鲳鱼记

桃花落了。雌性鲳鱼鼓着肚子，有点下垂样子，里面大都是籽，雄性的尾劲部细长，肚子倒像男人练过健身似的光滑。它们躺在菜市场摊位上被有色灯光照射下，青绿的背脊附近的细鳞片闪烁着，展示鲜美。我专门挑选草(雌)的，别的鱼籽不那么好吃，特别是带鱼籽又少又难入口，可鲳鱼籽又多又可口，颜色如蛋黄,正如清代诗人王莳蕙在《象山海错词》之《白扁》(白扁指银鲳)中写道：“郎寄鲳鱼子(同籽),妾寄西施舌(指与类似于蛏子的一种海鲜品)。”说明鲳鱼籽的可以充当贵重礼品，也体现了他们爱情浪漫。

我买了四条，恰好两斤重，一百三十元，价格算贵的。半斤以上重的鲳鱼，再好切成条块，便于红烧时佐料渗入。油熬透，加少许姜丝，放入洗干净的鲳鱼，等待快要赶走腥味、鱼肉发白时，注入酒盐酱油，大火烧开，这时放入鱼籽，再加入开水慢火。掀锅盖，撒点葱，盛入盘中。当季的鲳鱼入口细密软化，慢品时柔软的鱼肉在舌尖上轻翻，渐渐便有来自海洋的满溢甜香，鲳鱼美味使让人心醉。

鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧等。鲜食，亦可腌藏等。鲜鱼晒干后，切成条，投入酒糟中腌制，藏于缸内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开缸取之，异香扑鼻，入口即融化，滋味绝妙，佐酒之极品。晒鲳鱼鲞而藏，是我外婆拿手的活儿。她捡一些外公从海洋里捕到的小鲳鱼，大的鲳鱼基本都卖了，不管黑鲳与白鲳，用刀轻切，勿割断，于是两面留着刀痕，便于阳光、风及空气进入，浸小许醋、酒、盐等待十分钟左右，然后挂晒。

每当想起吃着外婆的鲳鱼鲞，我联想浮翩，有台湾的《外婆澎湖湾》歌词里---阳光、沙滩、海浪，这一切都会甜滋滋地往鲳鱼鲞里钻似的；还有一群苍蝇嗡嗡响附着那挂晒的鲳鱼而品尝。

小鲳鱼，我们乡人叫鲳牌儿，大的叫鲳扁，这是古人至今留下的智慧文字。近几年，我每逄写作时，遇到方言时，总是认真琢磨，这些字必有故事。至于“牌儿”字之义，指像纸牌一样蒲的幼小的鱼。类似，我们乡人把小鲫鱼也有叫“鲫鱼牌儿”等。这两个“牌儿”字眼既形象又夸张又幽默，近乎一位可爱人的诨名里的名字。

“三鲳四鳓”是一种传统的说法，意思是三月的鲳鱼更鲜嫩，四月的鳓鱼更美味。其中东海的鲳鱼最美，而鲳鱼又分几种，最常见的是白鲳(银鲳)和乌鳞鲳。乌鳞鲳(黑鲳)，鼻孔大，鳞细呈黑灰色，尾鳍大，臀鳍也大，肉粗一些，而银鲳，相对于乌鳞鲳都小一点，肉细腻，口感好，价格也贵。

鲳鱼又名鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼等，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层。体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，尾形似燕，成鱼腹消失，以甲壳类等为食。

鲳鱼含有丰富的蛋白质以及不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。对高血脂、高胆固醇人群是一种很好的食用鱼类。银鲳鱼中的维生素A含量更是相对较高，对眼睛的健康有良好的帮助，具有护眼明目的功效。 鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有疗效。

去年，我搭着堂妹夫的船去海洋捕捉鲳鱼，船很快出港到海，也能看见到南麂岛的模糊轮廓。海浪一层接一层拍船，拍个不停，不知浪头发源地在哪。堂妹夫欢喜打鱼，有一次，在大雾里两船相撞，他的渔船被撞沉下，死了他的一位朋友，他被救起。大约四五年时间，他去打工，不去打鱼。后来，又去打鱼。我问他为何去打鱼？他说打鱼自由，无人管，替老板打工还要看老板的眼色。他放下洋丝网（指一二米高的白色丝网），丝网徐徐落到波涛大海上。过了一阵，堂妹夫呼喊一声：收网了！堂妹夫平日里不爱说话的，为何此时大声？我问他，他说，这是对大海尊敬，有礼貌地打个招呼，这与你上课时的“同学们好！老师好！”一样的喊声。顿时，船里装满了笑声。

