春来野菜香

闲来无事刷抖音，一曲眉户剧《梁秋燕》入耳入心：“阳春儿天，秋燕去田间，慰劳军属把菜剜……虽然说野菜儿不值钱，却也是娃娃们心一片……” 。旋律委婉，歌词朴实，直接把我的思绪带到解放初期——英雄上前线，妇孺促生产，人们用实际行动敬重军属，哪怕只是送上一篮子野菜。青黄不接之时，野菜也能充饥。

早年间吃野菜是因为生活困难，现在吃野菜是时尚、是乡愁，也是对健康的追求。挖野菜是对慢生活的怀念。

过了雨水节气，阳光有了力量，植物开始新的生命轮回。经过漫长冬天的孕育，带着天地精华的草芽儿缓缓萌发，伸伸腿，扭动腰肢，眉目随之舒展开来。嫩黄与碧绿替代了枯萎萧条，田野里充满生机。暖风夹带青草香，似乎在告诉人们：又到吃野菜的时候了。

野菜卑微，无须播种施肥，自生自灭于荒山路旁。如若落籽良田与禾苗相伴，农家甚是厌恶，会被以杂草争夺养分的罪名而铲除。只有到了春天，人们才把野菜当做珍馐采摘回来，端上餐桌。

吃野菜是从荠菜开始的。荠菜不怕冻，能越冬。把荠菜剜回来后，摘除黄叶，淘洗干净，或焯水凉拌、或混合炒蛋剁碎包成水饺，都是不可多得的佳肴。吃了一正月荤腥，突然来一顿带着春天气息的素食，你会胃口大开。荠菜可以吃将近一月，直到抽薹开出白花，老得咬不动为止。

野菜就吃一个嫩。苜蓿刚从根部探出一寸长，就被馋嘴们掐回来尝鲜。到了齐人膝盖的长度，只能留给牛羊当做饲料，人是绝不会再吃的。蕨菜挺出土皮时，叶子螺旋状蜷缩如拳头，煮熟凉拌，苦中带甘。茵陈原本是一味中药，治疗肝病有奇效，但只有在正月、从干枯的蒿杆根部采摘的白绒嫩芽才有药性。巧手的媳妇可以把茵陈做成各式菜肴，既满足口福又养生保健。鱼腥草生长在沟渠水边，村野称之为狗腥草或折耳根，腥味刺鼻，非常难闻。入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。用䦆头或铲子刨开土，把紫红卵形的叶与白色的根一同拔出，热油生炝，佐以蒜末香醋，有人专好这口，有人掩鼻不及。药食同材的还有很多：蒲公英、枸杞芽、苦苣（败酱草）、小蒜（球茎入药，名曰薤白）等等。拌香椿不能有太多的调料，否则会遮盖其特有的香味儿，也不能多吃，容易生眼疾视物昏花。乌龙树生在深山老林，浑身长满锐刺，每年春末夏初长出紫红色子弹头状的嫩芽，叫做乌龙头，凉拌热炒各随喜好，入口清脆微苦，野味浓郁，被誉为“山野菜之王”，因为采摘困难产量不足而价格不菲。

诸多野菜中，可口的不一定对人有益，有益的不一定可口，若得两全其美者，莫过于竹笋。于五六寸长时采回家，剥去外衣，立即下锅煮熟去除苦麻味儿，然后随意烹调。清代李渔在《闲情偶寄》里说：吃笋的方法有很多种，概括起来只有两句——素宜白水，荤用肥猪。白水煮笋，取其清香。如果炒着吃，必须搭配猪肉，而且必须是肥肉。肥肉味厚，青笋甘鲜，合二为一，鲜到极致。泡椒竹笋口味脆爽，一碟小菜两片蒸馍，就是最好减肥的早餐。

野菜独特，自带香气，有家菜不可替代的风味儿。野菜鲜美，绝对在肉食之上。在人们肚子里普遍不缺油水的当下，吃点野菜其实是出于健康的选择。各种野菜市场都有卖，只是隔夜发蔫，要吃鲜嫩，需得自己去剜。周末呼朋引伴，提篮持刀，亲近自然，沐浴暖阳，收获美味，亦是生活中一大惬意。