苦瓜

苦瓜，据《本草纲目》载“苦以味名”。其长得有五六寸，橘黄、偏白，一个个大大小小的结疤长满全身，所以有的地方干脆管它叫疤瓜。让人看了浑身起鸡皮疙瘩。难怪家乡有一句话说：看你那苦瓜脸。意在提醒你：笑一笑，放松一点儿，别那么哭丧着脸，多难看呀！

不错，从人类的本性看，谁不喜欢吃甜头呢？谁又愿意吃苦头？而有一种瓜居然叫苦瓜，居然将苦味作为自己的招牌。

苦瓜虽然名字难听长相难看味道不惹人爱，但这一切却没有想象的那么可怕。其实，作为五味之一的代表，先人让苦瓜传下来自有道理。在人生旅途中，吃点苦头，不仅让你清醒，更会长不少见识。

而苦瓜真正吃起来也并非苦不堪言。你照我说的方法去做，保你吃到清香可口的苦瓜。

首先，将苦瓜洗净，去掉两个尖头，竖着剖为两半，将瓜瓤及包裹着的瓜籽全部去掉——这是苦瓜“苦”的源头之一，然后切成薄片，放入开水里烫一下捞起。将两个蒸熟的西红柿去皮剁成酱放入碗中，加煳辣子面、盐巴、酱油、葱花一起拌匀即可。这时你去尝这凉拌苦瓜，呈现给你的味道是酸甜、香辣、清爽、微苦。诀窍在于：去掉瓜瓤瓜籽的苦瓜苦味已减去一大半，再用开水烫一烫也带走了部分苦味，而西红柿酱则用自己的酸甜将剩余的苦味包围、分解、消化、融合。所以，吃起来不但新鲜爽口，还解暑下火。

苦瓜还可以与鸡蛋一起煎炒，味道滋润，蛮下饭的。

现在市面上有一种与老家贵州传统的苦瓜相貌相同，体积大一倍，虽然还有那疤点，但已经圆润许多，且穿的衣服变成了淡绿色，广州人叫“凉瓜”，比传统苦瓜的苦味淡了许多。

岭南地区人们喜欢用凉瓜、黄豆等与猪骨一起煲汤，清甜可口，消炎退热，养颜嫩肤。

你或许会问：苦瓜煲汤，不苦吗？

说也奇怪，这苦瓜很“自律”，从来“不传己苦与他物”，无论与任何蔬菜包括鱼、肉等同炒同煮，均不会将苦味传给对方。是以民间以为，苦瓜“有君子之德，有君子之功”，称赞其为“君子菜”。

客家人则喜欢将凉瓜的瓜瓤瓜籽掏空，切段，填入肉馅，或蒸或煎或焖，清爽鲜美，微苦滋润，是为“酿苦瓜”，口感营养俱佳。