段猷远
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甘肃是中国西部的一个省份，自东南向西北，形状犹如一支玉如意，它的中段是一条自然形成的地理大通道，山丹也犹如一支玉如意，自南向北，镶嵌在这条地理大通道的中段。在新城区中央，宽敞的智行广场、新建的焉支巷子，伴随着呲呲、呲呲的翻炒声，一种被俗称为“炒拔拉”的美食散发出的油香味从气流中不断涌出，与夜间文艺演出的分贝声交织交汇，涨满了整个街区，也涨满了现场所有人的脑壳。
百余名民间厨师，百余个铸铁鏊子，在沸腾的羊油里炒制出百余锅肝、肺、肠、肚、心一体的混合熟食，免费分享给慕名而来的四海宾朋，这是不久前发生在这条地理大通道“河西走廊”峰腰山丹炒拨拉美食节期间的壮观场面。
县城之南，连绵高耸的祁连山麓一道银光呼啸而过，划破夏日碧绿的辽阔草场，我遥遥地看到海拔3000多米的兰新高铁山丹马场站，“历任场长们”的眷属后裔组成的亲友团正在验票出站，祭拜英烈、访问故土、欣赏美景，在品尝完久违的炒拔拉美食后直呼：“真香，还是那个味道！”
的确是一场文化与美食、诗与远方的共舞，新东方创始人俞敏洪和他的“东方甄选看世界”直播团队也来了，在这片充满历史感的千年皇家马场喝着米酒，吃着炒拨拉，俞老师发出感慨：“山丹炒拔拉是丝绸之路上流传下来的经典美食，真好吃，很有特色，值得所有人来品尝。”
北上广、四川、陕西，四面八方的游客们来了一拔又一拔，牵手山丹城，欢聚铁鏊旁，口里嚼着香喷喷的炒拨拉，纷纷竖起大拇指：“山丹炒拔拉，敢就香，敢就香。”
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一场始于烟火、归于真诚的邂逅，让这座古而弥今的县城更富活力、更有温度。首届炒拨拉美食节“爆火”，点燃了城市“夜经济”，不完全在于食材的醇香、到位的护航，更在于这种美食文化信号的强度，如山丹首届百姓春晚、首届民俗灯展、消夏周末文艺演出等等一样，但凡是沾泥土、接地气、连民心的文化信号，老百姓都能自发地集结起来，充分彰显了山丹这座丝路古城邦的高贵和底蕴。
炒拨拉,是辽远岁月的馈赠。它既有足够的历史长度，也有足够的文化厚度，它来自自然，也来自人间，据山丹县志记载：炒拨拉因动作得名，支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花、蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。走过两千多年寂静悠长的岁月，技艺从简单到成熟，花样从单一到多元，食客从兵士到大众，持续久远地散出阵阵浓香。
炒拨拉,是至繁至简的烟火。它来源于远古，也来源于生活，看过山河，也看见过岁月更替。它像一把心灵碰撞的钥匙，也是一座文明交流的桥梁，在陌生尴尬的氛围里，最易敲开人们沟通的话题，在交往交界点缀了色彩。它的存在让人与人之间变得简单，不分高低贵贱，不论男女老幼，高兴了，疲惫了，喝一碗清晨的粥，再吃一铁鳌深夜的炒拨拉，俗世烦恼也不过是过眼云烟。
炒拨拉,是传承延续的文化。什么是文化？100个人就有100种说法，专家学者认为，文化是一种养成了习惯的精神价值和生活方式。找到一个瓦片，是文化，抢救复活了一台古典舞蹈剧目，也是文化，作为山丹最具地方特色的美食，作为河西走廊最富悠久历史的小吃，它如果不是文化，它又是什么呢？热爱生活的一切，平凡的世界就能遇见璀璨的烟火，从马背精神，到现代文明，山丹炒拨拉，过去是、现在是充饥裹腹的美味佳肴，现在是、将来也持续是一把撬动“夜经济”、助力添香地方特色美食文化的人间烟火。
（2023年7月22日晚）
