米豆腐

米豆腐，其实是一种小吃。

将大米淘洗干净用清水浸泡透，磨成浆，再用石灰水一起煮沸，冷却后凝结而成。上乘的米豆腐白里透着微黄，看上去就像果冻，用手轻轻抚摸，只觉粉东东的，再轻轻一拍，脸盆大小的米豆腐竟浑身打颤，很惹人怜爱。最重要的是米豆腐切细后要有“筋丝”，这样的米豆腐才有嚼头。

我的家乡黔南州贵定县是多民族聚居地区，改革开放以来，赶场由原来的七天一次改为六天一次，叫“转转场”，全县几个乡镇轮流转。比如说，县城所辖的城关镇本周逢星期天赶场，下周便提前一天，赶星期六，依此类推。

多年以来，赶场对农村许多人来说，好比过节。老乡们挑着一担柴火，或拎着几串鸡蛋，从很偏僻的山寨走十几里或几十里来到县城，要等随身带来的东西卖掉，换回钞票，那时他们才有时间和能力去买些日用品，然后买点经济快餐吃饱肚子。如果想要解解馋，那就再花点钱，来一碗“粉东东”的米豆腐，酸辣香甜之余，美味已烙进记忆。说不定，下周或下个月，他，她，他们又来了……

米豆腐的确是一种价廉物美的小吃。城关镇许多能干的农妇到赶场那天就专门摆摊卖这“脍炙人口”的米豆腐。一张不大的长方形木桌往街边一放，就是一个小小的摊位。这木桌打理得干干净净，上面有姜水、蒜水、葱花、油辣子、酱油、陈醋，还有切得细细的酸萝卜、酸盐菜，以及用油炸得金灿灿脆蹦蹦的黄豆，这些都用一个个大腕盛着，整整齐齐摆放在桌子的一角。一边是切得细细的米豆腐、豌豆粉，凉面等。

点上一碗，配齐佐料，往旁边桌凳一坐，拌匀，享用。这酸、辣、香、脆归结到一个字，就是“爽”。

记得小时候，我们一有钱就喜欢几个人邀约上街去吃这米豆腐。往往是吃了一碗还想吃第二碗，一摸荷包，没钱了，只好忍着，扫兴而归；而一旦有钱，连吃它两三碗，辣得整个人蹲到地上，嘴巴大张着，“师傅师傅”地叫，那模样，就像上了岸的鱼儿。

米豆腐做得好，切得再细也不怕，就像柔韧的钢丝一样，尽管很细，尽管你使尽力气想尽办法也折不断它。又像好扁担，能挑很沉很沉的物品，就算压得再弯曲，它仍然颤颤悠悠，上下起伏，自如得很。

有的米豆腐像土灰捏的，用筷子一碰就断为两截，这样的米豆腐肯定难吃；有的米豆腐石灰水放得太重，吃起来不是你咬它，倒像是你的舌头被它咬了；有的水放少了，这样的米豆腐发硬，无弹性可言；有的水放多了，做出的米豆腐都和浆糊差不多了；有的刀法很差，把那豆腐切得打狗棒似的，三五条就把碗撑得满满的，可不进油盐，照样很难吃。

吃米豆腐还讲究个气氛。

记得有一回母亲和几个姨妈、舅舅，加上我们小孩十多人一起聚到外婆家，外婆熬了一大铁锅米豆腐，好像把大小脸盆都装满了，又拿大腕、二碗装，大人小孩吃饱了还打包带走。

那米豆腐的味道我已记不大清楚了，只记得好多人，好热闹。

米豆腐唯一做菜的例子是酸盐菜米豆腐煮汤。汤煮好时加点葱节。汤很鲜，那主要是酸盐菜的功劳。至于米豆腐，你想都想得到，下了水的米豆腐虽然“形”还在那，吃起来却稀稀松松的，让人觉得这家伙骨子里早已“溃不成军”。

                                                               2009.8.4晚