致敬我的面点师傅

说起我学做中餐点心那还真是阴差阳错。

在多伦多做中餐馆也有几年了，厨房的师傅都是请来的。我和先生偶尔进厨房也只是帮帮忙而已。面点师傅是一位五十几岁的大姐，做面食经验丰富。看她经过一双巧手把一个个漂亮点心做出来，有形有色，闻起来香喷喷，吃一口有回味。我真心地佩服，可从来没想过亲历亲为。然而，一个偶然的机会让我走进厨房，经历了几进几出，最后竟然临危受命接替面点师傅，一个人撑起了面点这块工作。很难想象，从最初的临时顶替做面点助理到后来的成为专职面点助理再到面点师。从耳濡目染到一点一滴中积累，直至能独立承担面点师的工作，并能得到客人们的认可和好评。有谁知道这一路走来，其中有多少苦闷艰辛挣扎和坚持。然而，我终于挺住了。在我的心里对自己是满意的，一个学理工出身，做了十几年的专业工作，如今竟然大跨度转行，并且在短短的几个月里就能独立工作，干得漂亮！整个成长的过程简直就是三级跳。厨房里的师傅们夸我聪明能干，我的先生也为我感到骄傲。就连我自己也佩服自己，真行！还有什么能难得倒你呢？

在这里我要说声谢谢，谢谢我的先生对我一直以来的全力支持，他是我最最坚强的后盾，是我永不言败的靠山。

在这里我还要说声谢谢，谢谢我的“面点师傅”。她的工作热情，工作责任心，工作能力是我学习的榜样。尽管我们从未师徒相称，但我很高兴和她一起工作了一段时间并学到了很多东西。如果没有这一切，我的走入面点师的经历也无从谈起。

致敬我的“面点师傅”！

一、匆忙上阵

2016年的圣诞节，在我的人生中注定是难忘的。

圣诞节前夕，还是像往年一样，早早地厨房师傅们就开始备货了，为了迎接一年中最最忙碌的圣诞新年的到来。作为饭店老板娘的我，要关照的事情很多。圣诞节的前一天，也就是平安夜的当天。过了中午忙碌的时间，手上还有一些事情没有处理完。看到吧台里贴的那一溜的订台单，不要说，今晚一定是一个超级紧张忙碌的夜晚。不管怎样今天一定要在晚上客人到来之前回家休息一下，好以最好的精神状态迎接今晚这圣诞新年的开场。

然而由于一个意想不到的事件的发生，致使面点助理不能来上班了。结果全盘打乱了我的圣诞计划。正值圣诞的大忙季节，一下子招个新人来上岗谈何容易，只好我这个老板娘来顶岗了。正式上岗的第一天就是圣诞节。同时招聘面点助理的工作也开始进行了。

圣诞节是餐馆一年中最忙的节日，正当我做好了充分的心里准备，打起了一百二十分的精气神，决心在新面点助理找到之前给面点师傅做个好助手的时候，一件意外事件的发生又让我始料不及。

圣诞节这天，大家各自忙碌着。洗碗师傅比以往任何一天都勤快，忙完了手里的活，又一刻不停地拿起了抹布擦洗碗机，擦冰柜，将他的工作区大大清洁了一番，最后又将他周围的地面用湿拖布拖了一遍。正当他直起身，要好好地欣赏一下他的劳动成果，享受一下这清清爽爽的工作环境的时候，突然意外发生了。从冷库里走出来的面点师傅，左手拿着菜，右手端着盆，刚走出冷库没几步就踏上了湿地面，脚下一滑，身体一下子失去了平衡。“啊”的一声，扑通，她一屁股坐到了地上。左手上的菜被甩出老远，右手还紧紧地端着盆。我听到声响，忙抬头望去，三步并两步地跑到她跟前，看到她一脸的惊慌还没有缓过神来的样子，我急忙接过她手里的盆，问她怎么样，摔到了哪里？她缓了口气，嘴里在说没事，可站起来却有些吃力。我伸出双手慢慢地搀她起来，看她右手捂着屁股痛苦的样子，一定是摔的不轻。我一再说要不要到医院去看看，可她不肯，跟我说歇歇就好了。我扶她坐下，给她倒上一杯水，“师傅，你先休息一下，下面的活儿让我来做。”

我说的干脆，可我做什么呢？刚刚进到厨房给面点师傅做助理，一切都还摸不着头绪。这真正顶替面点助理的第一天，跟在师傅的后面做帮手，还只有看的份。尽管我之前也进过厨房顶替过面点师傅那也只限于包小笼包，所有的材料师傅都准备的好好的，我就只是包包而已。偶尔在忙的时候我也进厨房帮个忙，那也只是在灶上出个餐，蒸个点心、煮碗馄饨、烙饼、煎锅贴等，还得师傅一边忙手里的活，一边关照着我。

师傅坐在那儿，指挥我先洗芹菜再剁碎备用。我按师傅说的尽管手脚还不麻利，可我尽量做好，别让师傅着急。

师傅摔的不轻，坐了好一会儿还是疼。师傅是要强的人，如果不是疼的严重，她是坐不住的。我看她着急的样子，力劝她去看医生，让老板陪她去，可她不肯。又经过几番争执她终于同意早点回家了，还坚持要她的女儿来接。师傅的心思我知道。今天是圣诞节，店里马上就会忙起来，她是为店里着想，我心怀感激。

