汤饼一杯银丝乱，一蓑烟雨任平生

南方人常吃米饭，北方人喜食面条。面条古称汤饼，刘禹锡笔下有‘‘举箸食汤饼，祝辞添麒麟’’的句子，说的是客人吃面条祝贺婴儿出生的习俗。北宋大文豪黄庭坚为南方人氏，但对面条情有独钟，曾在大快朵颐后，挥毫留下‘‘汤饼一杯银丝乱，蒌蒿数箸玉簪横’’的千古绝唱，可谓面条的铁杆粉丝。

说起吃面，各地的吃法可谓五花八门。但作为甘肃人，必须要说说兰州牛肉面，因为那是我们甘肃的面食品牌，这一点地球人都知道!有次外出，在列车上邂逅几个外地大学生，神侃一番后，说起籍贯，他们就肃然起敬：兰州牛肉面真好吃!随之拇指一竖，神色悠悠，仿佛进入香气氤氲的美好回忆......视其痴迷状，想必也是性情中人!

第一次吃兰州牛肉面是在九十年代初，那也是我第一次去省城。那时生活还不宽裕，吃面纯属果腹之需，根本谈不上以欣赏的眼光和心理从‘‘文化’’的高度去‘‘品味’’，有点囫囵吞枣、猪八戒吃人参果的况味。兰州牛肉面真正让我倾倒，是在十年前。那是初夏季节，从黄河铁桥下的羊皮筏子上登岸，随着肚皮咕咕叫，游兴渐凉，食欲暴涨。遂踅至就近一家‘‘兰州牛肉面’’馆。在收银台买单，拿着小票去极宽的窗口找拉面师傅递票，排队端碗。看见后厨五六个师傅一字排开，一律的白大褂、小白帽，整洁利索，井然有序。揉面的，熬汤的，添火的，拉面的，添加香菜蒜苗肉丁的......最后，一勺鲜红的辣椒油往上一浇，窗台上一放，由食客自己从窗口端碗享用。

虽然早已咽口水了，我还是被师傅们繁琐的工序和一丝不苟的精神深深感动，并被那碗色香味俱佳的面食折服了，仿佛不认真品味就对不住拉面师傅似的!我克制着饥饿的肚皮，耐着性子细细咀嚼品味，顿觉口舌生津，唇齿留香，余味无穷，直在心里感慨：兰州牛肉面荣膺兰州‘‘三宝’’之一，真是当之无愧!以后每去省城，一定要吃一碗牛肉面，主要为了重温和体验那种特殊的感受。我是陇中人，周围各县区我大都去过，只要看见挂着‘‘兰州牛肉面’’招牌的面馆，我都会挤时间去光顾，但结论出奇的一致：假冒!西安街头的‘‘兰州牛肉面’’、上海的‘‘兰州牛肉面’’我也吃过，觉得跟正宗的兰州牛肉面差距不止十万八千里!我想：牛肉面之于兰州，犹如茅台酒之于茅台镇，瓷器之于景德镇，是别的地方替代不了的。要不，怎么能叫特产呢？

作为非物质文化遗产，兰州牛肉面讲究可多了。除了上文所述完整的工序外，从宽细论，有毛细、细、二细、韭叶、薄宽、大宽等不同规格。第一次吃兰州牛肉面，我就亮出了‘‘乡巴佬’’的身份，出尽了洋相。记得那是在火车站附近的一家面馆，伙计问：‘‘你要个洒？’’‘‘牛肉面。’’‘‘就是，我说你要个洒？’’‘‘牛肉面!’’怕他听不懂，我指了指面馆的招牌。‘‘就是。我的意思是你要个洒？’’‘‘你们这是牛肉面馆吗？’’我彻底懵了!‘‘给他来个二细吧!’’我听见他无奈地给别的伙计安排说。稀里糊涂吃完饭，吃得面红耳热，大汗淋漓，几乎是逃之夭夭!我把自己的经历告诉兰州亲戚，他们笑得东倒西歪，直喊肚疼，缓过气来又笑......原来，伙计的意思是问我需要哪种规格的拉面，就这么简单!

兰州牛肉面很讲究筋道，也就是面条的柔韧度要高。筋道不筋道，一吃便知道。好面吃在嘴里耐嚼，越嚼越香，越嚼越有味，越嚼越让人割舍不下......可是说说容易做着难，筋道的效果除了面粉的质量，其余的全在于拉面师傅的手上功夫。偌大一个案板，拉面师傅两只臂膊一双手，杵揉捣摔，抻挤压拉，身子腾挪闪转，屁股扭来扭去......动作夸张娴熟，妙趣横生，仿佛是在舞蹈，让人直感叹一碗面的生产不仅仅是技术而是一门艺术!

兰州牛肉面还讲究一清二白三红四绿五黄。汤清，萝卜白，辣椒红，香菜蒜苗绿，面黄(因正宗兰州牛肉面拉面时添加蓬灰之故)。一碗面放在桌上，看着养眼，不吃也能欣赏个半饱!

去了几趟古城西安，就腻上了西安的‘‘biangbiang面’’(这两个字可是最先进的电脑也打不出来的!)。最初只为这两个字好奇，不想一吃就吃上了瘾，吃出了地方风味。这是一种油泼面，属手扯面。面较宽较厚，也就是前文所提的‘‘裤带面’’，因加工过程中发出‘‘biangbiang’’声而得名。面扯好了，下锅盛碗，面上加菜，盖上辣椒和花椒碎末，最后泼上滚沸的红油。随着‘‘嘙嗞’’一声，顿时香气四溢，诱人味蕾。

陇东和河西的拉条子我也吃过，也是手工拉面，粗细大略和筷子细头差不多。用盘子盛放，菜盖在上头。吃起来劲道，有嚼头，吃了感觉有底气。西北人爱吃臊子面，但各地做法各异，风味不同。尤其印象最深的是岐山臊子面，曾在西安街头的‘‘岐山臊子面’’馆品尝了一次，那种特酸的口味让人刻骨铭心，一想起就‘‘忆面止渴’’。在我生活的陇中，老百姓最便捷实惠的面食是担担面，因原来是挑在担子上吆喝叫卖而得名。这是一种手工扯面，有宽窄粗细各种规格，晶亮味美，柔韧劲道。这种担担面通常只在早上卖，最晚十点钟就打烊了。早晨上班或做工的人时间紧迫，很多店铺尚未开张，街头担担面正好迎合了人们的需求。个别店铺中午也卖担担面，十有八九卖的是早上没销售完的底货，熟稔行情的本地人是不会去光顾的。每天早晨，熹微的晨曦叫醒黎明，人们熟门熟路不约而同从四面八方赶来，在店门前的桌旁坐定，一天的时光就从一碗担担面开始了。排不上座位也不打紧，趷蹴一蹲，十来分钟就能解决一顿早饭问题。而且要蛋加蛋，要肉加肉，按需添加，省时方便。吃完抹嘴上路，各奔前程，分秒不误。

小麦生长周期长，吸纳了更多的雨露阳光和天地精华。磨成的面粉营养丰富，能量高，故而喜欢吃面的北方人身强力壮，粗犷豪放。自古英雄多出北方，想必与此不无关系吧？

人是铁，饭是钢，肚皮一饿心就慌。吃饱了饭，有能量，步履矫健走四方。担道义，挑使命，一蓑烟雨任平生。吃不下一碗面，甚或端不住一碗面了，人生也就要谢幕了!