟，开进近海。渔民观察黄鱼群游路线，用透空的竹筒插入海水中或者伏卧船底板，倾听从海水传来的黄鱼群咕咕声音，正如田九成写下《游览志》有曰：“海人以竹筒探水底，闻其声乃下网，横流取之。”

若有黄鱼游动，就放下舴艋舟，围成圆形，敲打船上的板或竹筒，发出轰轰的声音，在海水里传播，震荡着黄鱼头上那两块石。黄鱼就晕头转向和呕吐，然后慢慢地把肚子的鳔也吐出来，塞在嘴巴里，这时候，黄鱼发白无力而死去。听说这是潮州人发明的“敲罟”捕鱼法，有故事传说的，从前一位带着女儿在海上打鱼，女儿不慎落海卷入浪涛中，找不到尸体，第二天，渔夫用木头敲打船舷，表示收魂，向天哀泣，发现一大批黄鱼向他船靠拢，张开嘴，宛若嚎哭。

我一直在想，我真的跟黄鱼头里的石头在某种程度上很相似。有一次，我参加文学活动，与一位打鼾声如雷的文友一起睡，后来我被吵醒，就一夜在那玩手机，加上第二天开长途车。回家洗澡出来，突然，头晕，天翻地覆，呕吐，脸色苍白，就躺在沙发上。医生说我耳朵里有一块石掉下来，起不到平衡作用。医生就把我手和头转来转去，把耳石固定，于是，我安心舒坦。

三国时代，渔人就不耐烦等鱼上门了，他们发明了“根(音狼)法”.用长木棍敲打船舷，以声驱鱼入网，也叫“敲舫(音沽)”。

明代出现了“鸣粮厉响”与布舟列网结合的小型围网渔法，名曰“团响”。《续修盐城志》卷四里解释说:“响团者，群舟环水上鸣钲击鼓以惊鱼，待其入眾而取之。”追索源头，这应该是越族后裔保留的传统作业方式,演绎到敲罟鱼法。

黄鱼很可怜的。当还游动时，这些受敲打的黄鱼都往向小船游来，围着船团团转，甚至将小船推动好几米。渔民越是看到船被鱼推动，越有兴趣，敲打声音就越响，震撼着整个海面和天空。这种场面，真像唐僧念咒语使孙悟空头脑拼命在地上打滚样子，更像美国佬掷下原子弹使日本广岛叫苦连天、消失殆尽。

收获的黄鱼，基本死的，但遍身金灿，直如金箔敷贴;处于亮处则闪射铂银颜色，贵气无比。身材修长，从高高的胸部渐渐收缩下去，最后又张开一柄与胸部等高的扇尾。

有的沉入海中随水流飘去，破坏资源力极强。政府部门下命令，禁止敲罟鱼。可是，黄鱼要四至六年才能生有育，自此命途走衰。

两斤以上的黄鱼买价是一角多一斤，两斤以下算五分一斤。

有关资料表明，1957年，敲罟带来产值是往年二十余倍，黄鱼堆积如山，发动群众吃“爱国鱼”，到了1967年～1969年这三年期间，温州沿海一带黄鱼产量甚多。

据民国《瑞安县志》载：沿海居民以渔为生。䑸长管束量船大小，纳收税银，给与由帖，方许下海，採捕黄鱼，即石首鱼。看起来，以前出海捕黄鱼，也要纳税银受限制的。这里䑸字,指明代水军的船长。

黄鱼是有声音的鱼，我没听过它们声音，但从相关资料获悉：福建宁德称之为“呱呱鱼”。李时珍引用田九成的《游览志》云：“每岁四月，来自海洋，绵亘数量，其声如雷。”据墨西哥湾的一份研究报告：海湾石首鱼交配时，它们总是不害臊地发出巨大声响，可以想象成用歌声来示爱，说明耳聋的石首鱼能识别声，全靠两颗“鱼脑石”，就像音叉一样精细入微地搜索共振。雄性鱼鳔两侧有鼓肌，剧烈收缩时敲打充满空气的鱼鳔，会发出洪亮的“嘎嘣”声，雌性没有鼓肌，只是靠增减鱼鳔里的空气发出“哧溜”的喘息而低吟声。母的产卵时石头落地般咚咚咚咚呻吟，完事了就咯咯咯咯发笑。

我早就知道了，人是鱼变的，黄鱼的交配声，一定会遗留在我们人类血液中的那头再原始的再现。

我爱听鱼的声音，听过梅鱼声音。梅鱼，在梅雨季节产卵，故称梅鱼，金黄色，亦称“小眼睛”鱼，可头大，只是身材短小真像黄鱼。

小时候，我在夜里乘着月色到涂滩摸捉梅鱼。渔民们在涂滩上插好“八”字的挂网，至潮落海鲜乖乖地关在网边，这种捕法叫“涂关”，与台湾、福建那边的古老捕鱼法的石沪或竹沪相似。我与同伴是捡鱼，是渔民没发觉遗留下的鱼。当我摸到梅鱼时，粗糙的大鱼头里响着“嘎嘎咕咕”声，我很高兴样子捉起金黄色的带着磷光的梅鱼，听了又听，有些同情，从那以后，我明白鱼会讲话和发音的。

黄鱼之味，我小时候尝过，只好朦胧地说好吃好香好甜。但如今天价的黄鱼，我是望洋兴叹 的，为了找回黄鱼的味道与烧法，翻到袁枚的《随园食单》中二法：一法，黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰，沥干。入锅爆炒两面黄，加金华豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖，加瓜姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法，将黄鱼拆碎，入鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。

不过，袁枚有一句不适应当今时代的吃法的话，即“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也”。其实，黄鱼清蒸是最吻合现代人的口味了。

黄鱼成为历史长河中的一段记忆，有了养殖黄鱼弥补，但总有匮乏野性那种渺茫而精彩的感觉。

本文刊载于2024年第一期《钱塘江文化》