圣诞节这一天，坚持一下也就过去了。店里打烊前，我和老板心里急，第二天是BOXING DAY 怎么过呢？面点师傅的情况怎样了？明天能否上得来？我和老板谁也不忍心去打电话落实，给师傅多一些安静的时间休息吧，再急也要等明天再说。

第二天，我和老板早早到了店里，时钟指到9点，我给师傅打了电话。师傅已经吃过了早饭，今天准备上班，我嘴上不住地对师傅说：“师傅，你行吗？别硬撑着”，“没事，你放心，有我在。”我信誓旦旦地放大话，其实师傅一定知道这是我让她安心才这样说的。 师傅能来上班了，我心里别提多高兴，真要谢天谢地谢师傅！我想象着也许师傅这一跤，摔得没有我担心的那么重，那最好了。

师傅还和往常一样提早几分钟到了店里，看到她慢慢地挪动着脚步一瘸一拐的样子，我好心疼。师傅摔的真不轻，完全是担心我顶不住，才没告诉我，坚持着上班来的。我被师傅的敬业精神和责任心感动了，心里暗暗想要给师傅做个好帮手，对得起师傅。我给师傅安排了一个舒服的椅子，让她坐着指挥，由我来做。厨房里的工作从来就是干完这样干那样没得闲，面点这块工作更是。当下正值圣诞节。我又是一个新上岗没有工作经验的面点助理，真是难为师傅了。师傅指挥我从怎样和面开始。店里用的面粉有高筋和低筋两种，平时我根本没去注意哪个是高筋哪个是低筋，又都是干什么用的，这回逼到眼前，真恨平时没有多学一些。遵从师傅的安排，首先放两小盆高筋面粉到和面机里，和面机放中档开机，将一杯凉水均匀地倒入和面机中，要随时注意面团的软硬，直到软硬适中才取出。这是每天做的第一件事---和小笼包的面。小笼包的口感与和出的面团的好坏有直接关系。我们店每天出的小笼包都是新和的面团。因为只有这样，热腾腾的小笼包才会又白又有筋性。我们店里出的小笼包，一直以来都坚持做到最好，皮薄馅鲜好吃好看。新出锅的小笼包用筷子夹起来皮薄如蚕翼，一兜儿汤汁裹着肉馅在阳光下晶莹剔透，小口吸上一口汤，那叫一个鲜，再吃上一口软软的皮和香香的肉，那真是神仙的享受。都说上海人讲究，就看这小笼包，你就得佩服他们，这堪称一绝的南翔小笼包，那是绝对的天下第一美食。

在这里我还要夸一夸我的面点师傅。她是国家一级面点师，做面点有三十多年的经验了，是地地道道的科班出身。据她讲，当年她的师傅教她都是口口相传，师傅说到说不到的地方还要自己去看去琢磨去亲自动手亲身体验。她从参加工作起就一直在这个行当里打拼，她在大酒店里做过多年，也曾兼职讲课做面点培训班的老师，还曾经在中南海参加过比赛。说起这些她满满的成就感幸福感。的确，她对面粉和面团的理解和掌控绝对是经验丰富，一看一抓就能判断出软硬程度；她拌馅放料手法老道，一闻一看都是满满的经验。她坚持原滋原味才是最好的，一切外在的调配必须适量，不能破坏食材本身的品性，食品安全最重要。她做事情的原则切合现代人崇尚的健康理念，她做事情的一招一式都表现出经过风雨见过世面的大家风范。像她如此这般的经历和水平，在多伦多也是凤毛麟角。尤其让我钦佩的是她对待工作的态度和责任心。老一辈手艺师傅的勤勤恳恳，兢兢业业，一丝不苟的优良品质在她的身上打下了深深的烙印，完完全全地表现在她的工作中。这在后来我们相处中，我才更深切地体会到。她一直坚守的行为规范，职业操守在当今的社会，在多伦多这个餐饮业鱼目混杂的环境里，真是非常的难能可贵。与一些人见利忘义，夸夸奇谈，不求甚解，不思进取，蒙混过关相比，她就是这个行业里的一股清流。

师傅虽然坐在那里指挥着我做这做那，可她手一刻也没有停过。这么紧张的时候，她一直坚持着。我们俩配合很完美。厨房大佬与师傅是一对多年的老搭档，在这个非常时候更是对这位亲密的大姐关怀备至，他为坚持在岗位上的面点师傅做了特别的午餐，以表慰问。看着备货也基本上够用了，我劝师傅早些回家好好休息。难为她坚持下来，希望她明天好起来。

二、初学面点

真正开始学做面点，应该是圣诞节那天我正式上岗，从学习识别高筋低筋面粉开始算起。这是在以后回忆这段经历时才感知到的，在当时哪里有时间想那么多。从平安夜到新年的那段日子，在每一年都是最忙碌的。而对我而言，今年的圣诞新年超级忙碌。因为初入行的我，一切都那么生疏。不懂的不会的，只看过没做过的，还有大多数全然不知道的，现在都要亲手去做。尽管有师傅把关，现场指挥，可是对我来说还是有些磕磕绊绊不入流。怎么突然想到了毛主席说的那句话：知识分子必须与工农群众相结合，从群众中来到群众中去，和工人农民打成一片。好像在说我呀！