他把筐的底层装好冰，等待鲳鱼一捉来，立即用木板盖住上面。否则任它们自由蹦跳，会应响鳞片脱落，有碍卖相。因为鲳鱼与水龙鱼、小梅鱼、黄鱼等差不多，它们见光缺水就会死。鲳鱼到了船舱里就会蹦蹦跳跳的，不到两分钟功夫就死掉，而且死得乱七八糟似的，有点含冤而死样子。这恰如清代诗人王莳蕙的另一首诗曰：“一天梅雨洗沙腥,软翅双挑燕尾青。冻玉上柈糟气酽,细鳞如粟泛银星。”这里暗示了鲳鱼与海洋、沙腥味的紧密关联。

一次，一位同学发来一个视频，几十条鲳鱼在池缸里飘着发白的扁平身体，游了游去。我觉得惊讶，第一次见到鲜活鲳鱼的图像。我问他，有关鲳鱼材料有？他说只看到老家渔民群里一个视频，转发给你，别的还没有信息。之前，我告诉他帮我找一些相关鲳鱼故事的素材。

翻开清代聂璜的《海错图》，就鲳鱼来历有各种说法。他先拿《异物汇苑》里的鲳鱼讲起：鲳鱼，身匾而头锐，状若锵刀。身有两斜角，尾如燕尾。鳞细如粟，骨软肉白，其味极美，春晚最肥。俗比之为娼，以其与群鱼游也。或谓：鲳鱼与杂鱼交配。这段话里除鲳鱼肉鲜美及其外貌外，还说它与群鱼游和交配，不节制性生活，有嫖娼行为，于是给鲳鱼扣帽子，名为鲳鱼。接着，聂璜就《珠玑薮》考证云：鲳鱼游泳，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名似矣。意思说鲳鱼身体有粘液，引起别的鱼食其涎沫，太亲热了，又类似于嫖娼行为。李时珍亦此认为鲳鱼有嫖娼。聂璜有一定科学理智分析能力，于是“然不解何以群鱼必随，询之渔叟”，曰：此鱼鳞甲如银，在水白亮，最炫鱼目，故诸鱼喜随。且其性柔弱，尤易狎昵，而吮其涎沫，非与杂鱼交也。这段话里，聂璜去调查、问了老渔民，写了鲳鱼身上有白亮的光，引发鱼来，彻底否定了鲳鱼没有嫖娼行为。虽然鲳鱼平反了“冤假错案”，但留下几千年的世俗偏见，以致很多地方的红白喜事不许鲳鱼摆上桌。不过，如今有人认为“鲳”与“昌”同音，而且鲳字有“鱼”与“昌”，即有余下与昌盛之意，也是吉利鱼。大的鲳鱼价位也颇高。

我认为聂璜说法也不一定正确，为何如此说？鱼上的粘液大都有，比如鲻鱼、黄鱼等，至于亮光的，那带鱼满身上亮光，因此古人认为仅这两点理由说鲳鱼有嫖娼，那是无道理的。我认为也许鲳鱼身体上有一种特殊气味，也许鲳鱼身体散发一种特殊电滋波，也许鲳鱼声音好听，让别的鱼听了附着它身上陶醉，也许鲳鱼嘴小无锋利牙齿无攻击性的而性情温顺等，来引诱别的鱼。

儿提时，母亲常常指着饭桌上的鲳鱼说，鲳鱼是美丽女人变的。据说古代有一人家，很苛刻。为了节约钱，他们便买来一位美貌而嘴小的姑娘在家抚养，称为新妇儿(童养媳)，等她长大嫁给他们儿子。平时，这家主人百般凌辱、千方刁难她。有一天，娣家娘(婆婆)烧好牛肉与马铃薯给她自己女儿吃，把烂蕃薯给新妇儿。夜里，新妇儿偷了牛肉吃，被娣家娘发现而活活打死。后来，新妇儿为了伸冤，化为斑鸠在他们瓦檐头惨叫：娣家娘打我苦……娣家娘打我苦。专门靠啼叫还不够，有人指点她投身于鱼类。她就变成嘴小的鲳鱼。如今的鲳鱼两腮边各有块“牛肉”似的肉，是当时新妇儿慌里慌张地吃牛肉咽塞在喉咙里变起来的。鲳鱼可怜，那位新妇儿也可怜，可怜到处处见人诉说。为此至今，乡人往往把会讲话的女人的小嘴巴比喻成鲳鱼嘴，善于诉说。

本文入选于2024年第一期第二期合刊《浙江散文》，以念为怀。