春韭小记

冷硬的北风，渐渐变得柔和起来，冬天走到了尽头。菜畦地里的韭菜，经过寒冬的沉寂，乘着回暖的天气，在被骀荡的东风吹拂得开始松软了的地里，欣欣然探出了头。一眼望去，这是嫩嫩绿绿的早春颜色，悠远地弥散着清新的初春气息。

韭菜的生命力极强，一经栽种，只要勤松土，施肥，浇水，除虫，就可以割了又长，长了又割，生生不息。有句俗话说：韭菜像头发，剪而复生。其实，韭菜比头发长得还快，割了一茬的韭菜地，铺上一层薄薄的土肥后，过不了几天，就能满眼的青绿。

韭菜一般有宽叶和细叶之分，细叶韭菜香味浓，宽叶韭菜肥而脆嫩。韭菜入馔，全国各地均有，但我觉得应该数我们云南的吃法最为丰富，凉拌、煎、炒、蒸、炸、烤或煮汤、当馅料、做蘸料等等，无所不能，其中最不同于北方的是烤韭菜，那是滇式烧烤摊上常见的一道鲜香四溢的美食，另外就是云南各种著名的米线、饵丝，无论是过桥米线、小锅米线、凉米线还是扒肉饵丝、炒饵丝、蒸饵丝等等，都离不开韭菜作配料。韭菜与米线，就像情侣般依恋，也如绿叶衬红花似的美好，韭菜特有的芳香一旦被滚烫的高汤激活，随之就赋予了一碗米线或一碗饵丝鲜美的灵魂。

立春之后，新生的韭菜，沾着晶莹的露珠，叶似翡翠，茎白如玉。在春雨的滋润下，韭菜愈发鲜嫩翠绿，一茬割了，马上又长出一茬，宋朝诗人刘子翚曾在《园蔬十咏·韭》中吟道，“一畦春雨足，翠发剪还生”。

春天的韭菜，碧绿柔嫩，味道鲜美无比，让人回味无穷。唐朝大诗人杜甫的《赠卫八处士》写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”这是安史之乱之后，诗圣与离别二十年之久的老友重逢，就着雨夜从菜圃中割来的春韭，边吃黄粱掺米饭，边感慨万千地畅谈，烛光融融，韭香与饭香交织，温馨中弥漫着淡淡的惆怅。

春韭炒豆芽，是极佳的搭配。将春韭洗净切段，豆芽沥干水分，几枚青白葱头用猪油爆香，下豆芽翻炒至七分熟，倒入韭菜猛火爆炒见软，放盐搅匀后迅即出锅，一青二白，色香味形俱全，韭菜的鲜嫩，豆芽的脆甜，真是难得的至味。不过，我更爱韭菜炒鸡蛋。这一道经典的家常菜，做起来其实很简单：鸡蛋打入碗内，加少许盐，顺着一个方向搅至起泡，入油锅先炒鸡蛋，再倒入韭菜炒至断生即可，火候不宜过大，这样韭菜才能保留住原有的香味。韭菜炒鸡蛋，一定要用白色细瓷盘盛装，碧绿中透着金黄，仿佛金镶玉的景象。只要桌上有一盘春韭炒鸡蛋，我总会多吃半碗饭。假如再喝两口小酒，那真是人生的一大享受。

以自己口味喜好，我认为新鲜蚕豆米与春韭才是绝配，不能清炒，要做汤。剥小半碗青蚕豆米，春韭切成极短的段，纯净水锅里烧滚，舀两匙猪油放入，再把蚕豆米倒进锅中，煮三四分钟，撒下几把韭菜段，接着浇入搅好的鸡蛋糊，半分钟即起锅盛碗。青绿的蚕豆米在碗底沉浮，黄白蛋花飘浮于汤面，翠碧韭菜在其间徜徉，春色满盈，春意荡漾，简直是浮生如梦一般美妙。

回味春韭的味道，忽然想起了许多年以前，加班到夜幕降临时，几位同事在办公室里边聊边吃工作餐。菜是老三样，腌菜炒肉，蕃茄炒鸡蛋，凉拌韭菜——工作繁多的单位，经常加班加点，办公室主任在一家贵州人开的小馆订餐，送来的三菜一汤中，总少不了一个凉拌韭菜。时间一长，大家都把办公室主任叫成“韭菜主任”。一晃二十多年过去了，我仍然会不时想起当年经常吃的工作餐味道，也常常想念起那个俭朴的“韭菜主任”——那真是一个让人怀念的年代啊。