面点师傅自从来到加拿大没有正式收过一个徒弟，我也只是歪打正着和她一起共事，作了一个帮手而已。她由于圣诞节摔这一跤，行动不便，我这个帮手做的自然就更多一些。从另一个角度讲，恰巧成全了我这个初学者。每个忙碌的一天，都精神抖擞地开始，筋疲力尽地结束。最初的日子很有压力，一边出餐一边备货，新事物新东西扑面而来，体力经受挑战不说，动手能力、接受能力、学习能力、思考能力等等都在接受着全方位的考验。在这看似平凡又简单的工作里，由于我的情况特别，其中又增加了很多看点。最初的工作我一步一步跟着师傅做，积极主动地做个好帮手，可心里压力还是蛮大的。在我的心里只有一个想法，再难再累我也要坚持住，而且要求自己做到我能做到的最好。

早上我比师傅来的早，晚上我比师傅走的晚。一天下来，回家只想睡觉。难能可贵的是在那最初的日子里，我还能保持一份清醒，认定我必须坚持住，不能只要求自己做个帮手，要抓住机会学会它。然而能学到什么程度呢？心里当然是没有定数的。因为我知道自己的基础，做个面点助理还不够格，不知道不会做的东西太多了。然而，我坚持不管怎么累，也必须把当天所做的工作回忆并记录下来。可以想象，那灯下迷迷糊糊已经进入半个梦乡的人，强打精神坚持着把笔记记完的情景。在那些至今留存下来的笔记里，从那些以七扭八歪的神来之笔草草收尾的一页页中，记录着我初学面点的挣扎岁月。做面点记工作笔记的习惯，也从那个时候养成了。后来，每天班后的工作笔记，变成了一张张小字条，有日期，有任务，有尽可能的详细步骤。它们都是我跟随师傅做面点时抓紧每一个小小的空闲时间甚至于喝水的时间把需要记住的东西记录下来的。后来这些小字条由一张张发展成一捆捆，最后整理成册。店里的服务员称它们为“阿姨的秘籍”。你别小看这“秘籍”，正是它在我步入面点师的路上起到了关键的作用。也正是这些“秘籍”让我在日后风风雨雨的日子里，能够底气十足泰然自若从容应对。店里的孩子们（服务员）见证了我多少次从厨房到前台，翻看我的“秘籍”又返回厨房继续我的工作的情景。

师傅这一跤摔的确实不轻，约了周三看医生。尽管这样师傅还是坚持上班，其精神让我敬佩。

店里的点心大大小小有二十八种之多，每天都出餐备货忙个不停。它们出的量各有不同，每一样都要准备好，不能让它缺货，也不能存货过多。刚和面点师傅搭手的我，还掌握不好这个节奏。跟着师傅的指点，做一样学一样。在工作中学习，每天都有收获。大到大宗的备货---和面、做面坯、成型、速冻、打包；小到洗菜、切菜，样样都有学问。就拿洗菜这件看似最简单的活儿来说吧，怎样洗的干净又节省时间，师傅有窍门。将摘好的菜放到大水池中用充足的水浸泡，经过一段时间，菜中的泥沙就会在重力的作用下沉到水底。经过这个程序洗过的菜，洗的非常干净。在菜泡在水里的时候你还可以安排其他的事情来做，即充分利用了时间，又将事情做到了最好。这个洗菜方法不论是开店还是家用都是非常实用的好方法。

在和师傅一起工作时，师傅说的最多的一句话是：每做一件事，你要动脑筋，搞明白为什么这么做。后来在实践中我深深地领会了它的含义。只有知道为什么要这样做，你才能一丝不苟地做好，而不是照着葫芦画瓢。在后来还真有这样的事情发生，那是一位新来的师傅，看似步骤没有错，可是由于只知其然不知其所以然，所以将豆沙饼做成了大花脸。

店里做点心和家里大不一样

首先就拿做葱油饼来说吧，一次要做五十五个左右（因为面、葱、水都是定量，配料也只占一点点重量，所以基本准确）。师傅做起来轻车熟路。我做副手给师傅准备好葱叶并切成小段，放到大方盘中摊开，然后要放置在通风的地方由自然风吹干到保留七、八成水分。师傅的腰还是不能吃力，所以用面滚儿将面坯擀成5mm厚的面饼，还是请了其他师傅帮忙。擀好的面饼。放上切好的葱，葱还要加些面粉拌均匀，放面粉的量要根据葱的干湿程度来定。经过卷成卷、揪成个、封好口，师傅将葱油饼坯一个个做好了，放到冷库中将其冷却然后再拿出来一个个地擀成规格一样的薄饼，在擀之前还要将饼坯四周用干净的牙签扎一些小孔。

问题1，为什么切碎的葱要风干去掉一些水分？还要加点面粉才能用来铺到面上做葱油饼？

问题2，为什么要先冷藏一下，还要扎些小孔？

再来说说豆沙饼。豆沙饼作为饭后甜品在我们店里很受欢迎。它个头大，成品颜色金黄，切成六块。客人们都喜欢在酒足饭饱之后点上一份，每个人吃上一块，香香脆脆的皮，甜甜糯糯的豆沙馅，给这一顿美餐更增加回味。

手工做豆沙饼，首先将豆沙馅做成一个个圆球，摆放在盘子中。将和好的面做成一个个面坯，擀成中间厚边缘薄的皮大小刚好包住豆沙馅，用皮包馅封好口压实，擀成饼一个豆沙饼就做成了。

