一碗拉面甲天下 ​

化隆邀你来做客，一碗拉面端上桌，炕桌变了新式样，两碗、三碗不过瘾；拉面鼓起钱袋子，土屋变成小洋楼；笑问脱贫致富经，一碗拉面甲天下。

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西北人喜欢面食，无论冬夏寒暑，满街的拉面馆都热气腾腾，食客不断。化隆人吃拉面更是街头一景。

第一次到化隆，正是秋日高阳当空，金黄的树叶撒欢了疯跑，捂不热高原阵阵的凉风。秋的萧瑟已向我涌来，想吃一碗牛肉拉面，让自己暖和起来。

一打听，就近有一家“马成德”老字号拉面馆。不愧是老字号，人满为患，跑堂的小生顾不上招呼你，我们只有在挤挤挨挨的人群里站着等空位……

一个戴着白帽子的长者，看见我们几个，笑盈盈走上前，双手做一个稍等歉意的手势，急急又去了别处行礼。让人觉得这碗面非吃不可，否则就输了礼数。

拉面馆在吸溜溜胡噜噜声中上演着一幕幕饕餮剧。

几个农民工打扮的汉子，没工夫等座位，拿着小票到窗口，自己端碗面就走。有的再添一、两调羹油泼辣子，汤色噗噜噜漫延开来，像个红茹茹的大碗盖扣在大瓷碗上。几个人说笑着走到门外，迎着一股清爽爽凛冽冽的凉风，低头胡噜几下吃完了面，仰头碗底朝天，咕咚咕咚喝干了汤，碗一搁走了，留给面馆一个满意的背影……

和我们一样站着等座位的多是妇人和姑娘，有占了座位的，去窗口端碗，又怕没了座位，对跑堂的小生招手喊道：“这里一个清汤啊，要毛细的，多放点辣子呀”；“一个红烧加肉的，要韭叶的，辣子少一点啊”……小生脚上带风，脸上淌汗，一会儿转头向左，一会儿向右又向后，忙得不亦乐乎！

一碗冒着腾腾热气的面端到跟前，女人们稀溜溜先喝口汤，筷子把面条挑起来轻轻摆动几下，放在嘴边，小心谨慎地吃起来……手里拿张纸巾，叠得方方正正，不时地沾沾嘴角，怕大众之下吃得满嘴不堪，露出不雅地举动，也或是怕不小心汤渍溅到了衣服上，总之吃得极其讲究。旁边没座位的人只好耐心候着，不满情绪也只能悄悄儿个压在心底。

一片云腾热雾中，有的食客把拉面卷成鸡大腿状，一口一筷子头，不待咀嚼，一口好牙倒成了挡挂；有的一只手在筷子头下盛接着，怕不小心掉下星星半点的碎面条或汤渍，就像吃一块锅盔怕掉下馍馍渣子一样；有的把拉面整个儿一坨扒拉在嘴边，像个小孩一样一口一口地咬断了吃，彻底毁了拉面师傅的手艺；有的一根两根吸溜着往嘴里送，虽说看着让人着急，但也算珍惜这长面在人世的点点时间；还有的配着三、两样小碟凉菜，一口菜一口面，发出嘶嘶的响声，让人不由地肚子更饿了。

从堂厨间的小窗口望进去，白案上带着白色小帽的回族小伙儿，双手抓住面剂子两头，一抻一扯，一拉一折，开开合合中，粗细均匀、不粘不断的一把拉面即刻成型。只见小伙儿展开臂膀，在案板上上下一甩，像鹰的翅膀上下抖动做飞翔状，又像是健身教练做胸大肌力量训练状，随着案子上面粉云雾般起起落落，一把拉面脱尘出世、净身出户，“嗖”地一声，在沸腾的大铁锅里莲花般绽放开来。随即一个转身，修炼成功，盘腿绕臂坐在另一个小伙儿伸出的一双长长的筷子头上，落进纯白或带着蓝色花边的大瓷碗里。在你咂舌惊叹这绝活儿的瞬间，红案上一勺滚烫的牛骨汤浇上，几片薄薄的高原牦牛肉，一调羹油泼辣子，一撮香菜和葱花，不多不少刚合适！化隆味道在这一碗面里飘荡，情义也在这一碗面里生根。

