美味的玉米糕

      上周末去全鑫饭庄吃饭，老乡兼老板很热情，向我们推荐了一道神秘的菜品。等服务员端上来一看，哇塞，是一张荷叶上，卧着些小块的金色的玉米糕，才新鲜出笼，腾腾热气正字飘散。掰一块入口，甘甜软糯，满口留香。真是太神奇了，平常的食材，他们竟能调制出如此的美味来。

       我问服务员，这玉米糕是怎么做出来的。她竟不大乖巧地卖起了关子，微微抿笑道：“保密。”过一会儿，老板又来了，我问他诀窍，他说：“啥诀窍也没有，五十岁以上的人，小时候在老家都吃过。”我的记忆，就被老乡老板的话激活了。

       小时候，一年的大春口粮，只够吃半年。其余半年，从开春二月到夏天八月，都是杂粮当家，东拼西凑熬过来的。进入六月，新掰下的玉米，就粉墨登场，成为主角。

      那时玉米的吃法，其实很简单。一是晒干后用石磨拉细粉，弄成糊糊。每天早晚，锅里冷水烧开，母亲就把磨好的玉米粉撒进锅里，边撒边搅拌，不然玉米粉沉底就糊锅，大家都埋怨。上到饭桌，每人面前一大海碗，中间是一碗泡咸菜，切成小块，时不时夹一小块放进嘴里，叫搭个嘴，其实就是换个口味。有经验的人为了抢食，总是第一碗少舀点，快速喝完后，才去舀满满的一大碗。如果吃得太斯文，或者动作太迟缓的，第二碗基本上就舀不到。这在孩子多的人家里，大孩子总结出来的经验。

        我们家却主要是采用第二种吃法，煎快腊猪油，放酸菜炒香熬锅汤，把玉米粉调稠，煮成玉米疙瘩。这样还省略了咸菜。开始是吃的时候还觉得新鲜，可是多吃几次，就腻味了，玉米疙瘩咽不下去，把腊猪油煎的老菜汤喝完，然后飞快地放碗，逃也似的跑了。

       还有第三种吃法，却不常用。只有在秋初收谷子下大力气的日子，才能享受。就是把玉米泡软，磨成浆液，用纱布盖住好，放一晚上。第二天早起做早饭时候，在蒸笼上垫块大的纱布，把发酵的玉米液倒进去，大火烧开，开锅五分钟后停火。过一会揭开蒸盖一看，塞，金黄色的泡酥酥的玉米糕就做成了。母亲用竹刀划成大方块，取一块放在口里。那个松软和甘甜，简直是天底下最好的美味。下着比平时黏稠很多的稀粥，拼命多吃几块玉米糕，饭后跟大人一起下到水田里，不管是割稻，还是搅穗，或者是担毛谷子，都觉得有劲。上午、下午中途打半顿加餐时，也有煮醪糟汤圆或鸡蛋的，但是人们最喜欢的，还是这美味的玉米糕。因此体贴的母亲，就要多准备一些，中午或晚上的餐桌上，也会有那金黄软糯的玉米糕。母亲后来说，这是父亲专门吩咐的，说玉米糕吃了经饿，干重体力活儿才有熬力，在水田里割稻才不脚杆发软。

        新房子的二伯娘平时对做吃的很用心，她家蒸玉米糕，有时会点些红糖水，很好看，又甜味足，特别好吃。有时她还想出些新法子来，比如在玉米液里加些红枸杞，或者把晒干的橘皮切成小颗粒，或者把艾叶切碎后，撒在玉米液里搅转后再上蒸锅，这样玉米糕吃起来，就别是一番美妙。

        玉米磨成粉，其实也不大好吃。只要是没有脱皮，煮熟了就更觉得粗糙，几乎难以吞咽。能干的母亲跟队里的伯娘、婶子和嫂子们一合计，又想出了去掉玉米皮的方法来。就是先用石磨拉出大粗粒，在用温水浸泡，几个小时后，再把浮起的的玉米皮捋开，然后再在石磨上磨一遍，这样蒸出来的玉米糕就不很粗糙了。也有的把玉米拿到镇上的磨坊去，用加工小麦面粉的方式加工，玉米皮就被像麦糠麸一样滤出来。但是磨坊的收费比较高，是加工小麦面粉的三倍，一般人家都不去这样费神费钱。

        五年前的春节，我回到老家，母亲从冰箱里取出一包玉米籽，解好冻。又把朝天椒对破切了，才将菜籽油下锅烧熟，把朝天椒倒进去炒香，才把玉米粒倒进去，炒熟，最后放点韭菜段进去，才起锅。晚饭时，父亲破例给我倒了一小杯酒，道：凌家祠堂的二哥说过，辣子炒玉米粒下酒，好吃得很，现在你尝尝，看是不是这样？我夹了炒玉米粒放进嘴里，果然是另一种滋味，绵绵的，有点微辣，佐点小酒，还别有一番趣味。这是我知道的玉米的第四种吃法。

还有一种吃法，就是煮玉米棒子，那样最简单。但是吃的次数多了，也不觉得美味。

         在生活紧张的日子里，一般人家还是以煮疙瘩的方式为主。有盐有味，还省却了另外做菜的麻烦。我的女儿长大以后，父母亲坚持回到老家，说是要过清净又不劳累的的乡间生活。在电话里，我了解到两位老人的生活越来越简单，简单到了返璞归真的地步。想想也有些道理，就没提过多建议或者加以干涉。父亲说，他们最喜欢把玉米拉成大粗瓣后泡水去皮，再把去皮后玉米粒晒干，煮饭时跟大米混合做成二米饭，很好吃，又营养人。年老的父亲开始注意营养和健康了，有时他们还把玉米疙瘩煮在南瓜汤里，说吃了玉米和南瓜可以防癌抗癌。我当时听了没说什么，结果却被开了个大玩笑，去年父亲已检查就是癌症晚期，秋天都没熬过就走了。好在那些玉米都是父母亲自己在地里种的，确实际没用过化肥和农药。

         我有时感慨地对母亲说，人真是个怪物呀！吃不饱肚子的岁月里，整天幻想着要是能吃得饱干饭、吃得着鱼肉，那就是好日子；现在不饿肚子了，却又整天开动心思想着怎样吃得简单、合理、有营养，终日里追求着护体养生和延年益寿的秘方。母亲就说，也是的，我现在在老家乡下整天呼吸新鲜空气，能经常跟老邻里乡亲说说话、打点小牌，吃些粗茶淡饭，只要你们在外面叶过得很好，我就满足了。倒是你经常在外面奔波劳累，要尽量少进馆子，馆子里的饭菜吃多了不放心的。等你们以后老了，特别要注意多吃些粗粮杂粮和农家蔬菜，这样身体才健康。

         听了母亲的话，我心里就又涌起一阵感动。