母亲的炸酱面

说起炸酱面，许多人都喜欢吃，我也喜欢。

炸酱面普通，用料、制作也简单，却是中国传统特色面食，还曾被誉为“中国十大面条”之一。与武汉热干面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面等齐名。

我的厨艺不佳，想吃了，便到街头餐馆，吃上一碗。餐馆的炸酱面，不会像家里那样简单，虽不奢华，但也讲究。一般是猪肉丁炸酱，是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，浇在面上，瞬间香味扑鼻；再有是里脊丁炸酱，配上虾仁和玉兰片，所谓三鲜炸酱。当然还有素面，用鸡蛋、炸豆腐丁、茄子丁炸酱，油而不腻，别有风味。

面码儿过去分时令，主要用豆芽菜、小水萝卜缨、青蒜、香椿芽、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。现在这种界限已不明显，大棚蔬菜，好些菜一年四季都可见到。

至于面条，有些餐馆使用机器压面，即快又省事。也有些餐馆仍沿袭以前习惯，人工手擀，或抻或切，吃起来劲道，颇受食客欢迎。

面做好了，吃还有些说道。冷天讲究吃热的，俗称“锅儿挑”，面煮熟了直接挑出装碗；热天一般都要过水，吃起来爽口。

街上餐馆的炸酱面，虽制作精致，口感不错，价格适中，服务上佳，但总觉还缺少点什么。

记得刚参加工作时，那时还没有成家，只身在外地工作，每当假期回家，最不能少的饭，就是母亲做的炸酱面。这是我打小最爱吃的饭，不论在家待上几天，回家的当天，必定要吃炸酱面，这已成了我的一个念想……

不多的肥瘦肉，一大碗黄酱，加上葱花，经油炸炒，隔老远，都能闻到从厨房飘出的香味。面条是母亲做的手擀面，软硬适度，粗细均匀。菜码单一，只有黄瓜，每次母亲在切黄瓜丝时，我都要提前拿出一根整黄瓜，我喜欢拿整根黄瓜咬着吃，那样就着面吃痛快，黄瓜一咬，清香四溢。再加上几瓣大蒜，那可算是我的标配。

每次都能吃两大碗，其实还想吃，只是实在吃不下了，恨不得胃再大一些。那种感觉，似乎母亲做的炸酱面是世界上最好的美食。

那时上班，单位食堂也做炸酱面，可总也吃不出家里母亲做的味道 。

转眼四十多年过去，我们生活发生很大变化，单说吃，各类食品比之前丰富很多。期间也去过不少高档饭店和餐厅，以及路边的小吃摊，可不论是价格不菲的招牌菜，还是物美价廉的快餐，似乎已没有了过去那种非常想吃、欲罢不能的欲望，好像吃什么都成，不吃什么也成。吃饭似乎成了一个任务，需要按时按点必须做的一件事情。

现在就常常出现这种情况，早晨起来，不知道这一天想吃什么，有时甚至打开冰箱，看着塞得满满的食物，也是一头的雾水，不知该取什么出来。

或许只有母亲的炸酱面，可以刺激我的胃口，但已经不可能了。