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殷魟权

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随笔杂谈
201909/19
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说吃话食

作者:殷魟权

 

民以食为天,吃饭是每一个人的头等大事,人是铁,饭是钢。人活着就得吃饭,三天不吃饭人就没命了。关于吃,不同的民族;不同的地域;不同的食物;不同的吃法,各具特色,吃出千奇百怪;吃出五味俱全。吃的方法多种多样,西方人吃饭用刀、叉,非洲、亚洲、拉丁美洲不发达国家的人大多用手抓,唯独我们中国人吃饭用筷子。

已经五千多年的中华民族,在饮食上,吃出了丰富多彩的饮食文化。形成了各种地域特色和文化的饮食。我们中国人对吃很有研究,而且吃出了各具特色的各种花样,比如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等等,地方特色小吃更是数不胜数,最有魅力;最有创造力;最有影响力。不论是天上飞的;水里游的;树上爬的;土里埋的,只要有营养,只要胃能消化的东西,无所不吃。山珍海味,宫廷药膳,美味不可多得。五谷杂粮,鸡鸭肉蛋,营养健康。很多外国美女,因为垂涎中国美食,嫁给中国小伙。中国人的吃,香飘四海,名扬天下。

自有人类开始就出现与吃有关的各种器具,早在一万多年前的早期原始人类,就开始用泥土烧制各种陶罐用来盛装食物。在四千多年前,中国古人发明青铜后,除了用青铜打造兵器和象征权力的鼎之外,就是吃喝用的各种器物。瓷器发明之初,主要就是用来吃饭用的,如盘子、碗、水盂、渣斗、瓶、罐、樽、钵等都与吃有关。中国古代文明也大多与吃有关,殷商之前,中国古人吃东西是用手抓食,很不卫生,也很不文明,好在殷商时期的最后一个帝王——帝辛吃饭时触动灵感,发明了筷子,从此中国人吃饭就用起了筷子,由此延续至今。

中国历朝历代的当政者最关心的就是老百姓的吃饭问题,中国的人口多,耕地少,所以,中国的历朝历代都出现过饥荒。最为严重的是中华人民共和国成立后的1959年至1961年,期间由于大跃进运动,以及政策失误,导致全国性的粮食短缺和饥荒。官方在1980年以前称为三年自然灾害,海外学者则称之为三年大饥荒,西方学者也称其为大跃进饥荒。三年灾害究竟饿死了多少人?官方始终没有公布,不可胡乱猜测。本人在参加一个中国社会科学院学者的授课时,听他讲过,在此,还是不公开的好,过去的伤疤,还是不揭为好。从那以后,一直到现在,中国人无粮挨饿的恐慌心理始终没有消除,所以,现在的国人们就有了一句见面的口头禅——你吃了吗?

中国人对吃很有讲究,饭桌上也有很多的讲究,饭桌上最尊贵的人不动筷子,别人只能看着不能吃,得等那个贵人拿起筷子开吃别人才能吃。而且还得让那个贵客坐在进入饭厅最显眼的地方,奉为上宾。吃鱼要把鱼头对准最尊贵的人,并由贵客挑起鱼眼睛后,大家方可动筷吃。中国古人本来吃饭是很讲究的,不是像现在这样,一帮人都伸筷子到盘子里去夹菜。汉、唐时期都是分餐,一个人一个小桌,食物一人一份,而且都是跪食。宋时期开始盘坐,也是分餐,而且有了汤勺和菜勺。从元朝开始变了,开始有聚餐。明、清时期聚餐开始普遍,但讲究的家庭和贵族都不准伸筷子到盘子里夹菜,而是用公用的菜勺把菜盛到自己的盘子里,用自己的筷子夹食,这是规矩。民国时期,很多贵族和富人家庭也是分餐。新中国成立后,消除了人与人之间的很多不平等,人们吃饭也不再有那么多讲究。但是也带来了一些问题,吃饭聚餐,都伸筷子到盘子里去夹菜吃,由此造成了各种口腔传染病的广泛传播,中国人肝病多,与共餐有直接关系。

吃与健康有直接关系,病从口入。我们中国古人对吃饭的时间都有讲究,那就是过午不食,都不吃晚饭,懂得饿治百病。现在的很多病是吃出来的,如肥胖、糖尿病、心脑血管病、胃病等等。人摄入的食物都会转化为可以被人体吸收的糖,最后变成热量。人体摄入太多的热量不能消耗后,就出现了各种疾病,糖尿病就是吃的过饱,又不能把身体摄入转化的糖消耗掉,人体便大量分泌胰岛素来分解糖,最后造成胰岛素分泌逐渐减少,当人体的胰岛素分泌越来越少后,人体只好把不能分解的糖通过肾脏把糖排泄掉,身体失调排泄无节制,就形成病了。

人的最大弱点就是贪,想得到的东西,抓到手就不肯放下。印度人抓猴子就是搞一个笼子留一个小窟窿,里面放上食物,猴子把手伸进去抓住食物手就拿不出来,猴子就是不肯放手,所以就被抓了。人也一样,明知道有些习惯不好,可就是改不掉,放不下,大部分人和猴子一个德行。

吃,伴随着人类的发展而发展,吃饭已经变成了一种社交活动方式,变成了一种商业合作的契机,变成了文化交流,变成了政治角逐和交易,由此便衍生了鸿门宴,青梅煮酒论英雄、江东群英会、贵妃醉酒、赵匡胤杯酒释兵权等与吃有关的历史故事。

在当今的信息时代,快餐迅速兴起,由此在中国兴起了网上订餐,如百度糯米、我要外卖、点点送餐、饿了吗等网上订餐平台,雨后春笋般迅速崛起。

饮食,由于所处的地域不同,可选择的食物不同,可利用的自然条件不同,所以,所有习惯和文化都是从本民族的实际出发的,从实际出发就是最佳的选择。饮食,体现的是一个民族的文化和习惯,从中也体现出一个民族的世界观、价值观和思想观,饮食和饮食文化没有优劣,适合就是好的。


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