面条还可根据你的口味喜好，可扁可圆，可粗可细，有大宽、二宽、韭叶子，有三细、二细、毛细的；吃法种类有清汤的、干拌的，加肉的、不加肉的，红烧的，纯素的。人有百姓，性有百样。只有你想不到的样式子，没有化隆面匠做不出的样式子。一碗面吃到这个份上，就像裁缝量身定做一件衣裳，你说啥样式子就啥样式子，可紧着你的心意来，让你穿着妥帖展挂，心满意足！走出去自然印上了裁缝店的手艺标签，回头客不断。

看一个化隆小伙儿拉拉面，就是在欣赏一个手工艺人的一种绝活表演，是一种极高的精神享受。整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱，心事飞扬。

一把拉面，短短几秒钟中成型，小伙儿动作看似简单轻松又异常潇洒，但这绝活儿的背后定是千日功万般苦。老话说得好“面要好，九九八十一遍揉；面要香，碎媳妇熬成大婆姨”“打倒的媳妇揉到的面”凡一种绝活儿，都要经过时间的打磨和生命的历练，才能稔熟成艺。好文章同理。人生在这抻、扯、拉、折中成长、成熟，在下锅出锅中沉淀、凝练；生命在那一道道工序里，精彩纷呈，芳香四溢。一把拉面的工序，就是人生镜头的一次缩放。

面馆人渐渐少了，我们找了个空位坐下，跑堂小生一个歉意地笑容迎上来，抹布顺时针一抹，麻利地收走了桌上的空碗。另一个小生已将一碗拉面端到了面前。腾腾云雾中，一股扑鼻的牛肉香味四散开来，红绿白相间的清汤底色里，是一坨黄橙橙透亮亮规整有序的丝丝拉面，嗅觉和视觉首先被俘虏。

吃一口，面的滑爽劲道，从齿间切割出化隆拉面的自信和骄傲。一根根跌落红尘的弯弯曲曲的长面，先是果腹后是享受；喝一口，熬制火候刚刚好的牛骨汤，间杂着油泼辣子和香菜、葱苗的清香味，让你的神经细胞即刻活跃起来，迅速传递信号，绑架味觉。舌尖上的味道瞬间溢满全身，渗进你的血液，浸透你的骨髓，侵入你棉质或丝质的衣服褶皱里。

离开饭桌、走出饭馆，一碗牛肉拉面的味道久久挥之不去，味觉依然在那诱诱的汤色里徜徉……

听说那一碗诱诱的清汤，是上好的牛肉和牛骨棒配制几十种调料，经六七个小时慢火炖煮熬制而成。这样精工秘制的肉汤，色清透亮，浇在面上，气味才香浓。正如好面需要好汤配，好女人需要好男人背。可这汤具体到什么调料、斤两多少，牛肉、牛骨棒和水的比例等等，里面却隐藏着不可泄露的天机。

看似简单的一碗汤，里面却有大学问。如同一个外表朴素的人，有着惊人的智慧一般。我们无缘观看后堂熬汤的工序，更无法获得绝密的熬制配方，只从喝一口汤的那一股幽香里，猜想工序的繁杂和技艺的纯熟。

化隆的情义就在你走进面馆时一张盈盈笑脸上，在那常年练就的一身绝活上，在那一道道恭敬有序、冒着腾腾热气的一碗拉面里。我们吃下的不仅仅是一碗拉面，还有恭恭敬敬丝毫不怠慢的一份情义……

2

有一年，陪父亲南下，在杭州，在厦门，在福州，在广州……无论到任何一座城市，我们都打上车到处找牛肉面馆。于父亲，再好的特色美食，都抵不过一碗牛肉拉面吃得舒心。一碗“兰州拉面”是父走过东西南北、吃过山珍海味，依然念念不忘的乡情，是他血脉中的根，骨子里的魂。一路上，父亲说拉面都是地道的“兰州拉面”，可面馆主人都是青海人。

一次在珠海，父亲吃完了牛肉面，竟然和面馆主人拉起了家常。原来面馆主人是甘肃陇南人。父亲聊到一路上吃的牛肉面都是青海人开的时，对方愤愤地说：“青海人不打着我们兰州拉面的牌子，谁认呀！”有种冒名盗用之不平。父亲说生意嘛，挂个牌子和穿件衣服一样。一个弯弯绕绕、花花肠子的人，穿再好的衣服都是摆设。一件衣服再好，抵不过一个人好。只要饭不日鬼，都是地地道道的牛肉拉面就是做人的本分。父亲说自己是陇东人，曾经开饭馆挂的是“陇南春”的牌子，为的是招揽客人而已。

