客家黄酒

我的家乡在江西赣江源头，宁都县北面,系四县(广昌、宜黄、乐安、宁都)交界处,这里远离都市，距县城75公里，山青水秀，物产丰富，全国食用菌之乡肖田吴村。

从我懂事的时候，糯米便成我们家的至爱，而且母亲在我十几岁时又经营吴村饭店。于是糯米饭，糍粑，黄酒（家乡话又叫水酒）就成我们家的特色美食。黄酒更是一绝，常年备销。在我的记忆中，一年最少要制造12次，一个月一次。

黄酒是中国汉族的一种特产。在全球四大酿造酒白酒，黄酒，葡萄酒和啤酒中占有非常重要的地位。黄酒的酿酒技术非常独特。客家人也把黄酒叫做为老酒，逢年过节的时候，家家户户都会制作客家黄酒。女人坐月子的时候也会喝黄酒，黄酒的用途非常多，可以用来煎鸡蛋，也可以用来炒鸡块儿，都很好吃。客家的黄酒是甜甜的，用糯米酿造而成的，可以加热喝，也可以兑水喝。黄酒分为酒娘和水酒，是根据浓度来判定。黄酒的制作工艺大约如下：黄酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，将糯米洗好，晾干然后用柴火蒸熟晾干，然后軒一缸中，加上酒饼加上老家纯净而清甜的井水，在小时候只能加点糖精，现在条件好了自然加红糖，然后封盖放好，小时候常放在地窖，15-20天便可开盖食用。第一次取用的酒便是酒娘，浓度高，兑对清水便是水酒，用来销售食用。黄酒的制作与糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，所以客家妇女人人会做。

黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。在唐代，我国第-部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说:"诸酒醇醨不同，惟米酒入药用"。米酒即是黄酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养脾气、护肝，除风下气等治疗作用。

黄酒又称米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用黄酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品，例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。黄酒炖鸡便是客家妇女做月子最好的食补。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两;度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。

黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。

经科学研究证明，黄酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人体必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其发热量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。营养学家已经证实:饮用黄酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑，光亮有神。另外经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实，黄酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。

现在客家黄酒成为客家人生活必需品，在平时和宴席中都是不可缺少的，无论春夏秋冬还是春节都少不了客家黄酒。综合起来客家黄酒的主要功效如下：1.黄酒含有多酚类生理活性物质，这些物质能够清除人体的自由基。阻碍衰老细胞对人体的侵蚀，从而有延缓衰老和美容养颜的功效。2.黄酒中的微量元素含量也是十分的丰富的。包括钙元素，镁元素，磷元素，铁元素，锌元素。而且黄酒中的维生素B和维生素E的含量也很丰富。黄酒中的蛋白质含量是所有酒中的最高的。每一升绍兴酒的蛋白质含量能够达到14克，是啤酒的四倍左右，黄酒中的蛋白质主要是多肽和氨基酸，容易被人体吸收。3.黄酒中还含有丰富的功能性低聚糖，这些低聚糖在酿造的过程中，经过生物酶的发酵作用而产生，这种物质虽然不能够被人体吸收，也不能够供给热量，但是能够改善肠道功能，促进肠道消化吸收。从而改善便秘，增强人体的免疫能力。当然客家黄酒一样成为客家人的饮食图腾，植入在骨髓与灵魂中，充满了浓浓的乡愁，遍及全球。