煎饼闲话

煎饼闲话

            刘明才

 煎饼是沂蒙山区最具代表性的土特产，是沂蒙山区的注册商标！

 “煎饼甜，煎饼香，吃了煎饼能扛枪，打完临沂打台庄，打得鬼子喊爹娘。”“烙煎饼，一张张，孬好粮食都出香，省功夫，省柴粮，农家日月第一桩，又卷咸菜又抹酱，个个吃得强又壮。”沂蒙山区有多少人是唱着煎饼的歌谣吃着煎饼长大的？！沂蒙山区的农村家家户户都摊煎饼；沂蒙山区的城镇乃至整个山东的城镇街头巷尾路边都有“塌煎饼”的小摊。层层煎饼夹上青菜、磕上鸡蛋、拌上粉条……一大清早，一个时髦女郎，胳膊上挎着包，双手捧着刚买的“塌煎饼”，急急忙忙边走边吃赶着上班，是一道亮丽的风景。

 煎饼是何年何人发明的历史无从考证，最早见诸文字记载是东晋王嘉的《拾遗记》，以后历代都有文字记载，清代文学巨匠蒲松龄有《煎饼赋》传世，冯玉祥隐居泰山时撰写了《煎饼——抗日与军食》。传说煎饼就是沂蒙山人发明的：很久以前，东蒙山一书生，常主动帮助老百姓写诉状，打官司，因此得罪了当地恶霸，被关进大牢，狱卒们恶狠狠地告诉他媳妇：“你们家男人整天咬文嚼字，专和我们老爷过不去，官家吩咐，只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”他媳妇三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“你别犯难，我传授你个法子：你把粮食磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁你的夫君没饭吃？”一觉醒来，照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给夫君送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，书生饥不择食把它吃个精光，就这样吃着煎饼平安出狱，后发愤苦读, 背着媳妇摊制的煎饼考上了状元。为报答蒙山娘娘的恩德，媳妇热心地给四邻八舍传授烙煎饼技艺，一传十，十传百，烙煎饼在八百里沂蒙传开了。更有传说煎饼是临沂人诸葛亮发明的：诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河畔，锅灶尽失，将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将铜锣置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……

 我是吃着煎饼长大的。六、七十年代穷，粮食不够吃，我吃过地瓜秧子的煎饼、猪牙草的煎饼，就是把地瓜秧或者猪牙草掺上粮食用石磨磨成糊状，烙成的煎饼碧绿碧绿，现在想起来那可真是纯正的“绿色食品”！可是吃起来有一股子青草味，拉得嗓子生疼……一个文友送过我一盒精装的煎饼，种类齐全：小麦的雪白、玉米的金黄、高粱的棕红、绿豆的碧绿、荞麦的深黑、地瓜的银灰……我还吃过蒙阴的酸煎饼、枣庄的甜煎饼和咸煎饼、曲阜的“酥客斯”煎饼、新泰的“楼德”煎饼（新泰市楼德镇于1998年5月被中国农学会命名为“中国煎饼第一镇”）、天津的“煎饼果子”、北京地区近几年流行的“一品酥脆煎饼” 。我在费县还吃过用柿子和粮食一起做的水果煎饼，很好吃，甜甜的……困难时期我吃过母亲为我们精心烙制的点心——鲁南地区广泛流传的“三打铁”：把花椒嫩叶加盐用蒜臼子捣细，加到一大碗面糊里，有时还磕上鸡蛋，在鏊子上摊一层煎饼，翻过来后再摊一层，连续摊三层，有一寸多厚，俗称“三打铁”，又香又脆，非常好吃，当时是何等的美食啊！现已好多年没有吃过了。

 现在很多人都喜欢吃煎饼，有几人知道什么叫“滑塌子”？“滑塌子”就是摊一回煎饼烙的第一个或者最后一个煎饼。摊煎饼时，首先要用“油袋子”擦鏊子，所以烙第一个煎饼时鏊子很滑，烙的煎饼就比较厚；而烙最后一个煎饼时，面湖剩多剩少都摊到鏊子上，煎饼往往也比较厚，又滑又厚所以就叫“滑塌子”，过去粮食不够吃，人们就都争着吃“滑塌子”，顶饥抗饿。天下第一奇书《金瓶梅》上出现了“滑塌子”这个词语，专家据此考证《金瓶梅》的作者兰陵笑笑生就是沂蒙山人！

 今年深秋，在云南玉龙雪山下，我们几个正在吃煎饼，一位老者笑着奔到我跟前问：“你们是山东临沂的？”我有些惊讶，回答之后问他为何知道，他高兴地说：“你们吃的煎饼！”我恍然大悟。老者告诉我们，他也是临沂人，在云南工作三十多年了，有十多年没回老家了，没吃过家乡的煎饼了。亲不亲，故乡人，老乡见老乡两眼泪汪汪，我们把剩下的十几个煎饼都给了老者，老者激动得热泪盈眶，紧紧握着我们的手久久不放，给我们留了电话号码，邀我们去他家做客，最后说：“我又吃到家乡的饭了！”

 现在生活好了，我们的煎饼也不一般了，过去只是农家饭桌上的饭食，现在登堂入室进入了高级饭店，被切成了小块用盘子端着供人们品尝。临沂“沂蒙六姐妹牌”煎饼不光走入大城市，还走出国门，走向了世界。

 哦，我永远吃不够的煎饼！