到了化隆才知道，牛肉拉面之于化隆，正如“沙县小吃”之于福建沙县。每5个化隆人就有2个是做拉面生意的。

八十年代，化隆拉面从封闭的大山深处走出来，一个端庄秀丽的乡村大姑娘，为自己缝嫁衣。为了嫁得好，只有到大街小巷自个儿吆喝，羞涩脸红是难免的。虽然一股清香不自觉在春风里四处飘荡，引得大家频频回首，但无名无姓，总有人顾虑重重，踌躇不前。因此，化隆人灵机一动，给大姑娘换上了新嫁衣，起了个“兰州拉面”的名字。

大西北深山沟里的化隆无人知晓，可甘肃省会兰州，作为古丝绸之路上的重要驿站，早已是名满天下。这样，“兰州拉面”伴随着化隆人智慧的头脑、艰辛的脚步，在全国各地遍地开花。这就有了青海人盗用“兰州拉面”品牌之说。好在青海化隆人并没有把“兰州拉面”这个牌子做砸了，而是锦上添花，越做越火，壮大了“兰州拉面”的经营之路

化隆是历史上“八分山、一分水、一分川”，农业“十年九旱”的贫困县。随着改革开放的步伐，化隆人顶着高远烈烈干旱的季风，甩开沟壑纵横的贫瘠黄土地，走出大山，仅靠一个炉子、几张桌子，开面馆打天下。十多万化隆人因此甩掉了贫困的帽子，创造了青海“拉面经济”的奇迹。

一碗拉面，踏泥泞走小巷，站街头进酒店，敲响财富的钟声，兄弟、姐妹、婆媳、妯娌，不再为一件衣裳、一条裤子横鼻子瞪眼，成了一碗“脱贫面”、“致富面”；一碗拉面，寒来暑往，起早贪黑，走南闯北，改名换姓，凝结了化隆人智慧的汗水，夫妻不再为一块钱动手，孩子不再为一本小人书皱眉，日子红红火火，家庭和和睦睦，生活欢欢喜喜，成了一碗人民幸福安康的“和谐面”、“幸福面”、“小康面”；一碗拉面，化隆人住洋楼，开小车，日子过到心坎上，娃娃都是城里人，老人赛过活神仙。

今天，化隆人的“兰州拉面”早已枝繁叶茂，到了脱下嫁衣，认祖归亲，自立门户的时候。一碗“化隆拉面”早已实至名归。但他们并不否认曾经用了“兰州拉面”的牌子。

化隆人凭着一身拉面的绝活儿、穷则思变的智慧、吃苦耐劳的精神，创立了“化隆牛肉拉面”品牌。品咂化隆一碗牛肉拉面的味道不仅停留在感官层面，还在那一碗拉面的金字招牌里，在化隆人整个儿的精神高度里。

2002年11月22日，位于青海省海东市民和县官亭镇喇家村的“喇家遗址”，发现出土了一碗倒扣的拉面。经研究认为这是一碗4000年前的面条。这碗在地下埋藏了4000年的“喇家面”，带着历史的厚重与人间的沧桑，证明了自己的存在，宣告了面条不是意大利人的发明，也不是阿拉伯人的发明，而是生活在青藏高原东部的中华民族的祖先发明的。

喇家村不仅是“中国拉面”的根，还是“世界拉面”的始祖。无论是“化隆拉面”还是“兰州拉面”皆起源于喇家村，二者是同根同脉的中国拉面之精髓，是同宗同族的世界拉面之魂。

一碗拉面，从诞生到繁盛，沉沉浮浮，起起落落，由于工序的繁杂、用料的考究，在封建专制社会里，只能盛装在皇家贵族的御膳馔碗里，是普通百姓不敢奢望的金字塔塔尖上的美食；一碗拉面，从四千年前的历史尘烟中走来，在唐宋的年轮、明清的红场里沉寂，终于迎来了今天红遍大江南北的鼎盛时期，口碑名誉满天下……

今天，这两朵舌尖上的同根并蒂莲，正在盛放，二者合二为一，走进平常百姓巷陌人家，站立星级酒店驻华使馆，笑迎海外游子天下来客，打造“中国快餐”第一品牌，打响西北“拉面经济”战，开创中国“大拉面”时代，成为一个时代的标签。

一碗拉面，乘上新时代的列车，在中国人的思想光芒里凝结成汗水和智慧，放着光、透着灵气，站立起来，成为一个巨人！

一碗拉面，走出国门，走向世界……富甲天下！