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刘仁亮

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散文
202001/20
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夜啤酒摊滋味美

    我到重庆近郊工作后,跟以前相比,少了很多杂务,工作一单纯,闲暇就多起来。于是,朋友圈迅速扩大,酒局也多了。但我很不喜欢正式的酒局,因为仪式感太强,一些单位的大小领导遇在一起,有的小领导你不恭称他官职他还不高兴,应付起来很累人。我虽然是个教书的,也得注意形象,为不让人觉得失礼,跟他们喝就酒来就觉得很假很累。吃菜喝汤饮酒受拘束,不自由,就像是带着镣铐跳广场舞。

    好在那所学校办得规范,不再搞时间加汗水那一套。即使晚上有辅导课的,八点半就放学,学生回家了,又没有接到家长的异常电话,最多九点钟就收工。 夏秋季节,八九点钟天刚黑净,不算很晚。当地气候,天黑气温就会下降很多,如果不下雨,就会凉风习习。虽然六点半之前,在食堂填过一点肚子,但到九点钟左右,也有一点小饥饿,饮点小酒,吃点东西,时机正好。只要有人提议,自然都能得到我的响应。

    去哪里小饮呢?南城开发区那边,路程太远,居民区也很嘈杂。东大街转盘旁边,荤豆花很好吃,但去的次数多了,也不觉新鲜。东大街旁边有个小巷口,曾去过几次,但后面黄葛树下确是一片黑乎乎的,有时还有浓浓的尿味随夜风飘来,很不好闻。选来选去,最终确定的地方是在铝城正街,外招东头,厂医院南面的那条街边夜市。

    那时候,夜啤酒在此地刚兴起不久。露天的璧山冷酒馆,在此地名头很响。旁边虽有人租了门店,把夜酒安排在室内,遮蔽了风雨,但是生意并不好。其中原因,我想应该是夜啤酒虽够不上阳春白雪,但喝夜啤酒的人图的是自在,闲逸。已经是工作之外的时间了,谁还愿意正经八百在室内憋屈着?

    老板真会选地方。璧山冷酒馆的五六张桌子,都摆在街边的人行道上。几乎每张桌子都是靠近一棵树子。半围的塑胶椅子也可移动,疏密皆可;如果客人实在太多,就把两张酒桌拼起来成为大桌,或者是把半靠的椅子换成塑胶独凳。夜色降临,老板挂在树枝上的小霓虹灯,闪烁迷离起来,很是迷人,也很能招客。

    我们小圈子的夜摊酒客,一般就那几个人。召集人多半是教体育的阿勇。我发觉教体育有个最大好处,就是不批改作业,上完课就了事。他对本地餐饮行当很熟悉,联系的渠道和打听的机会也多,像个信息交汇中心。那家夜市开张了,那家街边摊推出了新菜品,哪家夜市摊子这几天打折,发优惠券,他都能及时知道并发布出来。教生物的老周,是从小学借调上来的,人很随和,说话慢条斯理,我们都叫他博士。老胡是小学老师,人很活泼,也幽默,那几年炒房发了不少意外之财,爱写点诗文,我们叫他墨客,他却主动要求叫他骚人。还有袁老师和张老师,这俩女的在厂子弟小学工作,在家头都是说一不二的主,有时下班打点小麻将,晚上九点过,正是麻将散场时候,阿勇跟她结拜了兄弟姊妹,打个电话,她们就会打个三轮车屁颠屁颠准时过来。我不是本地人,跟阿勇一个单位,还跟教小学的张老师是同学,曾经和老胡住过同一小区,窗户对窗户,就都很熟悉。这些固定的酒朋友,一般每周都要聚会一次。还有一些临时酒友,聚一两回就喝熟了。

    九点四十分,大家就准时聚齐,坐好,老虎老周喜欢跟俩女的开玩笑。玩笑也开得规矩不出格,多半是今天谁赢钱了谁买单,或者褶皱谁有好事谁买单,带点中年人色彩的,最多就是回家莫辜负春秋大好时光,也有责骂单位领导事情没处公平,此刻,大家就一致推举老周去当下届校长,只要首先把在座几位的高级职称全部解决了,保证能得到完全拥护。接着就是一阵哈哈大笑。此时,几样下酒菜,就依次登场了。

    坐夜啤酒摊当然以喝酒为主。六七个人,也不需要太多的菜。菜品基本也是固定的,一般四五个,有时六个,如果后来加了人,就再加一个。一般是酥花生米,凉拌拍黄瓜,红油猪耳;另外一个,有时是酸辣芋儿,有时是麻婆豆腐。璧山冷酒馆的酸辣芋儿和麻婆豆腐都做得很不错。酸辣芋儿是道江湖菜 ,旋切旋烹,芋子刚熟,就淋上调好的酸辣汁,加香葱碎出锅,口感极佳。

