家乡的美食

家乡有很多种美食，却不是任何时候，任何地方，任何人都能吃到的。而且，吃多了，会让人吃腻。

有一种美食，则是乡下人，城里人；有钱人，无钱人都能吃到的。它平易近人，见到穷人不高傲，见到富人也不低贱；乡下人亲近它，城里人欢迎它。只要吃过它的人，都会喜欢它。

说出它的名字来，全中国的人都知道，一点儿也不陌生，它的名字叫酸菜。

酸菜全国东西南北都有，然而各地采用的材料，添加的调料，制作的方式，吃到的味道，适应的人群，吃食的方法，受人喜欢的程度各不一样。总而言之，各有特色，一言难尽。哪些地方的酸菜说得上是美食，哪些地方的酸菜说不上是美食，恕我孤陋寡闻，说不清楚。

然而，我们家乡的酸菜，绝对说得上是美食。

我们家乡的酸菜，以剑门山区为中心，分布于广元、朝天、元坝、苍溪、阆中、剑阁、梓潼、江油等地的城市和乡村。加工制作酸菜不择材料，多种多样，如种植的青菜叶，白菜叶，水萝卜叶、红萝卜叶、油菜叶、红苕叶等；还有野外的苦麻菜、车前草、黄花菜、刺盖子、面挞子、竹叶菜等。根据需要的量，把它们采集起来，剔除枯黄老叶，病虫腐蚀烂叶，用菜刀切细，在清水里淘洗干净。在锅里煮熟，加老酸水发酵就可以了。酸菜由暗黑中透出淡黄色，从酸水里挑起来，流着淡黄色的涎水，有一股强烈的，独特的酸味，有一点香，又有一种刺鼻的感觉。不过，却不感觉难受，还有一点舒服的滋味。

当地的老百姓特别依赖酸菜，流传着一句话说：“米缸面缸，不如菜缸”，从这句话里就可以看出酸菜对老百姓有多么重要。家家户户的厨房里没有放几样家具，除了水缸，米缸、面缸外，就是一个比水桶还要粗的菜缸了。米缸、面缸、水缸还有空着的时候，菜缸却是不会空的。

生活困难时期，老百姓每天早、午、晚煮三顿稀饭，每顿饭都是酸菜、红苕、玉米面，顿顿都是酸菜领头当家。一年四季，长年累月都是吃这样的饭，如果象这样吃豆腐、火腿、腊肉的话，一定会使人吃腻的。可是，顿顿吃，天天吃，年年吃酸菜，却还是想吃，还有些离不开，舍不得的意思。

也许有人会说，那是因为生活困难没有吃的，才离不开，舍不得酸菜，这话也有一点道理，可是事实上却又不完全是这样。事实则是，生活贫困时离不开它，生活富裕了也离不开它；贫穷的人离不开它，富裕的人也离不开它；乡下人离不开它，城里人也离不开它。

现在家乡的生活都富裕了，细米白面、豆腐凉粉、猪牛羊肉、鸡鸭鱼肉，甚至山珍海味，随时随地随便都可以吃了。然而，城里乡下的人都还是普遍离不开酸菜，舍不得酸菜。城里的农贸市场有不少卖酸菜的，乡下农户的厨房里照样放有菜缸，只不过是吃法不一样了。

生活困难时期，吃的是酸菜、红苕、玉米面煮的稀饭，现在物质丰富了，老百姓生活富裕了，把酸菜用来搭配其它食物加工做成五花八门的美食。

用酸菜点的豆花，与石膏点的豆花，卤水点的豆花相比，色、香、味、形别具一格。白是嫩白，香是清香，味是酸味，形是棉花。如果用酸菜点的豆花，煮成腊八饭，绝对是赏眼，舒心，爽口，养胃的美食；如果用酸菜点的豆花，加上香油、豆油、红油、花椒粉，味精等调料兑一碟蘸水，再加上葱花、蒜泥、香菜，吃起来入口即化，别有一番风味。

用酸菜可以与多种食物搭配制作美食，与米饭可以做成酸菜炒饭，与粉丝可以做成酸菜粉丝汤，与鱼可以做成酸菜鱼，与魔芋可以做成酸菜魔芋，与凉粉可以做成酸菜凉粉，与面条可以做成酸菜面条，与面皮可以做成酸菜面皮，等等。当然，酸菜也是以加油盐单独炒一道菜下饭。

家乡有很多种美食，如剑门豆腐，剑门火腿，剑阁腊肉，等等。然而，最具有特色的还是要数家乡的酸菜。酸菜非常廉价，一块钱可以买一大碗，一家人可以吃一天。酸菜吃的人非常普遍，男女老幼，只要会吃饭的人，都愿意吃酸菜，都能吃上酸菜。酸菜吃的时间很多，不仅是日常吃食，逢年过节，都要吃酸菜，甚至来了客人也不例外。酸菜可以搭配的食物很多，除了肉食，其它食物基本都可以搭配制作美食，搭配不同，口味不同。还可以例举酸菜的很多特色，总而言之，说家乡的酸菜是独具特色的美食，一点也不过分。

家乡有很多美食，人们对酸菜情有独钟。住在家乡时经常吃酸菜，即使到了大城市，在城里居住多年，还经常把家乡的酸菜带到大城市去吃。

家乡的酸菜，之所以成为家乡的特色美食，是因为它离不开家乡的菜，离不开家乡的水，离不开家乡的土。只要离开了家乡的水土，再好的绿色菜叶，无论如何也制作不出来家乡那样的酸菜来。