问题3，为什么要将豆沙馅先做成一个个圆球形状？

问题4，为什么擀饼之前它不能扎些小孔？

最后说说小圆子。小圆子是饭后甜品“酒酿小圆子”的基本配料。它由水磨糯米粉制成，成品是6-8mm直径的小糯米球。做好后装袋放冻柜冷藏，用时取出直接下锅即可。这道甜品的其它配料是，用我们师傅自制的糯米酒酿加鸡蛋白糖和枸杞。成品由纯白色端庄大气的瓷碗盛装，整个甜品略呈粘稠状，黄色的蛋花烘托着白色的近乎晶莹剔透的小圆子，红色靓丽的枸杞星星点点点缀其中，样子美极了！再配上那淡淡的酒香味儿和入口的甜糯及一点点醉意，真是一道名副其实的好看好喝好醉人的美味。说到此处让我想起一件趣事，有一天真的有位客人就餐后问我们的服务员，你们这酒酿有多少度？因为他喝了后略有醉意，竟然还要歇一会儿才敢开车回家。哈哈，真是搞笑！

做小圆子简单，就是水磨糯米粉加水。然而，加什么水？凉水还是热水？加多少？热水的水温是多少？ 这很有说法。

师傅做小圆子和出来的面不但软硬适度，即或是放置2天也一样好用，搓条容易上手，不粘也不散，做出的小圆子大小均匀，煮出来的成品，你可见小圆子浮在上面呈半透明状态，吃在口里糯糯的口感极好。师傅的绝招是用热水和面，让我惊奇的是，面和水在搅面机里最初是散块状，可是随着搅面机的搅动，散面竟被搅动成稠状，最后和好的面要借助刮板才能从和面机里取出来。倒出来的面温热，用手将其整理成10cm厚的面坯，用透明的食用塑料袋包好，面坯凉透以后搓条、切成小颗粒装袋入冻库冷藏备用。其中要注意的是，封装好的面坯不能有空气在里面，封装的手法很特别，这里有个小技巧。

问题5，为什么一定要热水和面？

问题6，为什么和好的面坯用塑料袋封装好里面不能有空气？

做点心会做不难，能做好不易。真正地深入到其中也是其乐无穷。跟随师傅学习的这段日子我学会了很多东西，有很多是我平生第一次见到和听到的，真真切切地令我大开眼界。视野开阔了，道理明白了，手艺见到了（离学到还有距离），我的人生经历又丰富了。

人活在世上，是什么让你最开心？是你不断地成长，不断地超越自我，用你的聪明和智慧引领你前行，用你的积极和热情感受生命的奇迹。

三、风云突变

招聘面点师助理的广告一直在跟进。陆陆续续打来电话询问的有，约到店里面试留下试工的也有。可就是一直没能找到一位让师傅满意，能坚持做下来的面点助理。

时间一转眼就是六月份了。当我只用一周的时间匆忙回国探望病重的父亲、参加完玥儿的婚礼，怀着依依不舍的心情和重病中的爸爸、日渐憔悴的妈妈道别，带着千般万般的无奈和千缕万缕的牵挂，满身疲惫风尘仆仆地赶回来时，哪里顾的上休息。半夜里到家，第二天一早就赶到店里。师傅见到我的第一句话就是告诉我：她也要回国看父亲，让我找一位顶替她的面点师。按她的话说，她这样急迫地跟我讲，是这次一定要回去，不再让老爸失望了。她担心我或许还有什么事需要离开，她又不忍心扔下店里的工作，她的回国的计划又要拖下去了。听了她的话我没有惊讶，只是没料到她提出来的时间比我预期的早了些。我俩经过这段时间的相处，我知道师傅上有九十岁的老父亲健在，她这个孝顺的女儿也时时惦记着爸爸，也常常为自己远在他乡不能尽一份孝心而惭愧。是啊！每一位移民的心中都深藏着这样的惭愧。远离父母背井离乡，在外打拼备受煎熬还要硬撑着说坚强。再苦再难都能挺过去，可不能在父母面前尽孝的遗憾，却是每一位海外游子心中永远抹不去的痛。回家的路太长太长，对家的思念太重太重，对父母的愧疚太深太深……

面点助理一职还在空缺，面点师傅又要离开。做饭店真的是不容易啊！想想我们开饭店从最初一无所有到如今在多伦多小有名气，这该是怎样的幸运得到了上天的宠爱，这又是怎样的福分得到了店里师傅和前台小妹们的关爱才走到了今天啊！我和老板都不是善于表达的人，我们把深深的感激记在心里，逢年过节送上一份薄礼，大事小情多一分理解。没有老板的高高在上，只有老板和师傅们之间的相互尊重和信任。我们的新朋友老朋友都见证了我们从开店走到今天所经历的风风雨雨，都为我们开店的魄力和为人的真诚所折服，送来了那么多的祝福和满满的期待。是的，我们的店也正是在后厨房师傅和前台服务员尽心尽力的共同努力下，在老板的全力呵护下成长到今天。如今又到了考验我们的时候了，我们都坚信没有什么能难得倒我们的。从来没有胆怯，也永远不会退缩。笃定前行的路，终将是“柳岸花明又一村”。

