回锅肉

前几天试着做了一下回锅肉。做回锅肉的流程其实并不算复杂，学会以后还是觉得蛮简单的。只不过要早起去菜市场买肉我比较受不了。因为睡觉是一个人最幸福的时候。要是连睡眠都不能保证，那人生还有什么意义。

虽然我没有自己买肉，但是做回锅肉的主要过程还是我自己做的。一开始先要把五花肉最上面那层猪皮残留的毛全部都拔了。我就拿着小钳子，瞪着眼睛慢慢找猪皮上面残留的毛。找了好久终于找到一根残留的猪毛，用钳子拔起来丢到垃圾桶。然后用手指从前往后摸了猪皮好几遍，确认上面已经没有毛了，就把整块肉直接丢进锅里煮。煮个40分钟以后就可以捞上来扔进冰箱里面冷冻了。

把猪皮拔完毛以后，给我一种感觉。就是我总算知道什么叫做毛孔疏松。也总算体会到为什么护肤品会如此的贵。毛孔是否紧致，至少我摸猪皮是摸的出来，摸自己的时候倒没有感觉。不过护肤品能随随便便就亮出三四位的价格，还能吸引那么多人不断地买，应该还是有点效果的吧。

时间过得很快，设定了40分钟倒计时的手机闹钟想起。我关火，用长筷子把猪肉从锅里面夹起来。猪肉还有点分量，第一次夹，猪肉在空中就掉回锅里去了，溅起一片水花。看来等会儿要用抹布抹炤台了，好麻烦。第二次总算成功把肉夹起来放在早就从消毒碗柜拿出来的盘子里面。在盘子里面按着猪肉把带出来的水尽量倒干净，然后就把盘子放进冷藏室。冷藏时间大概在30分钟左右。

话说回来，一开始住煮猪肉的那一锅水可不是清水。而是里面加了不少香料来把猪肉的香味逼出来。光是我认识的香料就有好四种，有八角、陈皮、桂皮和几颗蒜头。

在等猪肉被冻下来的那一段时间我也不能闲着。炒肉的时候还是需要一些佐料的，比如一点点辣椒，比如大葱。所以我就把猪肉放好在冷藏室以后，就着手开始切辣椒和大葱。辣椒是红色的，小小只。把辣椒头的梗给一刀切断，再从尾巴往前一点点小心翼翼地切辣椒，切成很小很小的一块。切一次还不够，切成小块以后还要再拿到在案板上来回切几下才行，切成比碎末大一点点的就可以了。

切成碎末的辣椒放在旁边的碗里。剩下要切的就是大葱了。切大葱还不能垂直大葱来切，要斜着45度角切。相比辣椒，大葱就好切很多，毕竟够大。放在案板上感觉也稳。慢慢把大葱斜着切好，看看时间也差不多了。就把猪肉从冷藏室拿出来准备下锅。

下锅以前还有一道工序就是切肉，把一整块肉切成一片一片的。相对来说，最难切的就是肉。因为肉相对大葱和辣椒来说比较厚，也比较硬。我这种刚刚拿刀没多久的新手厨师对于切肉一直是战战兢兢的。切出来的肉，每一块大小都是不一样的，非常的不整齐。但是无论怎么说也是把肉给切出来了。在切肉的时候，剩下的那一小块肉是最难切的。因为左手没有立足点，肉按不稳。肉按不稳的情况下刀很容易割到手。最后还是我爸切的。

肉切完，锅热起来以后，猪肉就倒进了锅里，接着把切好的辣椒末和大葱扔进去。然后就加调料。先加的好像是酱油，然后加料酒，又加了几勺白糖，最后再加一点点老抽。在加不同的调料中间不停地用锅铲炒肉。最后看差不多了，都已经闻到香味了就可以起锅了。（完）