美味鱼生

鱼生，从左往右读；调过来读，就是生鱼。鱼生，就是生鱼肉片，不用煮，直接生食。鱼生，是粤人的叫法，日语叫：刺身。刺身，搭在紫菜裹饭团的寿司，是日本餐厅的招牌菜，也是大超市的熟食柜台里的热销快餐。在城市里待久了，就以为只有日本才吃生鱼肉片。而生鱼肉片，仅三文鱼一种。可是，离开城市，往乡下随便走一趟，就大开眼界。南海县的沙头镇，鱼生，自古就是当地传统的特色美食。

在夏季一个清爽的夜晚，受朋友之邀，去品尝当地一种特色美食：鲈鱼鱼生。那朋友再三強调，那鲈鱼的鱼苗是从澳大利亚空运过来，在当地用纯净水养殖的。就这句话，我的朋友重复了很多遍，可是，我都没有往心里去，对他的话全然没有发自肺腑的响应，基本都是口头上的礼貌应付：哦哦，很好。点点头。

鲈鱼的名声很大，北宋名臣范仲淹夸赞鲈鱼：“江上往来人,但爱鲈鱼美。”早已烂熟于胸。细想一想，范老先生离来西北抗夏前线，从黄土高坡，常年干旱少雨的延安来到舟船往来如梭的长江，见到一叶扁舟出没风波里，自然感慨万分，再说，以他那个干部身分，走到哪里吃到哪里，都有人招待吃喝，不夸赞兩句礼貌礼貌也说不过去。自然要吟唱一首诗回敬一下东道主。再说，他那个时代距今近千年，没有见过比鲈鱼更美味的鱼也不奇怪。

时间再往前推，成语莼鲈之思中的主人公张翰，借鲈鱼上市的季节辞官回乡，只是为了逃避政治纷争，躲避战乱。那纯属借口，不足以证明鲈鱼真的就是最美味的。鲈鱼，在肉菜市场的活鱼档按只卖，一斤二三两，或烤或煎或清蒸，都可以，肉质鮮嫩，骨头少，是大路货，价格比鳜鱼便宜，适合居家过日子的最佳食材，经济实惠。借因主人如此热情好客，我就装出渴望尝试山珍海味的样子，在表面上尽量满足他的盛情。

餐厅在沙头镇上一个酒楼的贵宾室内。我们一坐下，服务员先在每个人面前摆上调料小菜：醬油，薑丝，葱丝，洋葱丝，胡萝卜丝。然后，捧出鲈鱼鱼生，摆在餐桌中间。新鲜去皮活鲈鱼肉，削薄片状，薄得像纸牌一样通明透亮，一列一列排布在冰块上。鱼生的船裝托盘边由底部引出一个玻璃弯管，管口向下喷出白色干冰烟雾，婉若蛟龙出海，神游仙境。面对如此神奇的一道菜，全桌人都呆住了，没有一个动筷。当时正值新冠肺炎疫情稍微缓和的时期，聚餐政府才刚刚允许，人们心中还怀着忌惮，都稍稍坐得开一些，尽量拉开距离，没想到，躲避了一项，又一项禁忌出现。

主人见客人不动筷，首先夹了两片进自己的碗里，在铺上调料醬料，卷起来送进嘴里，边嚼边说：我整整吃了四年，身体一点事也没有。主人接近六十岁，一头灰白色的头发梳理得整整齐齐，中等身材，腰板笔直，皮肤白晰，张口略带特别地道的当地粤语，一看就知道是那些洗脚上田的农民。转盘慢慢旋转，看着我们一个接一个轮流按照他的方式，小心翼翼地品嚼鱼生，他开始详细介绍这道菜的经历。

“来，讲故事之前先干杯酒。”主人高擎小酒杯。那是三十八度白酒。

他原来是办五金加工的，像改革开放初期的农民一样，洗脚上田，开办金属加工企业。那一类企业太多，而且竞争越来越大，利润越來越低，没有办法，另寻出路。沙头镇的居民传统上爱吃鲈鱼鱼生，历史悠久，在珠江三角洲享有盛誉，继承和发展当地的饮食文化，无疑是一条可靠的出路。饮食首先应该是卫生。于是，秉持在高起点上发展传统鱼生的理念，他放眼全世界去寻找干净优质的鲈鱼鱼苗。世界各地，他都跑遍了，最后选择了澳洲产的鲈鱼鱼苗。将那些鱼苗空运回国，在纯净水里养殖。那纯净水与外界隔离，进行内循环污水处理。具体的管理由他聘请的养鱼专家负责。现在农民，是社会主义新农村的主人，早已不再是面朝黄土背朝天，只会修地球的农民，而是仰望天空胸怀理想的投资专家，是眼观四路，耳听八方具备国际视野的战略家，是触角伸向世界各个犄角旮旯的探险家，是一步一个脚印踏踏实实地企业家，

他的一番宏论令我们紧惕松懈，开始放开胆子，一片接一片地咀嚼起来。鱼生片很鲜，嫩嫩的，滑滑的，却没有一丁点腥味。再加上嚼到兴奋处，呡一口小酒，顿时盈香满口。一道鲈鱼鱼生，品味的是传统美食的现代化烹饪。既然主人将那鲈鱼的养殖描述得如此天花乱墜，就请带我们去鱼场参观一下吧。

听我我们的请求，主人眨眨眼睛，说：食品卫生环境需要隔离，拒绝外人参观。（完）