多伦多的餐饮界，人才济济。可是，面点师傅这一行却是稀缺，合格的人选屈指可数。

面点助理不好找，面点师傅更难寻。我第一个想到的能接替面点师傅的合适人选是我的一位做面点的老乡，我们时常联系姐妹相称，而且她曾经说过有机会要来我店里帮我，说得好亲切真的感动了我。每每感叹，亲不亲故乡人哪！我们在电话联系后约了个时间见面了。相关的事宜逐一做了落实，同时还进一步地探讨了关于上新项目和可以开早点的意向。她提出的唯一担心是不能及时到位接续上，因为她们店里也不是那么容易找到合适的做面点的人选。她还替她的老板考虑，我心里暗暗高兴，她能这样理解做老板的辛苦，真是难得呀！我没有看错人。好，我二话没说，爽快地答应她，给她多出两个星期的时间。对她来讲，对她的老板来讲，事情都好安排了。可是对我来说，压力大了。在面点助理还没有着落的时候独自接替面点师的工作，我的心里还真没底。尽管我和师傅一起断断续续也做了有几个月，可是距离面点师的水平那还差的好远呢。但是为了找一位让我放心的面点师，我答应了她，宁愿自己承担压力，给她让出一个月的时间来安排。尽管我没有亲眼见过她是如何在岗位上工作的，可在同她交往中我认定她的个人条件和工作经验应该没有问题，完全有能力接替我们店的面点师工作。尽管她不是做面点科班出身，她也是移民加拿大后，重新选择从零做起踏入这个行当的。但她的聪明和能干，让她在这个行当里打拼得自信满满。

放眼加拿大，找遍多伦多，成千上万个中餐大厨、点心师傅，又有多少是科班出身的呢 ？在加拿大这个移民占很大份额的国家，尤其在多伦多，这座由来自五湖四海的白、黄、黑、棕等不同肤色的人组成的国际大都市。人们带着各自不同的背景走到一起，保留着自己的语言和文化，在这片和平富庶的土地上开始全新的人生，每个人都是一部书，每个人都有着自己独一无二的移民故事。所有第一代移民，他们所从事的职业又有多少人依然保留着昔日的辉煌呢？真正地融入当地社会，那可不是一朝一夕的事。即便移民后有幸在大公司里供职的各位，又有谁不是满肚子的故事。在工作里，在交往中，几乎每时每刻都提醒着你，这里有的是你今生今世永远难以融入的文化氛围。十几年的移民经历让我亲眼目睹，有多少中国的新移民由于生存环境的变迁，工作职位的变化，没有足够的心里准备，心态失衡，沮丧了抑郁了颓废了。然而，更多的人接受了适应了开启了不一样的人生。他们顽强地战胜自己，勇敢地昂起头面对这新的一切，用他们的聪明和勤奋活出了中国人的样子，让生活充满了阳光。我时常有一种骄傲和自豪感油然而生，为我们这代移民，为我们的下一代，也为我自己。

来不及沉浸在自我陶醉中，新的考验又扑面而来了。永不言败，不是说的，要的是行动。

继续和师傅学习，这次目的性更强。在新面点师傅到来前，我要自己顶班两周。

整理我的工作“秘籍”，校订每一种点心的制作过程，配方和注意事项。同时利用空余时间重新审查所有点心的出货情况，决定在师傅走后将出餐量小、手工制作费时费力的餐项去掉，从而减轻面点工作的压力。同时也考虑不设立面点助理的职位。店里出的大部分的点心我都亲手做过，只有大锅贴我只是看着师傅包，我做帮手，师傅从来没让我上手包过。按照师傅的说法，包大锅贴的好坏是考察一个面点师是否合格的一个关键技术指标。所谓的大锅贴就是放大板的饺子，是正常饺子的三倍大，由于个头大，所以对包的技术要求高。师傅包的大锅贴确实漂亮，大小均匀的皱褶18到19个，一溜儿整齐排开，包的快，捏的紧。成型后的大锅贴肚饱满，边整齐，整体外形匀称周正。我好期待，什么时候我能包的和师傅一样好。

师傅知道我要自己坚持两周，所以抓紧时间和我一起备货，看着装的满满的冻柜，她满意地说，这些存货可以让你坚持一个月。离师傅离开的日子越来越近了，我的接班准备工作也进行的差不多了。只有一样最关键的数据我还没有掌握。一天我和师傅说起小笼包的馅，我特意提到放多少盐？师傅有意无意地将话题岔开，没有回答我的问题。我不好再继续追问，此事就此放下了。此后真在这个问题上浪费了不少时间，最后还是多亏另外一位师傅的一句话，才点醒了我们。随后，在师傅走后没多久，我就和老板一起，把小笼包的馅和面都做了一些调整，让这道客人进店必点的上海点心更接近老上海的味道，也成为我们店的一道招牌点心，来自客人的称赞也是越来越多。这些都是后话了。

欢送师傅的日子到了。店里面准备了丰盛的午餐，大盘的龙虾大碗的肉，鱼呀鸡呀牛呀样样都有。感谢师傅一直以来勤勤恳恳一丝不苟地工作，对我店的成长做出了很大贡献。

师傅走了，我直接从面点助理升格为面点师替补。谢天谢地！半年的时间我连升两级。尽管我这位面点助理做的还基本上让师傅满意。可让我顶替面点师傅，哪怕只有短短的两周，我的心里也还有些踹踹不安啊！老板一再给我鼓劲儿，说我有这个能力，不用担心，他将做我最好的后盾。老板还幽默地说，这回轮到他升任面点助理了。好，夫妻同心，其利断金。不管是怎样的风云突变，我们都将一起面对。

