说起炸酱面,许多人都喜欢吃,我也喜欢。
炸酱面普通,用料、制作也简单,却是中国传统特色面食,还曾被誉为“中国十大面条”之一。与武汉热干面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面等齐名。
我的厨艺不佳,想吃了,便到街头餐馆,吃上一碗。餐馆的炸酱面,不会像家里那样简单,虽不奢华,但也讲究。一般是猪肉丁炸酱,是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,浇在面上,瞬间香味扑鼻;再有是里脊丁炸酱,配上虾仁和玉兰片,所谓三鲜炸酱。当然还有素面,用鸡蛋、炸豆腐丁、茄子丁炸酱,油而不腻,别有风味。
面码儿过去分时令,主要用豆芽菜、小水萝卜缨、青蒜、香椿芽、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。现在这种界限已不明显,大棚蔬菜,好些菜一年四季都可见到。
至于面条,有些餐馆使用机器压面,即快又省事。也有些餐馆仍沿袭以前习惯,人工手擀,或抻或切,吃起来劲道,颇受食客欢迎。
面做好了,吃还有些说道。冷天讲究吃热的,俗称“锅儿挑”,面煮熟了直接挑出装碗;热天一般都要过水,吃起来爽口。
街上餐馆的炸酱面,虽制作精致,口感不错,价格适中,服务上佳,但总觉还缺少点什么。
记得刚参加工作时,那时还没有成家,只身在外地工作,每当假期回家,最不能少的饭,就是母亲做的炸酱面。这是我打小最爱吃的饭,不论在家待上几天,回家的当天,必定要吃炸酱面,这已成了我的一个念想……
不多的肥瘦肉,一大碗黄酱,加上葱花,经油炸炒,隔老远,都能闻到从厨房飘出的香味。面条是母亲做的手擀面,软硬适度,粗细均匀。菜码单一,只有黄瓜,每次母亲在切黄瓜丝时,我都要提前拿出一根整黄瓜,我喜欢拿整根黄瓜咬着吃,那样就着面吃痛快,黄瓜一咬,清香四溢。再加上几瓣大蒜,那可算是我的标配。
每次都能吃两大碗,其实还想吃,只是实在吃不下了,恨不得胃再大一些。那种感觉,似乎母亲做的炸酱面是世界上最好的美食。
那时上班,单位食堂也做炸酱面,可总也吃不出家里母亲做的味道 。
转眼四十多年过去,我们生活发生很大变化,单说吃,各类食品比之前丰富很多。期间也去过不少高档饭店和餐厅,以及路边的小吃摊,可不论是价格不菲的招牌菜,还是物美价廉的快餐,似乎已没有了过去那种非常想吃、欲罢不能的欲望,好像吃什么都成,不吃什么也成。吃饭似乎成了一个任务,需要按时按点必须做的一件事情。
现在就常常出现这种情况,早晨起来,不知道这一天想吃什么,有时甚至打开冰箱,看着塞得满满的食物,也是一头的雾水,不知该取什么出来。
或许只有母亲的炸酱面,可以刺激我的胃口,但已经不可能了。