荠荠菜

春天来了，荠荠菜破土而出，竞相发芽，一棵棵、一簇簇、一丛丛，迎风展叶，随意而自然地生长着，给经冬的田野点缀起片片新绿。在关中地区，雨水过后，惊蛰、春分时节，人们常常到野外、田埂、地头、山坡、林边，沐浴着春日暖阳，去寻剜些野生荠荠菜。蔚蓝天、洁白云、黄土地、绿麦田、乡土气，与散布原野的三五个人影，勾勒出一幅静美的“仲春采荠图”。

“野火烧不尽，春风吹又生”。荠荠菜是一种常见的野菜，很平凡，不惹眼。细看，叶片为锯齿形，呈羽状分布，匍匐在地面生长，叶色翠绿，嫩叶可食，风味清香。早春采食荠菜的风俗古已有之，唐代白居易的诗句“亦道春风为我来”，南宋辛弃疾的诗句“春入平原荠菜花”，元代杨载的诗句“城雪初消荠菜生”，说出了荠菜初春而萌、返青最早，是名副其实的“报春菜”；北宋苏东坡的诗句“时绕麦田求野荠”，南宋陆游的诗句“春来荠美忽忘归”、“冻荠此际值千金”，清代郑板桥的诗句“三春荠菜饶有味”，都道出了荠菜是美味可口的“时令菜”。

民谚说：“三月三，荠菜当灵丹”。《本草纲目》等医典和现代医学都认为：荠菜全草可入药，有明目益胃、清热降压等药效，富含粗纤维和多种维生素，有助于增强机体免疫力。明代《救荒本草》记载，荠菜在灾荒年可代粮充饥，是“救荒菜”。

荠荠菜的吃法多种多样，焯水后凉拌、荠菜炒鸡蛋、荠菜炖肉、荠菜豆腐羹、荠菜蛋花汤等等，随各人口味怎么做都可以，人们最喜欢的大概是荠菜饺子或荠菜包子，清香爽口、油而不腻、味道鲜美，有一种荠菜特有的、清清淡淡的香味。

北宋范仲淹在《荠赋》中说：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵”，的确！吃出了腌荠菜的“滋味”、生活的“五味”和人生的况味。荠荠菜纯净本真，是草、是菜、也是药，它是平凡的：随处可见、塌地而生，它是不凡的：可食可药、生生不息。