四、临危受命

我怀着忐忑的心，开始了我的顶替面点师工作的第一天。

正常的做小笼包、出餐对我来说已经可以轻松应对，只是在出餐太忙的时候还需要有个帮手。洗碗的师傅经常抽空过来帮我出餐，而且出的非常仔细，交给他的事百分百地放心。阿文师傅也经常帮我出餐，他是个多面手，样样没问题，到后来做金网锅贴的手艺已经锤炼得堪称一绝了，远远超过了我——他的师傅。厨房里其他的师傅也在自己的岗位上尽力地帮我，为我提供各种可能提供的方便。我的摊子铺的比较大，在最紧张的时候上上下下七样八样的东西在同时做。在店里最忙的时段，每一位师傅也都忙得分身无术。可是他们在自己也很忙的情况下能替我多照看一眼的从来都不要我叮嘱一句，都是主动地承担下来。想想那香酥饼、豆沙窝饼，如果不是几位师傅帮我关照着，不知会糊掉多少个。厨房就像是一个大家庭，大家一起工作一起吃饭，每天在店里的时间几乎超过了呆在家里的时间。和和气气的融洽气氛，让每一位工作在这里的师傅都感到温暖和亲切。我是新融入这个队伍里的一员，和大家相处让我感到轻松愉快，再难的事我也不怕，几天下来我已经对自己很有信心了。

忙着和我的面点师傅学东西，忙着为自己独立承担两周的面点师工作做准备，时间过得好快。我一直以来好像生活在云里雾里，登时我一下子回到了现实中来了。突然想起，真正接替面点师工作的新师傅已经有段时间没联系了。眼看着还有一周的时间她就要开始接手工作，她准备的怎样了？想到此，不知为什么我心里突然有一种不祥的预感。带着心里的几分不安我拿起了电话，电话的另一端，传来了我这位妹妹的声音：“姐，我去不了你那儿了，我的老板一定要留我……”下面的话无非就是，她怎么重要，老板怎么挽留，他们的关系怎么亲密，以至于她不好意思再坚持，只好对不起我了，最后是让我打广告招面点师。眼看着还有一周的时间，我的好妹妹，你真是让我无语了，我的心好堵啊！想说的话到了喉咙口咽了回去，已经张开的嘴慢慢地闭上了。此时的大脑一片空白，出奇地冷静，是恨吗？没有！世态炎凉就是如此的残酷，火底抽薪就是这样的现实，落井下石不也常常发生在我们的身边吗？当你已经看清了一个人又何必去揭穿她。你的成熟不是因为你活了多少年，走过了多少路，经历了多少失败，而是因为你懂得了放弃，学会了宽容，知道了不争。你的心中所承受过来的那些苦与痛，不是没有感觉，而是懂得了说与不说都一样。有些暗伤，不是不在乎，而是懂得了冷静面对和自我修复。

生活就是这样的丰富多彩，刚刚还是风和日丽、艳阳高照、莺歌燕舞，瞬间仿佛就是阴云密布、电闪雷鸣、鸡飞狗跳。

我没有选择不容推脱地走上了面点师的工作岗位。然而，从什么都不会，到做助理，如今真的要顶师傅的位置我行吗？尽管我被我的面点师傅不止一次地夸奖，东西学的快人够聪明，还下定义地说：念过书的人就是不一样。可师傅她有着几十年的经验，我还连半年的经验都谈不上，怎么来撑起这有着近六十个座位，外加三间贵宾房的饭店厨房里的面点师工作呢？招面点师看来是当务之急呀。二话不说，招面点师和做面点师同时进行。

时间从来没有因为你还没有准备好而放慢了脚步，反而在你的感觉中，越是手忙脚乱越是时光飞逝。

感谢师傅临走时给我备了好多货，让我能稳住，在做好每天工作的同时，安排好后续的备货，在最初的日子里不至于供不应求。可我这新上位的面点师可不仅仅承接了面点师的光荣称号，也不能靠着吃老本坚持，而是要靠真正的实力说话，实力！只有真正的实力才是你的骄傲，才能引为自豪。

大锅贴不能等了，一切都要我自己来承担，没有师傅可以依赖，我就是师傅。我这个从未上手做过的新手，只有看的经验没有做的体验。最初师傅均匀的18个褶我只能完成10到12个，后来发现大锅贴包的好与不好还与和出的面有直接关系，看来学问深着呢。我一边实践着一边摸索经验，真应了古人说的话“功夫不负有心人”，经过反反复复的总结经验，我终于可以交一份让自己满意的答卷了。我想，如果师傅看到从我手里包出的大锅贴，体态饱满、花边匀称，整整齐齐码在盘中，远望像艺术品。不管她是怎样地对她的“徒弟”高标准要求，也一定会竖起大拇指为我点赞的。