    麻婆豆腐是道老川菜,材料简单——豆腐打成小方块,汆水起锅沥干,备用。做法却讲究——锅里烧熟植物油,用红油豆瓣酱打底,倒进豆腐块,再加进先已煮熟牛肉末。待烧熟烧开后,勾芡汁才是关键。一般人图省事只勾一次芡,但那滋味就差了很多。正宗的做法是勾两次芡,第一次芡汁裹上收拢,就赶紧勾第二次芡汁。芡汁收拢成稠状了,才加入香葱段起锅,保证色香味俱全。吃进嘴里,麻辣鲜爽,囫囵吞下,非常过瘾。做这道菜的时候,平时喜爱琢磨菜肴的阿勇,一定会进到厨房里,散支烟跟厨师聊起天籁,实际上他是在监督。

    其实,这里做的每个菜都很讲究,因为厨师行当里,有越简单越显水平的说法。比如凉拌黄瓜,一定要选新鲜的,洗净后扁起菜刀拍破,掰成大块,撒点盐,再把洗净的木姜叶捣碎,加入黄瓜里搅和均匀,才加入味精、白糖、酱油、醋、花椒粉以及辣椒油,在大盆子里搅拌均匀,才倒入餐盘。菜还没端上桌,酸辣香味就已经出来,让人垂涎欲滴。

    有时也不点红油猪耳,用麻辣泥鳅或盘龙黄鳝替代。麻辣泥鳅就是把吐干净腹泥的泥鳅,下油锅酥熟晾干,再加点干辣椒粉和味精,撒点葱花再上桌,冷透就吃,味道和嚼劲都足。做盘龙黄鳝的关键,在选材,人工饲养的肥胖黄鳝绝对要不得,只能选野生的两条才一两重小黄鳝。把植物油烧到七分熟,倒入十几条大小均匀的小黄鳝,盖上锅盖,等他们都死净煎熟了,起锅放置一边。另架锅烧油,把佐料煸香,才把煎熟的黄鳝倒进去,烧熟烧透,起锅前加入葱段和薄荷叶,滋味才正宗。

    我们几个老就朋友,菜上桌子后,都是每人一杯,先慢条斯理慢酌慢饮,等几道荤素菜都尝过了,才开始拼酒,气氛气势也跟就起来。拼酒一般都是先每个人轮流当庄,每人划六拳。等每个人都当庄完了,才自由拼酒。中途若有人加入,那就要先饮下三杯迟到酒,再饮三杯诚意酒,才算正式加入,取得跟刚才一样的资格当庄、应拳。

    划拳过程中,众人的眼睛就雪亮起来。有人说好久不见显得很亲热的,相关人员要每人饮三杯酒。划拳输了不服气的,可饮下三杯后立即上诉。看谁与谁划拳不认真,马虎应付或勾兑放水,被大家共同裁决不算的,两个人也要被各罚三杯。看见美女路过,划拳不专心,视线态度都不端正的,也要被罚酒三杯。我们还是比较人性化的,那就是随时可以上厕所,腾空肠胃方便继续战斗;但是上厕所的时间,不能超过10分钟,如有超过,则必罚酒四杯。

    俩女士有优势,虽然拳不会少划,但可以撒娇耍赖,娇声娇气两句带点暧昧的软话,酒杯就可以递出去,大家也不计较。如果男士耍赖,就要被附加惩罚措施,也就是借出一杯还两杯。我们几个人喝酒,一般轮流做庄,多付钱少付钱都没人计较,但是酒桌上的酒,是有借必还,如果借了不还,那就立即按住,硬灌下去。

    十一二点钟的时候,夜色早已阑珊。我半靠着背后的小榕树,饶有兴致地看他们斗嘴扯皮打酒官司。我个子和肚子都小,教语文又当了班主任,明天一早还有有朝读课,因此他们一般都不会针对我。他们扯酒官司断不下来叫我裁决的时候,我就用拖字诀,才去两边不得罪的办法应对,他们说一句诉求我重复一句,不直接表态谁喝谁不喝,所以树敌少,相对安全。如果分寸没有拿捏好,有时不小心犯了众怒,大家就调过枪口针对我,我就主动自罚两杯赔罪。

    夜幕合拢了,四周渐渐安静下来。只有昏黄的路灯和霓虹小灯,还眨着鬼眼,好像在故意挑衅我们。天晴的日子,我们每个人左脚打右脚,歪歪斜斜车往自家走去;下雨了,就招呼几辆三轮车,迅速钻进去,呼叫着消逝在雨帘里。


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