我这面点师替补临危受命要接任面点师的工作，注定要经受许许多多的艰辛与困苦。承受的压力不说，付出的努力也罢，起早贪晚挑灯夜战更是不在话下。有谁说：人生最重要的是拥有制造快乐的能力。说的太精辟了。对我来说，所有这些考验，所有这些挑战，只有遇见了，经历了，战胜了，那无限风光在险峰的美妙之处，才是我人生的最快乐之时。在此还要深深地感谢我一个战壕里的战友——亲爱的老板同志。没有他的全力支持和辛苦的陪伴与付出，也没有我这位三步并两步做直升机成长起来的面点师。压力、挑战与辛劳我们一起承受，快乐、成功和幸福我们也一起拥有。所有的付出今天都是满心的欢喜和满足。风风雨雨过后，那么多的不眠之夜都离我们渐渐远去，那么多紧张的时刻都随时间的推移被我们渐渐忘却。到今天只有一件趣事，每每被我们谈起，还是那样的记忆犹新。那是一个晴朗的夏夜温馨又迷人，那徐徐的暖风舒缓又爽朗。那是小鸟树下呢喃说情话的时候，那是老夫老妻挽着手悠闲散步的时刻。可我们必须收回所有惬意的思绪，加班赶货。最后的一位师傅也下班回家了，店里只剩下老板和我，紧张的忙碌过后，时钟已经指向凌晨5点。黎明前的黑暗还没有完全褪去，路两旁的街灯还格外地醒目，安静的街道上只有老板和我两辆车在一前一后地疾驰。嗨！谁曾想，平地里冒出了一辆警车，跟在我的车后拼命地闪警灯。最初我根本没看到，开出大约有一百米开外了，才发觉有警车跟着我。我立即停到了路边，接受警察的盘查。一番例行检查之后，两位警官给我开出了一张黄色的罚单，理由是闯黄灯不安全驾驶。哎，我这个恨呐！本来已经又累又困，经过这么一折腾，早已是睡意全无，疲劳也跑的无影无踪了。

像这样又累又摊事的情况仅此一次，但已经足以让我们念念不忘了。我很满足，纵观在我们经营饭店的日子里，从来都是峰回路转，别有洞天；山穷水复，柳暗花明。感谢生活锤炼了我们的意志，回馈给我们幸运，感谢生命塑造了我们的坚强，回报给我们幸福。不是吗？幸福就是幸运，幸运就是幸福！

饭要一口一口地吃，路要一步一步地走。我这位匆忙上任的面点师，没有捷径可选，只有踏踏实实去做。就这样磕磕绊绊地开启了我的通向幸福面点师之路。

五、大爱无疆

随着时间的推移，小笼包做的已经很好了，馅的配比做了小幅调整，面团的软硬度也做到了精准控制，这些优化措施使如今的小笼包更受欢迎。在完成每天的例行任务之外，相应的备货也一个接一个地接踵而来，大云吞、大锅贴、小云吞、小圆子、各种饼……。从前都是我和师傅一起做的事，现在由我一个人来计划、安排。尽管其中的很多项目都是第一次独立完成，根本谈不上熟练。可令我欣慰的是，我都一一实践了，完成了，一丝不苟、精益求精，让我没有出半点差错。时间飞快，一转眼，整个备货出货已经走过了完整的一轮。而其中有很大一部分已经完成了三轮到四轮。我的能力不断增强，熟练程度不断提高。不但平日里应对自如，就是周末或节假日也不再手忙脚乱了。整盘操控井然有序收放自如。这段时间，我的“秘籍”真正地帮了我的大忙，它就是站在我身后的面点师傅。各位厨房师傅也给了我最大的支持和鼓励，就连前台的服务员也全力配合我的工作，孩子们懂事地安排好前台的工作，不让我更多地分心。老板更是身前身后地有需要必到，在百忙中担起了面点助理的角色。被我的师傅视为是考核面点师手工水平高低的包大锅贴，也被我学会了、掌握了。经过两轮的备货，包出的大锅贴，形状没问题，包的速度也上来了。不知不觉中我完成了从面点助理到面点师的过渡。我心中暗喜，我可以晋级为我们店的面点师了。在这面点师的岗位，不再是跌跌撞撞，不再是缩手缩脚，俨然就是一位经验丰富的老师傅。

紧张和忙碌让我一段时间以来，生活的内容除了雷打不动地跟爸妈视频或打电话外，就只有上班干活，下班睡觉了。由于工作压力大，整个身心都像是上足了劲儿的发条，綳的紧紧的一刻也不敢停歇。随着时间的推移，生意继续平稳地、按部就班地运行，没有因为师傅的缺席带来任何影响，而且还有客人不时给出的称赞，我突然觉得可以放松一下喘口气了。可老父亲的病，让我一直愁眉不展。面点工作再难，我不怕。我可以努力，我可以用我的能力去掌控。可爸爸的病让我很无奈。六月份回国那匆匆一别，在我的心里留下太多的不情愿。伴随着我艰辛的接手面点工作之路，我的老父亲也在病中，顽强地与疾病做斗争。感谢高科技给我们提供了如此方便的平台，在网上我可以和爸妈视频。看到爸爸精神好些了能和我说几句话了，我的心情随之也开朗起来，因为看到了希望。听爸说他腿疼，我几次催他去医院，可他还在坚持。我难过，恨自己离他这么远，什么也做不了。当爸对我说“腿好疼，疼的我心很难受，不想说话了”，我提到喉咙眼的那颗揪着的心瞬间一下子跌入了谷底，泪不自觉地滚落下来。山高路远我这里只有安慰，仅仅的安慰是多么的苍白无力啊！再后来，打给家里的电话，和家里的视频只有妈妈说话，爸爸不是刚睡着，就是不想说话。而妈妈总是那句“挺好的，你放心吧！”。我怎么能放心得下？后来，每次和他们通话后我都越来越心情沉重，越来越放心不下。再后来，我心里挂念恨不得马上和他们通话，可又怕和他们通话，手里的话筒重如千金，那种感觉是怎样的煎熬？至今我还不敢去回想，心在流血呀！

生意就像一艘鼓足了劲儿的帆船，乘风破浪向前。面点师傅的变动，没有给生意带来任何影响，在大忙的季节一样是热火朝天地忙。得益于我的小“秘籍”，接手面点的工作平稳地过渡过来了。前一段，我一方面是绷紧了神经，全力以赴做好面点师的工作，另一方面也没有停止招面点师。不论从饭店经营的长远角度考虑，还是我现实的需要，尽快找到一个帮手，招一位面点师都是迫在眉睫的任务。然而，招一位合适的面点师要有足够的耐心，这一点我也早有心里准备。

招面点师来面试的有，能做的不多，多少次来了试了又走了。让我印象比较深的有一位广东妹妹，她有在广东酒店做点心的经验，包小笼包的手法熟练，包出的形状也可以。我决定让她来试试。最初的两天我和她一起，边做边熟悉我们店的整体工作，她也先把出餐这块做熟练。我说的比较多，两天下来，我的话说了有两大车，结果呢，她刚做两天就喊累，还抱怨出餐不但紧张而且油还经常溅到手和手臂上。最后她以此为理由不做了。哎！各种人都有，各种奇葩的事情也都让我遇见。在那些日子，不断有面试、试工，让我一天下来完成加倍的工作量，感觉超级累。在招聘中我也不断地总结经验，最后遵循一个原则：面试可以，上岗要谨慎，免去了一些不必要的时间浪费。

面试稍稍沉寂了一段时间，感觉像是喘了一口气。一天又有一位北方大姐前来应聘。说起来经验丰富，多伦多的餐馆好多家她都做过，入这一行也有十几年，出餐、做点心都会，小笼包是她的拿手项目。我真高兴，终于找到了一位有实力的师傅。可我也暗暗地提醒自己，先不要下结论太早。一段时间以来的全力招聘，让我见证了好多，言过其实、能说不能做的冒牌师傅，见证了多伦多餐饮业人员状况。心里更是感谢我的面点师傅，佩服师傅的业务能力和敬业精神。同时也让我对自己做面点的能力和水平有了一个更清晰明确的定位。新来的这位大姐做事勤快努力，只是有些毛糙，也许还是因为还有些不熟吧。又过了两天发现她老花眼很严重，出餐要戴花镜，称面坯的重量也要戴上花镜，还出错。事后她讲各种理由推卸责任，这是我不喜欢的。其实做人还是坦诚一点好。错误谁都难免，没有必要掩饰推脱，其结果是适得其反。还有一次，我从外面回到厨房，她正同另一位师傅在咬耳朵，见我进来急忙回到案板前继续做事。让我心里特别不爽，难道还要盯着我做事情不成？小笼包她出的还好，可不会包大锅贴。她表示可以学，可我不想给她机会了。综合方方面面原因考虑，我决定不继续用这位大姐，继续招面点师吧！

我又重归岗位，继续做我的面点师工作。经过几个月的锻炼我已经是游刃有余了。只是工作量大，我必须全职工作，没有一点自己的时间。手里的工作我可以搞定了，只是爸爸的病让我越发心急地想回去，哪怕只是在他老人家的床前端碗水，倒杯茶。也算是尽我一点微薄的孝心。我好怕呀！多么希望能像医生预期的那样治好了可以再活上三年五年，哪怕就是一年两年也行啊！可爸爸以八十三岁的高龄与癌症对抗，真让我担心。六月份回国，临走前爸爸那黑黑瘦瘦的样子，在我的心里总是挥之不去。再加之一段时间以来的坏消息接二连三，更让我心急如焚。

是老天的眷顾还是仙人指路？我终于找到了一位熟手面点师傅可以接替我。经过一段时间的熟悉，她基本可以独立工作了。我放下了必须放下的心，带着满身的疲惫登上了回国的班机。一路昏昏沉沉地熬过了那难挨的十几个小时，终于赶到了爸爸的病床前。用尽我的全力，去弥补我对爸爸的亏欠。能做的太少太少，这是我至今到永远都不能原谅我自己的。与爸爸相聚的日子很快就过去了，四十九天后，爸爸永远地离开了我，离开了他身边的亲人。这最后在爸爸身边的日子，成了我永远的回忆。移民的苦移民的痛千种万种，只有这一种是最刻骨铭心终生不忘的。我唯一可以用来告慰爸爸在天之灵的是，我的勤奋和努力，它让我在异国他乡生活的很好。曾经的乖乖女，如今已经锤炼成了无所不能，天不怕地不怕的铁姑娘。对亲人有爱，对生活有爱，对生命有爱。还有什么能抵得上一颗博爱的心所蕴含着的巨大能量，在这广袤无垠的大地上，在这无边无际的宇宙中，尽管她是那么地渺小，可她是万事万物中独立的个体，是那样顽强地存在着，与太阳、月亮相辉映，闪耀着属于她自己的光芒。

感恩父母给了我这独一无二的生命，感恩家人给了我无私的爱！

感谢身边的所有人给我的帮助支持和关怀！

感谢我的“面点师傅”教会了我许多，更难能可贵的是那份对工作的勤勤恳恳一丝不苟的态度！

感恩这个世界充满了爱，我也要用我的爱去温暖这个世界，让大爱无疆！

（全文完）